麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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4 W3 j5 \" ^8 ~- D ros.tvboxnow.com其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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7 n0 K$ F# I6 i0 m& o! P" Vos.tvboxnow.com十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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M( W3 |2 B9 F! Kos.tvboxnow.com四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。公仔箱論壇$ E8 v) K0 S! \/ H! ?# d4 M
4 _) g4 Q# m' p& R1 P& H7 ~% ?; E1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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/ v( n, T7 b5 \& @3 h( yos.tvboxnow.com这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。公仔箱論壇 f( J4 ^# t$ V1 J
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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9 ?; B( c% ?* k4 B. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？os.tvboxnow.com8 a1 Y; l( e- a. K
好吧，言归正传。
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先说说底料。
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$ ^& M) h# g8 H/ V S9 N! t: |公仔箱論壇我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。- }/ n) x' y: X6 F* K1 K# }
- p k& R) X; Y* ~& `4 E6 s" Los.tvboxnow.com把底料的配方给大家说一下：2 Z+ q1 N. \9 ?; N0 h1 x* F
5 f/ t* S# Y# k. I. yos.tvboxnow.com配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
: }, E9 i z5 W6 z' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 G2 s6 M# n; P h, b8 J) R/ K
香料配方: os.tvboxnow.com/ ?& z5 p0 J: ~- {! w- I
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb1 \, z2 v3 k. y/ X" g/ P1 m. x
5 Z! [5 p! \+ M, gos.tvboxnow.com炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. tvb now,tvbnow,bttvb$ B- n4 k( c% @3 I1 r( p* ~# P
]$ p' s" U& t g$ R准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |+ _$ v4 a% p5 G: I
# W7 c* L0 Z8 {& ]1 R, a5 Z) M- `os.tvboxnow.com这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。& W: v* b8 e6 _; Q
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0 m: H$ a! i) D1 j, i炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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6 a$ T5 l/ t, l8 b& f! H公仔箱論壇os.tvboxnow.com( f+ Z% C. t" F: v" c" R, W# ^ j8 F
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( o' D. a: p" d/ s" l$ a( O- Q+ |* `9 htvb now,tvbnow,bttvb底料已经有了，开始处理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb% t8 \; @& |+ n- N4 s: w
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看看都需要什么：tvb now,tvbnow,bttvb! u3 g$ y: J7 u
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4 i/ U/ d' |( g1 O+ l- e' a这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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- s2 ], E- T+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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( r% y# d4 w9 N+ ]5 H! n2 atvb now,tvbnow,bttvb一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：
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& |- F- Z& c' |, ?: }4 Aos.tvboxnow.com我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb4 b: _ _$ z2 [: D6 B
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+ L& m. U2 i: t6 I5 v5 b公仔箱論壇炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb% m# t# \# [/ ?3 M
& M6 ?& m, W" j4 g% I: d( }公仔箱論壇油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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$ E6 @6 K, e& m" Z4 P1 x7 C2 v2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com4 n% ~& ]+ w8 g
! E/ s0 `, d, T4 U; ftvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇- a# I5 g) U/ w) O8 x
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvb now,tvbnow,bttvb2 v4 a9 F( k( @! P
0 B4 M. ] T! x* w: s公仔箱論壇9 e7 z: U; C1 V C* K: a
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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3 p [& E* S6 N/ C公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。os.tvboxnow.com* A; b1 p: Z" G7 \( U
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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7 Q& k6 \; I1 ~7 {) Rtvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `' c6 z- `% v" C
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
7 Y# X+ K8 Z: F. S& a6 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S5 k. v9 g; C$ V0 n
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y) G" q4 T. m, k. N; r
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关火，放入鸡精，味精调味。
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* [% S! x, n: I% X大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x8 a1 O9 T4 c3 Q6 c/ u
8 y: I2 e# `; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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