[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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芋頭500克，tvb now,tvbnow,bttvb1 _: |* x( }+ }) e1 m4 t' q
芝麻10克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s4 x& ?7 |: F
白糖200克，公仔箱論壇; l( j1 X) a# _- \! F6 ~
熟豬油或清油750(克實耗100克)。% d0 _% {( {! ^6 P* |' _
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; F. {( t; N: W/ Y) O& f% {% W【做法】os.tvboxnow.com9 R. S  q& q; o: ~+ N) k
公仔箱論壇/ |7 r) A4 r, J# N7 j
1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。' I# ?2 I7 D+ v

: }8 Z1 y) E( P0 g. S: X/ T2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。6 n9 @4 Y* w5 L; n" L
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。