麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。* E" O# ^$ t$ s/ z! \ }( V
+ ?- V* c W1 i5 X7 u其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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4 o/ M$ f N/ n+ a( |tvb now,tvbnow,bttvb十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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' F, r) [* ] ]& p! }) x不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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. s0 `, T: g6 e2 a/ O/ w1 `四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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3 c9 ^% e. U2 J" `! l9 o3 S公仔箱論壇因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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' w% k5 E; U5 ?! G5 \os.tvboxnow.com这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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8 e2 E! ~4 A& l: O% Y: O7 |2 K公仔箱論壇活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u8 m( i7 S* E8 |% T; T
* V0 U3 r- d' M$ H" T" Xtvb now,tvbnow,bttvb不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？( t/ U9 g0 O2 U6 b" S
好吧，言归正传。; b+ r" Y9 B7 y
+ Y' H" Z; N& e) s* u先说说底料。
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1 d1 d- b. J3 D, J7 D7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。tvb now,tvbnow,bttvb/ \5 N. c: g9 d Y4 t) V5 k
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把底料的配方给大家说一下：
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/ ^9 t; C0 D% i2 dtvb now,tvbnow,bttvb配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \5 Y' Q- i, u/ @
5 ]8 L6 m& b) f2 V# c! s牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 os.tvboxnow.com2 {# J8 n3 u/ u( _% l) H0 J
/ `! t( Y. f, }, m香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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% T9 U" j3 W3 ~" |+ k0 r! s' x公仔箱論壇炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. % L% X3 A, f; ?7 ~/ n
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. , u; O) l2 w- p& |& d6 }, V8 s
f. Q# [4 d# h7 H0 }- }5 s& R8 Yos.tvboxnow.com另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇0 v! k+ \, i9 K: k
3 `6 d5 z$ F- A4 @# W: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。9 V* u0 u1 q+ M
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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% b$ P9 e# ~, ^7 A1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已经有了，开始处理别的配料吧。) r4 W$ y/ V. i3 n/ k3 {) y3 l
3 t6 I4 ~! D3 u/ P+ f$ I看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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% O! m% G/ f4 {) M3 b' |泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。os.tvboxnow.com# S0 f: N( A" n8 G
; W# I9 d% y6 i公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb8 F7 u: t$ z+ a2 t; Y3 |
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb$ z6 U, m( }, C* h% e. x
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。
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3 s: [- B7 U2 [. ^6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j( j$ X* j) O
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]6 H+ y. j* J {* r/ `
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# o3 G7 r4 K6 a4 f8 E: i% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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5 C0 m. s6 r9 C, E3 A8 F油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb0 [/ F8 H0 I6 v* O& ]* A* G
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: q) f0 d( [5 g, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `6 I' s6 `; l2 P, t6 n8 h
花椒炸一会后放入干红辣椒。
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3 @& L1 C. t u0 G; _, F公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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: c6 a& }: s. G0 y# K
) I" f K$ M$ }, T6 ~6 [, [放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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: z6 {, |4 j* x B公仔箱論壇放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。6 }* ]! f5 S! c
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]8 Z$ ^* G% G7 ?0 ?2 h
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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: m9 K3 p' V4 K0 \3 Y炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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: V3 ^; w- Z' }. Zos.tvboxnow.com把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。1 E6 G& J3 h1 P# D
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvb now,tvbnow,bttvb8 z! R. J. I! \$ v8 K6 c$ x
) D; f/ {1 A. I, i' j7 _7 `) N1 s3 [tvb now,tvbnow,bttvb煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb- M5 Q6 |8 D6 w
7 {6 ]- Z. ?+ h1 U6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb f0 S: O7 O) z7 @; L
: m& X3 ^! a j6 k吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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S# F9 M* X) {: i3 g! H% Mtvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D% A. z# N" g, D& u. i& d; W
) @! h# \, w3 u- E2 Jos.tvboxnow.com当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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