麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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4 Y* W# e2 k, H" p) u) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇/ r9 P) j/ G( ^( N* ~1 h& V
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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. F/ R7 i; N2 r) e8 W$ z# n- e+ v, F公仔箱論壇十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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: L7 ~" b3 v! V7 ~1 F, ?tvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。os.tvboxnow.com+ M. [% P/ V E( [2 Y" K {
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/ W. f4 m+ \& x0 A$ d cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v* J/ {1 B! d# H* r7 p7 j8 o
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。2 |1 a2 P( W# s% p" L) X
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( h7 |$ Q. E0 a9 o8 [) ~4 X公仔箱論壇活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。5 l* R) x: C% j' S4 D
* H F) y/ X! ^6 Q公仔箱論壇不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S& O) f% c0 D2 u& I2 o& M
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p& N) E* W: w$ g$ H
好吧，言归正传。
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# ` m9 V# s9 F& `os.tvboxnow.com先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G2 \2 ^' N/ P9 P* Z
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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) i) B' o ], D: [$ R8 _5 m把底料的配方给大家说一下：
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# Q, l# t2 @: M% }/ L* L: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料: ' f8 n5 f7 `8 T- V; P F$ p
3 q! C) ^ K3 Z6 d公仔箱論壇牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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+ w7 s) a+ ]6 e7 p7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb: w$ Y0 H1 `) t1 w
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 % w6 c: Z. Z+ _5 ]
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇. T+ v( q5 E6 G& \
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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9 X( J {! F* v/ K' d这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~' z8 Z" ]8 w/ u$ X
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* E5 h, G0 {# ^- Z+ l: K# z: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。6 B7 T- s- \( S, P, j0 W
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2 E' ?2 O/ z1 N# x# N$ F3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E; I, Z* e) W7 ^
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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* E6 g. j* n9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什么：! C. \( A! f# b7 m
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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0 |/ H- `4 {) Vtvb now,tvbnow,bttvb泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvb now,tvbnow,bttvb ]8 ]- k6 m+ H/ n2 ^' H5 \
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。, B4 f& l7 t$ e0 a
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& i1 ?' d8 p7 h& D* btvb now,tvbnow,bttvb黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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0 Z% S* V% y# _3 g* b) atvb now,tvbnow,bttvb豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：# P, k9 e& o1 i7 w* Z. ?. K
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。os.tvboxnow.com5 E' N: x' q% W% u; v( K
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) G$ y8 D) h; r! T; c f% o# v公仔箱論壇2 a/ {% G$ B' @) J0 O- I. `, s; y
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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+ }5 S8 w+ M$ c' d7 ?油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。0 c3 ?8 T# G+ E2 x* Q V: O
( V) k( ]: m- i0 s3 Stvb now,tvbnow,bttvb : D( b( T, D# c% P' Z$ Q
, v2 E; Y% ^: U7 }7 |tvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇# `; T- K9 H0 T* r( O
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。6 f, }9 r' d/ m* U/ f6 V! G
) P, [; p; ^5 R% @tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C$ W0 u. T9 e1 }8 B
9 [7 m( h9 a5 q4 [$ n, ^ V; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvb now,tvbnow,bttvb( \/ ]/ i( l, {) J; E& w
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2 T t: J2 e- Q. T+ z, X6 ], z- Stvb now,tvbnow,bttvb放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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$ \4 Y# }$ v3 k! ctvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K- {, s+ N5 x0 r
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把汤水盛在一只大碗里备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 O# e# R* c( i) o" h5 B3 }
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5 i$ {! M) _2 S2 | z6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb. _+ `, z/ T% U4 p4 E
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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& R/ E! P9 X4 l7 Z( ~3 n公仔箱論壇煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。2 U7 \& @0 _( r& i+ @
8 h* w" k9 w; ~" I1 F4 v" e& x关火，放入鸡精，味精调味。
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+ z! V; c% P' j5 s& a0 b# ?5 k F大功告成，端盆上桌。
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5 L( g0 Z$ ~$ ` Cos.tvboxnow.com吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。# ^% z, q7 Y( E0 I a' D* e
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。+ o+ |) v z: W3 b+ O; z" `9 O
. V% s" i4 I# m Mtvb now,tvbnow,bttvb当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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