25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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% J" f/ H4 n" q* bos.tvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb+ p: g5 _, Z4 o& @, {# @! x, k! h
7 ] D% z6 C1 E% z9 vtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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0 H8 U- D* j6 S# ]7 R' q28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺' U7 K/ `- x: \# \% w; t$ a
7 W5 @, `' F+ R8 A! Bos.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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( O w- |, l; r; E4 z30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 os.tvboxnow.com( f2 L% t( Y( f2 ~ U0 F
4 _' k, @/ P2 Q* ~7 R7 p31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇# y% f) L& Y$ @/ c
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5 y) `* Y$ Y1 o5 V+ `5 I, u. m
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb$ g9 ]/ K$ @8 U1 ]5 i
2 P7 i- m5 d6 u/ q+ p4 a34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 / |$ L; `7 o8 P& ]" [
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
) e5 \) _8 J% m( R$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z1 k" S2 ~. P7 H+ e" p7 W37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 / c4 o- X* h8 V) x& B
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?! K; q$ F6 j8 p; _
. W4 ]5 q" B+ w Gtvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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, Y" r; i( O$ ?! [' T# k5 x$ w公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb% u/ {2 r& P0 i( X6 V) ]( l( I
* y; @, J" g& n41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o. p) p; e' p
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42、炒波菜時不宜加蓋 os.tvboxnow.com& m* x4 u f: W8 n9 z3 P! h& }) I
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 - V* L9 D; N, @9 Y7 U" F
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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* M4 c8 f3 z, B/ yos.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y; t+ `6 i M
/ i" |( _1 s9 @5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 1 f( e) k& a0 [4 O; p" D
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb, P2 m3 d" _6 v& O6 U
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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