麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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) p3 b$ g) I5 c9 m: s! M最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）os.tvboxnow.com" {7 w" Z6 R. Y
' Q" @ b8 {& h" h) H8 B- Ytvb now,tvbnow,bttvb不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。8 `& ~ b* d# r4 l, I6 V
4 S6 B7 ]0 f0 `/ b" J2 y! H" ktvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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; c# t8 D1 A1 R$ Z4 f0 O# z! wtvb now,tvbnow,bttvb因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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/ F( p1 k8 Q! a+ K( Mos.tvboxnow.com这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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# ^ |1 X9 c+ A0 N+ Gtvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C6 X E& A% y+ V: p
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？tvb now,tvbnow,bttvb# y$ V# y, I$ M* S' B' i0 s4 [. ?' M
好吧，言归正传。# q& |, A. m$ S
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先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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$ {9 [ I5 L$ N把底料的配方给大家说一下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i6 t- j2 [0 a% @, h9 ?
% w! v) G/ d' z: E配料:
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" [) c& E: P$ Q: I$ Y( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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3 B. j# X1 C0 E: G: Vtvb now,tvbnow,bttvb香料配方:
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0 m7 V1 p2 [) S9 c4 m白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇% |+ E; ^+ g6 A" ], r* B4 q$ `
' k; l( f$ G6 B+ u& Ytvb now,tvbnow,bttvb炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. os.tvboxnow.com- h" a: N' r% V& M% B! f
5 z- J( f& r: U6 z3 y6 W8 q, Y# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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% j) o2 e1 l$ |, H* a: t公仔箱論壇另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。os.tvboxnow.com2 @! A: ]$ ?8 S- e; O1 \" Y
' L7 {4 ~+ c6 o这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb% k7 J" e) v5 Q$ J1 X
) G; X @7 m2 ]/ e* J/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：
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- @9 K# X& U {; W2 ~公仔箱論壇这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。# g6 o6 A# m, {7 z6 i
$ a, ]; y% g/ H" ]2 S. `泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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% S/ e" c- @/ d( [0 w3 X: {, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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6 x' S9 ~2 r6 X6 P. j6 S公仔箱論壇黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。公仔箱論壇( o3 L/ L7 G) e# j
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0 @: \% E7 B4 |" B" K- s$ Y# |9 m公仔箱論壇魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：
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1 \4 \& x% Z; {. }$ ]/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
) g4 ?; B; W/ J0 h1 U! N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R- b( T6 ?3 P
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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5 ?+ `4 i! }/ A9 W7 @7 Ptvb now,tvbnow,bttvb油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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3 o2 D8 f$ C+ H) s! |os.tvboxnow.com花椒炸一会后放入干红辣椒。os.tvboxnow.com. B: p: s8 R' G. ?* S% [, z1 S7 u
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0 X. f( o9 l: W4 |" O# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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4 x; j9 t# P I" }* x& v+ \os.tvboxnow.com放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvb now,tvbnow,bttvb" @5 V/ f2 n) x1 K
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。os.tvboxnow.com) ]1 R- t* B+ R1 R, i
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。, N. V8 `0 L ]" r
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把汤水盛在一只大碗里备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B1 h) A( v+ Q' W/ n
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8 T* F* i* V( Z9 u5 E: |7 u1 o% G炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇: t" O3 v) k8 A. C; N' W
2 U v& q. i+ ?% w& d. j公仔箱論壇 8 O, e/ I" R4 f; `: A
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。9 M: Y* z' R5 F9 G- l
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, [% L: D) J( \( \公仔箱論壇现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。公仔箱論壇0 y3 J8 }* s7 I* N' a/ R+ h0 y
9 C* G2 w" [$ N$ `- n% V+ U% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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( V3 W, ^' R0 {$ F7 B. Oos.tvboxnow.com关火，放入鸡精，味精调味。tvb now,tvbnow,bttvb( b5 L+ j, W' V8 f: F
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* F. g4 Q5 s8 ]! ~大功告成，端盆上桌。5 B+ {9 n' z7 b1 W/ m1 u, _
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。公仔箱論壇: x* X5 y6 q7 ~; ]- O0 R6 M& Z
: z& N f: Y7 m' x! h# @os.tvboxnow.com这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k# V4 z# `4 q/ w1 N; n' K
4 q9 k# Z, D# S; sos.tvboxnow.com当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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