麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。公仔箱論壇- Z6 x1 {) L4 m1 C7 t
0 o9 X# N; ?. Y4 n+ N. B最近比较懒，很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n/ x4 b: }9 q8 t2 n
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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1 t8 }# ~6 M' n# I3 q a/ T* q1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。2 s3 t% |$ }+ ^
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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3 I* Q9 o- R" |+ t% P* W, U因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。& @0 U2 V. Q- r0 X
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( Z5 Q( X i+ B; {这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。7 ?$ s) K b$ y; y0 z$ Y
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! L# y I4 z$ s6 E9 M: x: g, J' ]' bos.tvboxnow.com活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
9 m, p8 [: u* L; d7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o' `# e) f/ Sos.tvboxnow.com不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvb now,tvbnow,bttvb; r! e5 a3 z2 x6 w, `3 f1 ^
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
; N+ O A. D+ I% v. t" M* {os.tvboxnow.com好吧，言归正传。
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先说说底料。9 l' f) F# u9 B f& h5 u2 w7 @+ w
/ j5 ^( m$ h9 D% h我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。os.tvboxnow.com; G6 X q! M0 W
& C. s0 o5 W; _7 h& [+ J# Z公仔箱論壇把底料的配方给大家说一下：
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# j- w) L- i/ K0 s1 I m( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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# i. u {- d. {) |# M; w香料配方:
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3 L6 {2 i! Z/ C) O) ?tvb now,tvbnow,bttvb白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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0 ^; ` P0 `2 e5 J Q7 b$ u2 p0 w1 i炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇9 p1 ~& e+ B' ]6 e* _9 B9 O. d1 o
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇8 ?! N8 r F" A3 D
' R0 G& h9 z8 k+ \! V& I! b另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。$ q- w0 u: ~0 ?9 n$ F
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。os.tvboxnow.com5 a6 B& {: E: T$ _0 D# N
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。- a8 P' c0 _6 |* L3 Q9 `/ ~5 |
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$ D8 v N: g$ L' K: G, E4 Y: Q; hos.tvboxnow.com底料已经有了，开始处理别的配料吧。, A8 \7 P% h* p7 Z3 f. D
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看看都需要什么：
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1 F, [% B+ z# x( h. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。# `# `" N4 l, X* H
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。. @2 E1 l% m& p8 l. ]2 b9 w) M
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。; {% V% _, C% e- b( |' ^/ r
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; K1 d$ R6 l- b( V% | A+ }公仔箱論壇魔芋豆腐一块，切片。os.tvboxnow.com* K) S( h6 O1 }
0 ~! O2 D1 }' y. s, `8 m公仔箱論壇主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb0 N. ?# J6 m+ r/ H9 U5 R
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; J j. H x1 q* y# R花椒炸一会后放入干红辣椒。
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5 K$ @, }- H2 O4 d8 T& h- \8 [公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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/ ]$ M6 f3 w* P4 g& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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6 s6 U4 D, |( w* W4 y8 Y1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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, g$ K3 N8 ^1 U1 l公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。os.tvboxnow.com& F* v1 P3 Q% ]2 g1 T( V* c
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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2 }/ N/ q1 `$ z7 c1 w R/ Q7 Tos.tvboxnow.com把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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3 I2 O0 L) D2 o- Oos.tvboxnow.com现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。公仔箱論壇( n* @2 h8 o7 C7 J1 S4 b) J7 `/ @
/ k. b% r7 _" Z6 z6 o, ?; ?公仔箱論壇煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。os.tvboxnow.com+ {% `, S! f( `+ b& J G" u, y0 P
# @ Q9 {* L$ ?os.tvboxnow.com关火，放入鸡精，味精调味。
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9 E; q7 X- B! t" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。, F; H! ]% y- A( k$ U
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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+ ^" {# c3 F9 W) f" Z# Z# R& J0 U4 x) Dos.tvboxnow.com这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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% w& l( j% v; E. j Z7 u2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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