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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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主料：
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1 W) }* M @" e* S; Wtvb now,tvbnow,bttvb嫩鴨半隻，木瓜半個。7 W* @' M+ }% t+ v! T; a
: [* @+ y) L0 x. T) z: ]輔料：os.tvboxnow.com3 q4 y3 U' W: W
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。3 X0 s3 W2 m# B0 \2 Y
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" H6 ^, K& K* B, [9 \) a公仔箱論壇做法：
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6 Q# s7 ]4 s' a! s5 A0 Stvb now,tvbnow,bttvb1.嫩鴨洗淨切成小塊。/ C& G: _- X; ]8 e6 E6 q# T* q3 ?
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5 M! s( _6 Z( m2 L2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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i& w1 d. `2 O3 G; C6 K* Gos.tvboxnow.com3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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5 U4 `1 Y5 w$ _2 d公仔箱論壇4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。tvb now,tvbnow,bttvb9 R" K3 A9 g5 B: ~4 }. K+ g
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6 H D$ O6 n+ E3 w- b8 ^4 |" Yos.tvboxnow.com6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ W3 B5 A6 G: Z3 ?# o" c
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) K6 C" n" }: I( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。 l6 P0 Y g/ v+ x. J) O
+ b& w3 h) B1 U& D* S8 ttvb now,tvbnow,bttvb - C3 ^1 N5 \6 W# a( Z8 h
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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: j7 U/ _6 l# P' v, K10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K1 [5 k5 J8 h6 C
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# g4 z8 u2 w" n0 @公仔箱論壇PS：
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。公仔箱論壇8 Q+ e1 ]* h: @& L3 A4 v
7 u- d5 z7 T3 Z. Q& D公仔箱論壇2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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