手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. , n. D, [. \7 o( f' _. }
2 x- s* a W0 F9 e1 Sos.tvboxnow.com在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. - N# O+ c+ t/ {/ O# G2 T/ ]; D: ?
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步骤一、选料。
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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7 e, {# \* A3 D& \tvb now,tvbnow,bttvb2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 tvb now,tvbnow,bttvb- g. A5 @8 E9 f* H6 i* D
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" E- O. P2 z+ Q- Q步骤二、预加工。 # m+ e- v ~. f, o! q; t
' [1 ?& U8 D* p4 V4 p0 v8 P; a4 q* ftvb now,tvbnow,bttvb1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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. E' O( y* {3 ]1 tos.tvboxnow.com2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） tvb now,tvbnow,bttvb8 b% A' R G5 w, ]: f
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' J/ @: m. i ` s+ O5 C$ Z1 t3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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6 V; t+ u8 l% P+ m$ q: V% {" Ros.tvboxnow.com步骤三、烹调。 tvb now,tvbnow,bttvb& f* n) m N% ~0 @3 H5 E" v
- Y3 a S5 M! E1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 公仔箱論壇+ k; p5 h2 t, I% {0 u$ p
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 公仔箱論壇1 Z( C8 H8 `6 S' E z- H
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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8 r9 j: y) i# ^: ]) }8 B6 I公仔箱論壇4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 公仔箱論壇; a4 H- A7 W: e7 Q; J5 w- R5 ^1 u* R
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） , M1 S u# [0 ^
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# n* D" n* i2 A% K) d2 ?公仔箱論壇5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） tvb now,tvbnow,bttvb1 |! _8 X: D- j+ P* c9 @# I5 E1 ^
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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