2025-11-14 % _! M8 R o+ ~! m# _! o( q9 Q
1 S; R$ f, B7 ^& m; H5 c/ v) D公仔箱論壇澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
" C3 m% I1 I! m& N; z5 N
/ k9 x' I( Y3 ~2 `1 k% E: Ltvb now,tvbnow,bttvb官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
0 |7 m5 c U! ^: d# q" Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G# `2 P& z u8 H) @ x$ D1 z, v
6 p# {: }! z* hos.tvboxnow.com惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。- y/ k: \3 `! ?8 U0 Z$ X' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [3 y' w4 C3 F; L6 V' ^
$ @! e7 }/ K$ q) b8 b在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
3 n. [4 p+ T- \! T4 A# o
* c2 `- l ^1 F& I- _tvb now,tvbnow,bttvb 2 B: A' S/ E1 {' L& s' K- }
其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。os.tvboxnow.com! ^; E+ d( y7 V3 [
( g! S' q& `+ d) [$ n1 t5 u# b
1 E* ?* w8 M" V' Los.tvboxnow.com《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
, I, Z* l$ E8 h7 C9 }. los.tvboxnow.com6 D- ^9 u0 Z6 G! w
. C4 D/ g' A) w/ _0 w1 H3 s公仔箱論壇《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
0 \0 L3 ^/ m. t6 _; x0 A. s$ qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 Q) l* x7 H1 y6 e6 N; u$ G) J
或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。' [3 N8 E/ g6 V6 d/ A1 E
# f3 E/ W: d4 C9 n6 K8 ]: z7 Uos.tvboxnow.com當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _8 P/ u2 H5 l7 ^* Q- X( u# L
/ |+ `* v8 C& H' W0 p# Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O2 C) L! |1 l- c
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。公仔箱論壇. N/ v! W( A' r! U" Q, p8 i9 \
& L# E$ Z N, h) y5 L, j 0 {3 W, l, W& m" B) J
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。os.tvboxnow.com! } r+ _' t1 N2 k5 b
0 b8 y% D6 O# M* o# G; Y6 O公仔箱論壇
1 f+ _' O$ k4 x" |5 Q: Utvb now,tvbnow,bttvb內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。tvb now,tvbnow,bttvb+ B/ q8 I+ a: Z: O4 ? ?- k7 s
$ x! a) Y; N) _) @* Z) S) M公仔箱論壇 9 j& |( K v, Y2 N% X3 e+ m
內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
1 z* B1 |7 ^1 A, c, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X5 q" Y8 K& c! d5 \* X) ?' W公仔箱論壇
5 i: E, ]" B9 M* I5 v0 p6 Y在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X, m+ |8 }' ^
5 [6 I9 E- U7 [本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」tvb now,tvbnow,bttvb6 \, I0 \" s( v
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
: m. Q* ?- s0 I" Pos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com9 {$ \( w" E+ j
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
& O4 i8 P' d; J# }0 J公仔箱論壇
$ r: C! G& R9 v3 X5 o% Etvb now,tvbnow,bttvb由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
$ }3 N3 s* ?6 K1 Y. n9 cos.tvboxnow.com
; ~* R# s7 @/ ]6 T' \+ K5 ]9 T; c公仔箱論壇就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。; s7 L$ t: e8 r p' ]; N' w C/ b
, h; H$ F5 L, C" I+ s, ] n- ?os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M. Z( K. S7 _3 T# R6 @" c
其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。tvb now,tvbnow,bttvb$ M! V d8 E8 h# L8 I
) t0 H' y; J) h( e W5 {9 z- A 公仔箱論壇2 D) ~% h" u8 r1 b5 j$ L# @
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
: h& j. B& v2 ?1 L$ {9 q
7 p% y( s& j" X: |) [tvb now,tvbnow,bttvb
$ K8 R# |1 X; u; J9 M: p! l9 e# ~tvb now,tvbnow,bttvb科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
% M* X: F4 d) I! D9 ?! U
3 L6 P2 ]' d$ k& g 6 @; [: J7 @6 k) H$ z
牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t: W: S3 P3 \: G
. @6 g5 v7 ?6 R6 g4 \* W, Y$ Q4 W
 7 M- \* I8 y M( T* y
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G9 S* q: a. m9 [. v2 S* Z
2 b$ I Z( b) l2 e' v/ ~8 H公仔箱論壇
( t1 _7 I! `) r公仔箱論壇就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。公仔箱論壇! q. |+ g _. Z2 v W
# n& n2 u8 p; d平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
5 _ _' y7 j- X" Uos.tvboxnow.com另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
5 A9 r* H% |, L7 I公仔箱論壇os.tvboxnow.com `' G4 t0 l9 M
拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。公仔箱論壇3 O& }2 X9 o( w$ @ E, `* c% T
6 X- A- m; v8 E% v- h- _- Z& \* {
 , ]0 x8 P+ z$ t! m, B- V5 V9 Y
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。os.tvboxnow.com5 [6 n7 i4 X/ E4 x. {5 x. a
1 e) O" ?- u3 Z; A+ P7 m2 ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f/ T9 Z. L: t! n/ o
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。0 g6 K; n, d8 ]. H9 Z3 j- K2 R, j
os.tvboxnow.com* e5 l5 n+ y4 y: y' \( U5 g7 z+ m
4 N: H2 H* ~# N: x1 L3 |os.tvboxnow.com牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
$ [* K; p) ~' {" K, ?公仔箱論壇( j" w) X) }8 v o
5 M- N& t2 t4 k6 e8 V/ H從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
+ X$ l9 o3 s0 f/ N8 o3 e' |- Ios.tvboxnow.com7 \4 W( P6 h: D/ `
7 p: G2 A3 g5 I. j公仔箱論壇澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
0 j2 f9 c2 K+ m公仔箱論壇
. p8 t: I- S5 F$ {1 @* R0 [" H+ {
% U' h0 ?: e" T. W2 V; X6 f澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
& j# q0 b$ N& B" l公仔箱論壇
1 c- ?. o) h5 R+ L公仔箱論壇家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 tvb now,tvbnow,bttvb1 B+ f/ v2 N2 A9 {+ D! l
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。
& V$ C3 C0 \# B# R5 N公仔箱論壇
, J* V- ~/ @6 }- \ q記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。tvb now,tvbnow,bttvb% s2 h5 x% A- L, c+ _
os.tvboxnow.com8 y- V3 S1 K2 H) V( |( F. n
8 d2 q: K7 E, B4 R( Ztvb now,tvbnow,bttvb家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。os.tvboxnow.com, x- ?$ B# Q: j
* k) U! |* b4 y! ]/ c% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {; t$ g2 {; }' h; u9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。公仔箱論壇; e7 W& W8 v: X5 f, \4 B) J3 r
% \- f$ [+ G# {! o/ Stvb now,tvbnow,bttvb j0 [4 r/ G. z% p$ s ~
" {" [' t4 }' [os.tvboxnow.com咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
6 `% R& k1 @5 f5 M1 Itvb now,tvbnow,bttvb
7 p2 Z+ R5 i2 b4 O, c1 {8 |, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W& n7 u# C4 l除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。, X: t O2 d5 C0 J) e
os.tvboxnow.com( L3 m1 H7 b' N+ B% C/ y( y
 - K5 S1 e: f( G& v" h" r$ d* W
該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
) b3 ?8 i7 d0 g# Z公仔箱論壇# I- |4 T; D& G1 o5 p" W
對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
' I. |( z: U1 h, T2 hos.tvboxnow.com% B! ?0 i' w, A
如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
