[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。

一、辣子鸡
2 ]- P0 f- V. X# Q; F- i正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？tvb now,tvbnow,bttvb) ~0 P& s4 B4 d
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。- O4 `. G6 y" y
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。
: w. G- Y. {' `( Wos.tvboxnow.com这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。% ]- z/ L; d% Q
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二、卷心菜回锅肉1 U, Y, {  b# O! n0 S+ \, a
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。公仔箱論壇, ]- j; B. o: B$ G' h6 Q, U
-------一夫名言
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
  g% }- k' O; [' Z* d3 Y; V锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。
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2 ^8 @9 A3 p1 u. F8 t4 M' R三、夫家地三鲜
0 n6 O7 o; M  mos.tvboxnow.com上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。tvb now,tvbnow,bttvb; Q; W' Y# a/ Y' _. K3 U0 N
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
, k' P" J8 ]( D( M# S, J9 |3 v% x土豆条下油锅里炸到金黄捞出。tvb now,tvbnow,bttvb3 M5 C% n4 z4 H
锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。
1 T* B* @( G; [5 n& I9 c没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。公仔箱論壇  |6 W7 y; B. k$ N. k$ F, w% I: k# ]) c

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四、三味扣肉卷
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。9 [0 p0 Z# r- X3 M1 e$ @0 w  J
肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。os.tvboxnow.com* q% X% j" C3 ~

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5 w: ]+ B( z4 L五、香辣肉丝公仔箱論壇' P6 Z% e3 U& H: M% E
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P/ W+ D  U+ a( ]  Y; q% ^! ?
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。
% K, h+ V& k1 J* ?有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。. Q  p7 A7 c" d; l& j
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六、莲藕肉段
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。
9 F5 k3 l- w4 M# `' ?# W( m9 X1 r取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。公仔箱論壇  i5 H; E" X4 D* ^# Z4 B6 I
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。tvb now,tvbnow,bttvb! b9 H$ k4 e2 V# o! b
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
4 Z: P: t2 c% n9 d) n+ |7 ]: ^锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。
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" r& m( I1 ]8 Q% I3 h6 V; Y七、扣肉tvb now,tvbnow,bttvb2 O4 T5 G" f3 t. z. T- |& G, h: E
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉公仔箱論壇; U' q' c/ s, p' o- S
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。( n6 Y  [" v' z. D$ m2 ?0 Y
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。

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八、滑炒鸡片
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。* q/ o- S! b0 u' ^
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。
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九、鱼香肉丝os.tvboxnow.com: z4 d2 ^  V! o$ w2 r
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。tvb now,tvbnow,bttvb1 v9 z9 E1 x4 K

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% o5 c' j8 _$ k& ^4 vos.tvboxnow.com十、肉皮蒜薹
% `% w, l0 L! Q8 o1 B5 E肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒公仔箱論壇5 a1 a. {- s5 T! u% _% x