麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。公仔箱論壇2 e' n! t* J$ t0 R! z4 h& ^6 x
os.tvboxnow.com2 x1 q: n* \( N; O/ p9 m: i
最近比较懒，很长时间没有做饭了。
9 S, h4 D& l. w, s& x6 w& n' ` atvb now,tvbnow,bttvb
* B" p% Q& O7 P其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x n' h& @' T' L& z6 H, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t& g# I% ]9 x# ~. @
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇# Y7 h: i' Q* l1 r: x$ @8 G. U) q
! T( r$ w9 n* O不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
) N4 |; M* r: |. l+ Y$ G公仔箱論壇
/ v/ z+ ]. U' w, O8 x四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。& \. A. C S2 W
) j. P9 z; H- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
. y* E; W( [! K+ y# V- p) j公仔箱論壇
1 F6 v; f% c$ b' T' R( j/ O* M+ A公仔箱論壇 os.tvboxnow.com9 {3 v b; S+ _: B$ w2 }5 r/ V' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j' y: e$ M0 C: l: Q: }' `; ~% M+ K
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k$ @/ f; }1 s% \. b3 o/ I9 m, t! D$ m
 8 M' L$ T. o7 N1 U* D: O; r
$ Q, `3 i% y h
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。公仔箱論壇9 _5 d1 l/ N& c5 @6 G& R H
- _1 g, v( k- d6 l0 x9 P J; P
不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
: i( _7 F f" M# L) ?
3 R- E: ` U ~5 f5 a2 t# Z& h/ n- B呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
* V; u4 O: j! Q+ k3 ^6 Ntvb now,tvbnow,bttvb好吧，言归正传。
% o2 T* M% `! H; b" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 r, N$ V8 z& d3 z
先说说底料。
1 K8 O+ A4 a) ~8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com0 v. h# S1 |) l7 r2 E, A
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
& _1 J; c S( q1 s& u, Aos.tvboxnow.com) g: z; T6 p/ E8 D" k9 ^
把底料的配方给大家说一下：+ Z, q; o0 x- P9 G
$ `8 I% X( \0 a+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料: 公仔箱論壇1 H- S$ U6 P, t+ {% t) h9 O1 ~: a( C
0 s$ ?* J6 Y# c) S) B$ O& \牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
' k% j$ r1 F$ z) b& G# y4 r
5 G( @9 j( I$ rtvb now,tvbnow,bttvb香料配方: 公仔箱論壇7 J6 I( Z3 @9 k5 z# Q5 ]; ~
) w6 m) S& L z# W! Q6 X. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
" {3 P0 Z7 x1 P& z7 s5 Jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q5 L; L/ Q7 P$ V+ o
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. ; b6 ?- ?* D/ Y* K
" i: u: a; a: J" G
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇1 E9 K" o$ f+ p: r6 L
& q9 c& s* O: x# m/ Q' h' D0 W* Q
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
7 l% c0 I- ]6 l; v- {; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k' k7 R% J4 U7 S1 j8 S: E这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。- o! b4 S5 \9 z( r
* G2 H; O4 I" A: `* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y! N# w) J4 ]( A6 o/ v
7 B7 a# R! v8 _0 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y, D# K$ Z3 a$ @% |2 l, y, a
/ _0 D. T" Z2 O) t8 G2 } ~; ]2 n tvb now,tvbnow,bttvb: D" H S( H+ H
8 O' v, C% `. P1 U# e8 |
) v9 o& A& E b: |& z9 Q) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。) M, A! w" T0 ~6 i7 g) A* Z
os.tvboxnow.com2 {7 g/ l& M* F8 B& V- S
g4 X+ C9 _4 } 5 x7 ]4 o# [+ i) {; @
公仔箱論壇, v+ V* R3 L; L/ x) i8 k1 ]
5 J; R# t6 d" C5 Z: L% M. z
底料已经有了，开始处理别的配料吧。9 B( k! Y) D* J: c# V6 q" s3 n
' b4 [2 U& X+ ^& B8 w9 B9 {+ R4 \公仔箱論壇看看都需要什么：
( O5 h3 p7 r* l* e2 t" C, J0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 S" y, w- ^/ A x公仔箱論壇 公仔箱論壇9 B. P4 W& }: D/ ?9 u
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
" |1 i: t- N0 U
0 y! G4 j! [2 i" k( U* `泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
0 A- k, [* N( S& U2 f1 V& x: D. B4 F9 R
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
7 s6 z4 E1 x! e- u( ]6 p0 o1 P9 Z: }: V$ n3 I8 ^
 1 M9 K9 \4 t) e* k
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D B2 {& w) K! i2 V, K
- ~4 H6 M) T+ V! o n, Z# S1 ]! D公仔箱論壇豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。% F+ \ k, w6 g
os.tvboxnow.com1 v8 |; C/ o- T, s- e
 tvb now,tvbnow,bttvb# s: Y9 j; W) {2 y% L
9 f# M- Y* c1 U5 D3 M+ v) @ i, f% a/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 }) e0 v9 j' D$ h# y8 l% p
2 D0 q- R0 C( S6 a! I+ N
魔芋豆腐一块，切片。# n! }# |# f6 D1 C: S4 B' T
5 \* L: B3 y$ m: e. F
主料都齐了，看看配料：
* Y, N' v+ x' w# ~7 J) L b* h
7 P V. A5 |: Z5 _% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' E/ y9 _; y9 Q" ?7 Y5 A
 tvb now,tvbnow,bttvb; H! |9 }9 g/ F. i1 @/ Y/ ^
/ N0 S: L) q+ {2 j: `
6 U: k% ~. k) n2 n' W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I' B# L) B6 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb$ w, u( s1 |8 I1 I6 ?
( K/ o: B; B A2 v0 ?6 l- ztvb now,tvbnow,bttvb我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
! e. P6 |2 `; [6 T x: b5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \% S, K2 b# N7 A+ Dos.tvboxnow.com
* {# u8 D0 E! V4 ]# k* M1 V \; ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u& g: | z9 \9 w$ M1 P
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。os.tvboxnow.com/ J; G7 h3 R% ^" B
4 [5 i. Q& {7 X% e' c; e公仔箱論壇油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b( n) b: Q0 F2 `
+ F6 F' V) K$ t2 v& j. X
 公仔箱論壇1 { t2 i' y1 J5 E3 S! c4 H! T) ^
os.tvboxnow.com, f( w9 \" l9 E y* x
花椒炸一会后放入干红辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb" o) Y' N: b3 D; Z+ T
os.tvboxnow.com, j+ D! T4 r/ |) s0 y2 W
4 c7 U7 k) ^2 J O9 D) }2 y+ C# `os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z* S* d2 O5 Z P' p" p n' d0 D
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
/ @' t% [, W4 E* @1 zos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# |8 g1 g7 ]9 f% H H. Y1 \1 m' c
/ v* V8 L4 z! s2 [ z) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W E9 v) [/ u! ?3 w! ?! P( i! ?
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
8 H- o% a) F' y/ @: ~9 ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 k2 \& o, O2 ^6 j/ m4 c
公仔箱論壇* I9 s% S$ `1 y2 m. T# s
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
+ \# V1 Z/ K1 L- M& `* L7 `- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% ^8 d9 {. q4 w W# c) s
 tvb now,tvbnow,bttvb% V/ j0 N" ?, s+ r
# a! v- J# ?/ G0 n
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇( E [; X; H1 M. ~3 L3 i
I9 L( @7 A+ K- | 公仔箱論壇5 g. k# u- C* Y8 D: Q
& S; b2 _/ y4 Q" u- k* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把汤水盛在一只大碗里备用。5 ` N4 [$ U* I) f6 m/ f6 J- d2 T
 # b8 R; C" i" Z. i+ ~; N% k4 M
2 r7 C" K* q$ N$ _3 T2 e公仔箱論壇炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
# ?, E' y% v! Z
% g- ^! i6 \' E) g+ W5 w9 Etvb now,tvbnow,bttvb
0 N' h" C: Z4 l. X5 a/ _9 E' sos.tvboxnow.com
' J1 a+ N" v# {& V+ j4 M$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
! ?! O, C" T$ X7 }4 E7 f5 [ ; {0 ^' @2 R' V
, Q8 w3 R3 X7 |4 `
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
/ Y7 H. Z2 u; O4 }; m, s% qos.tvboxnow.com* @, p. ^0 o- x' s) V" a/ R6 [+ H) r
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。os.tvboxnow.com. L$ U8 m. v4 |- T, {
; [1 N7 A9 y( s3 G! e
关火，放入鸡精，味精调味。
' w$ g0 m. J: h/ |0 t! ]4 C' ^1 Qos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com6 k; |' i2 C9 T4 p' B
8 Q4 L* u. r4 f" B. P. |$ O公仔箱論壇
0 E" @; {5 Y1 d4 ]- |- k
! N" `: Z4 x9 y9 {% x公仔箱論壇
% E" n$ W9 X$ Y% J/ y3 j3 L) O: |5 w9 S" Mtvb now,tvbnow,bttvb
# F# B8 \2 V* m' Uos.tvboxnow.com& }, K0 l# m1 F& r( u& @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q( K! t, o+ C; d3 O; j L- t
os.tvboxnow.com, z# v& ~& f9 ^9 z
; i I/ N; g. R; J6 D$ a8 c1 U9 }0 ?( {1 I" y7 y2 Z
大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇$ Z" Q* n( k' c% h# U0 a% T
( G1 x# \& V1 E0 j1 Otvb now,tvbnow,bttvb吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
( m9 Y5 W2 w' p8 X3 _
7 u1 X- E' j+ n* b) X, I/ n! ~tvb now,tvbnow,bttvb这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^6 I& d7 d7 Y a+ D
公仔箱論壇$ F; d# S" M3 I0 F
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
| 