手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I( i) J2 @ X1 k( R
1 P. n# r" X/ K4 D1 m$ ?% a! G忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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1 m+ K4 U+ u; s9 {9 Gtvb now,tvbnow,bttvb步骤一、选料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, f9 q$ ~. d* X
+ j7 H, ]: `9 f1 m! |6 P公仔箱論壇1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）tvb now,tvbnow,bttvb7 d9 A% b$ l1 p6 g
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. |5 A6 A: L8 C* @1 _* Qos.tvboxnow.com2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。 公仔箱論壇$ B4 S, n! R* ^7 r5 I
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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1 H) o. F6 T4 W+ p. k: p2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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- s, u# X1 g) @3 n+ t7 A1 V6 ltvb now,tvbnow,bttvb3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。* O% m$ V3 H9 H. F1 M- H% R# ~
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7 R/ D2 u# h, c' t0 b1 Zos.tvboxnow.com2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 0 E2 t) n0 I) W1 ?5 E6 g
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# }7 j& P4 \- i2 H0 {8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 公仔箱論壇: Q: ?, }2 N; \2 m, o8 ?/ G4 {
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇- a% |& X/ e! T2 \* O
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 公仔箱論壇, u) l. D* P4 E& r! B
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） * C3 d4 z5 K E5 U& O
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6 |) r2 T. I* N3 G" B5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 公仔箱論壇. l+ }, |' @; J4 {, v6 d- y
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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