25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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3 V4 c9 e& n) N' ?, X+ s26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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- h* Z% e4 C4 e n8 o7 }2 Gos.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E5 c" n1 ?! V) y
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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( |0 G- ^3 a Q4 @# B: B/ C8 U29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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0 Z" W& R; k/ }# v, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb$ x' a+ `# D' W* }/ P
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 G2 V9 d8 B+ p% n* q4 s
0 g$ E* r/ Y F1 x8 R8 m& }" W+ Gos.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb- b$ p" e- g: Q7 p) _+ T
! |; T2 J* I) |& C- K4 F公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 9 I7 y' p* y( _/ f) @$ A* p% h& Y
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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5 l; X& ]2 L8 c37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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# m( S: t- T% C0 Rtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 os.tvboxnow.com. B6 V9 Q( j3 Z5 T3 R. ~
2 X! U4 L, h/ F+ n. l" _tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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, r' k1 s w$ N6 bos.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb7 F) y3 T. k( k5 h w8 x
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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& x: |" Y* w. A; kos.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G! |5 @7 ^8 K! s9 o6 t- z
: F& x; _ M: p, K3 J( ^& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 7 M1 i* f) {% v, t' {
0 g: { ]2 a/ w6 k7 ?) k46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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: o: r7 T% g/ t: m5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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. I% j6 n* X, t) c4 }48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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