25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
; r9 {1 S3 J) S1 }1 @8 D% o4 @% A. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u5 w9 G) |) g3 Y: n, N26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 9 V0 h# T7 \/ E5 u
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g5 P7 z0 l1 _" P g
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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' y/ w# X4 N. m6 f% K& g! [29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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$ c8 b3 H! r h1 A6 C! N: R公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇5 v6 ~ P$ b$ R) e" h
! }" H3 T+ |1 s! O! S( S- L' B `31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 ; m7 _% D2 r5 u, h- I! K; F
' ~9 b6 H. o' J& G, Yos.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 os.tvboxnow.com, P# ?! C( f: k3 R2 O
$ I( \' |% r4 k# P3 o- \ K$ o* c34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
2 v, J4 I3 K9 [$ y1 @) h8 o1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o3 T1 A. G Z& U: w35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 os.tvboxnow.com. z0 V& R) L- d" R9 r# `
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb$ C7 X H& H) H( q# N) U2 D3 s
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ; h3 c6 Z3 e$ Q5 x/ P- `* m
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 7 f ]$ {* ~* |
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 os.tvboxnow.com* b! R P' Q0 r& N
5 h) S0 _; _' k$ Gos.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜, b3 v- S7 q& j/ v7 [, N: s$ N! \5 t
- }; r% n+ h$ G9 Qtvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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" S; `) E- a9 i0 C" i" c44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
" {8 w5 D3 k- I, K- Q+ S( r/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 m3 z1 V6 `7 }1 D+ c% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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0 [/ H& i* Z: j! W1 s! s8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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1 W4 V2 k1 c7 A$ \ N* P! i47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G* ^, Z' e/ k" o
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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