% e& H) a. N9 P ?) otvb now,tvbnow,bttvb) h+ ?$ ^: s. \ J+ Z
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
8 ]( p5 i( N" y. l' ^$ r/ s9 stvb now,tvbnow,bttvb% K4 P+ ~4 Z8 u7 J0 a
 os.tvboxnow.com7 N* j# n8 C/ \7 }3 v! n" y$ g
- e! \2 a6 r& U8 y0 U3 m+ r& ~
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
# U2 d# y, S0 B
1 u/ C4 v4 e [4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % I9 U% r: e, r! t
9 g% S8 N% r* [3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 / q$ M, \- D) J) C! P( o. a
os.tvboxnow.com5 b; ?# Q; y$ j, K
) ]4 M4 {- h4 M1 V( y: X( d0 _2 t: Y8 |. u
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
3 b' A4 `9 I& ^8 a' N/ _& O公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ @6 _' S/ C4 s4 G& c( V
( N5 m0 u# X3 k1 }) L
1 C, Q: Y1 n& o' H- ~+ N$ k0 {& w5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
' q% f+ w% V% c' @' Mos.tvboxnow.com2 _( T8 n8 U( M/ M$ a$ x
 公仔箱論壇0 J) z3 t1 d$ ]" b- R% \
/ c/ \0 w' O7 y+ U公仔箱論壇廚神貼士
) ]' Z2 q& q/ ]6 D% r/ b
4 R, N7 S0 t0 j% o; K) d1 x- N; c1 o1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L! F) W9 \5 f3 }! o
os.tvboxnow.com9 i" y! d4 X* F9 {# J, v
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L: }7 _% C" {* n9 u1 E" H: s. R
7 p( |7 D+ Y& y
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb& N- M% j A+ `
公仔箱論壇$ y# \8 F0 _5 ^5 w5 ?; w" T
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
; ]5 Y* D) g. o3 z: u" `) [2 los.tvboxnow.com( R' r) K" _3 A& F$ q
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
! x; ]2 K3 ]2 w" R$ Q* T8 _: S3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W7 f/ A3 J, O1 _$ s9 O3 p' W( D
製作訣竅： 公仔箱論壇1 e. E6 p6 x% ^/ W- A. U$ q: V
9 w r3 l( \. ^. D0 \" W" a9 K s- dos.tvboxnow.com1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
7 V9 s+ b) o, A1 r2 Z7 c" Dtvb now,tvbnow,bttvb
( c, g4 \9 z2 u5 f$ Xos.tvboxnow.com2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: v2 K& u, q- ]5 G) d' I8 ]
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 1 o, ^/ X% ~; w6 }- V
9 D- B8 @ N* z' [* X" i
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 & Z( C+ d% y# M6 i/ A
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 # ~+ z: m; g% R& q3 {2 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U7 }4 C V U. a5 o, ^
os.tvboxnow.com4 i' Z- N, H( Q. L1 K
$ H# r$ n1 R- c$ X% P& c( Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w4 c& E2 P, B9 R: O. T
$ O4 {, U/ Q3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~( J4 J- l6 \7 r+ Q1 n
+ e' I. T* X$ F9 Atvb now,tvbnow,bttvb1 ?0 ^: A+ h9 O1 o# l9 {
|
發表於 2009-8-6 01:41 PM
| 