25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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3 o; F. S' q$ \# fos.tvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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# u$ {! h- s& n7 t9 ?. k27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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% v3 n% Y! {9 W# d4 I* D4 T28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 9 c T [8 [; Y5 f! \
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb" }4 k9 ]% x) z7 Z
7 v$ j- P. `3 c$ r33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `1 y1 n' [5 M ?6 L
- g9 ^, {$ l0 Z; f2 I+ `* a0 S- w36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇- }4 s# d7 n. C
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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( l/ ^! l. j6 t6 S( [/ `+ b" S公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb" c9 S3 }+ K* S- L& |
# A9 o3 @1 w8 {' s# @公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜% w# u+ j1 w) A, Q' }4 b- ^4 z
! E4 w E3 @. B, g( h7 m41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇8 a0 j+ N3 a6 r& v2 u: c
; x) F0 h4 A& Y" ?, [42、炒波菜時不宜加蓋 " n1 w. x( Y6 U0 |. j
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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4 ?1 n }9 o) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 & ~( _8 X3 Z3 x$ O6 L8 K
3 l+ i5 p6 L% t& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j+ k b, f5 V0 a& d
1 H) x6 |$ c: d3 O9 Q! z' M) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb1 R2 I5 ~! C3 x8 j" w* G
! V1 y$ N3 x* [$ I% z' j* h4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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