材料：
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0 c& B% s" `, l鮮蝦仁（200克）；鮮牛奶（130克）；蛋白（6隻）；熟金華火腿碎（5克）；青豆／紅蘿蔔粒（各6克）；紹酒（8克）；幼鹽（4克）雞粉（2克）；8 c3 `) e F b: u& z$ w! h7 K
生粉（適量）；清湯（20克）；植物油（40克）
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8 g& e) J# D. L. d( k' B製法：
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; D6 b1 z# U/ u0 W: F) Utvb now,tvbnow,bttvb1. 蝦仁先洗淨，吸乾水分；以蛋白、幼鹽和生粉醃好上漿；預備五成熱油鑊，蝦仁落鑊炸至半熟，撈起備用。2 {+ x! @" F5 F }' ?
1 m0 G d: A+ d" q8 L: |tvb now,tvbnow,bttvb2. 將15克牛奶倒入碗內，加入適量鹽及雞粉調味，拌勻；其餘牛奶落鑊煮滾，然後倒入碗中，混和上述的15克牛奶和調味，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 q+ Q( {% V1 i( c& X, K5 @8 \
8 o. x9 y( h, ^7 p3 l- q! W3. 牛奶落鑊，炒至凝固；加入少許清湯、鹽、雞粉、紹酒、植物油、青豆、紅蘿蔔粒和蝦仁，一併炒熟，以生粉水打茨；最後，撮以熟金華火腿碎，即成。 |
發表於 2007-4-1 12:30 AM
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