25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb6 g& X' n( T5 c0 |! S4 F
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 ; d; \9 @+ B- O7 u* K: p8 e5 p/ w
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 6 ?* ^- [# m% Z+ u/ W& _. I
- I! P" M3 E8 Los.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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0 C7 K4 L+ j2 r& ]+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇8 c6 r. C* F5 t7 ]- P7 h
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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J" p r9 q7 t8 x5 r% S公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 E3 F- I+ x6 e$ }: \2 f
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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) S# G* X- T2 M+ B/ O4 a# v$ h" t33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 $ v/ @% K) @" W+ ]
% x- f" [2 Z5 k4 Los.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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3 K& ^6 `! ?" ]4 Z$ J' Q, e. l9 Z公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o3 A# R- I* N- Q; Q/ y
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 # ?# i9 X' T) K
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb" i4 D' k8 B4 R% g
" Y G1 I% K9 \: L: C40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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& i# H; ~0 O$ f& P41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 - q9 B4 Q! }3 d f
" I, \/ b" j: q% a6 a' y公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
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[& U! j& q, ]( m5 M& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 4 O2 ?( \7 \* y+ U1 r( J
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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4 U X) g! W+ R I1 Ctvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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$ u, D: X3 b' d9 y- k48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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