25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R. R+ g; H6 V0 b
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 ' o4 h0 h; O) |& y
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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+ d$ Y w$ T8 s% h9 M3 }/ ?# C! B28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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! R* n2 u, W' }/ u U! b, fos.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I" a$ j8 \; Z( R D3 i
8 h) `, |: d; n$ |公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 . f5 b5 i l& r, y
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ( D A \2 Y8 D4 m, }+ V. e5 f: B
' Q, S& |# @, [公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
- o% e1 f# N2 c# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _& \2 D& {% L/ D8 [os.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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2 R: X7 O: M1 d) {* H公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 " a8 ?4 I: y9 ] u. X k
: y1 R/ {1 F- r ~tvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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. Y4 l3 ?0 b0 X; s9 e X0 y41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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4 o+ l/ `) l' H( a/ J公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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5 A) n0 D f& A6 e1 S3 q2 [tvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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5 k+ h, {( k y. U. B, r公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 os.tvboxnow.com% @ C% v1 T% q( ^' w ~' U
4 D+ t0 {+ w5 u, j5 R7 h48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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