麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。( x; F1 L3 |1 g3 G2 u& _
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇' D p' A! X3 P, n2 j# B
4 F# b% n& x; G- H# ntvb now,tvbnow,bttvb其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？公仔箱論壇9 G! b8 e# }5 @% Q! Y( X$ [, }
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h _3 X; [1 }0 e2 l- Z! r: k
; b$ `( n' v. f% o1 J5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。4 k- m& f( m3 v/ j/ Q# ^5 T
& a/ H( x& O, c' y ?os.tvboxnow.com因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。% F2 N+ n. w" _* d
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" n% r2 r: t4 X公仔箱論壇这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。% {% V6 o @# ~- Y/ u" S' B
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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" Y c1 P6 L0 K+ O4 u! ~不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。* ]; f; ~& r. ]* |/ z' B
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？公仔箱論壇5 k! v: f: `5 N" S, g
好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb* @/ j4 s6 L4 @& g f5 h/ |
- M8 ]! B3 [( C/ E5 ^" O公仔箱論壇先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。2 V' {; I( ~' d7 C
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把底料的配方给大家说一下：os.tvboxnow.com. y# I( n1 Z) d
" B7 S) {- K( j# v! \, i- y; K) x配料:
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9 m, H* g2 N2 x/ E& Z. _牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 公仔箱論壇0 i) z2 _+ I4 X9 c. J8 H1 q* ~
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香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb" c0 B6 E7 O+ ^1 G& n
' j5 ?/ H; u/ P. X) Mtvb now,tvbnow,bttvb白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 os.tvboxnow.com, D3 { y2 U, G4 Q
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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n9 Q2 ]7 P% A) N0 bos.tvboxnow.com准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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% {5 ?8 C) |. n2 q; m5 xtvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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( x# W: q2 U* i" s6 r: W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J& P, k% W% Q
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/ D% h: G8 M2 i0 y; j0 qtvb now,tvbnow,bttvb底料已经有了，开始处理别的配料吧。公仔箱論壇4 ^4 {5 Q. k# w( S; i0 y. e
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看看都需要什么：
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" h5 v: m' j6 P) f6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇- Z0 X, }# d1 U/ q2 {
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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" L# C" r, L! c8 {& M$ S% V+ vtvb now,tvbnow,bttvb黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。: z( I0 G; K1 X8 @# h2 w
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魔芋豆腐一块，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^& d/ E q5 [8 y
; j+ w; C# K9 i) t主料都齐了，看看配料：公仔箱論壇# C _3 @) ~8 d$ N
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1 q( M5 U* ^5 w; ~: i6 K! [& Z我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。os.tvboxnow.com& l' u/ N% w1 L) M& r8 n
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。3 |' r `) n- I7 N
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些os.tvboxnow.com$ J+ Z' l4 l" `* ]( v% `' v; q
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 k7 h R( c. M0 C7 i% v
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4 I) f# o$ j. N1 l, t) S4 a2 U. t公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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) y9 c8 X& X5 R" r公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。
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$ J! e" J7 x0 Z6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]9 Y, S4 g6 t: I; P- ?炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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3 W. }7 U w% P4 _: M1 v4 p2 _, {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 d$ w" [5 W" E
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S: Z' a4 {5 E2 \) Z4 X2 ~# j& C
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6 N9 e0 }( ] O& u' N现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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4 y- P; y1 s( g- m! U7 T: Z/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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" N! N% @+ M) e7 Y* f2 O公仔箱論壇关火，放入鸡精，味精调味。
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& x( x% z7 d* A! \/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q# l0 s8 r6 }5 X. B/ z9 y% Mos.tvboxnow.com大功告成，端盆上桌。os.tvboxnow.com- {, }. a7 n. z
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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9 J- P) r1 [- Z7 e, D这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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, H( Z! T: `- B: p0 n [os.tvboxnow.com当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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