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: h7 ~/ ~0 k4 }" v/ Y, los.tvboxnow.com1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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' X7 [0 B' w- F. @( r$ Z9 C9 tos.tvboxnow.com2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 : t- @9 s- m& c) O2 d0 H! Q' k
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6 m8 X1 ?7 R8 p* G! g; Q( u3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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8 L. r. H6 E+ k! \- T) w4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 " `; w6 [8 E2 |+ f3 d+ K4 |& r$ S: D4 k
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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/ Q1 M' G( b. O6 eos.tvboxnow.com廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb& s2 T& K. p' `, B
- T/ P4 h5 R+ z公仔箱論壇1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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$ D# M ~& k. @3 y& `4 s6 k% N9 m3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇; Y* v) C0 W9 x: K
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]& D) G- j& \' N/ s# ~
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： os.tvboxnow.com! G: S: V% S3 ?/ T. L! P4 |% u7 H
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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' t/ r; G) \- b2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
# r6 D; p; Y; S+ k然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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& N4 y2 L6 h; N+ U+ m, H公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
* g% z# O+ V; c+ @tvb now,tvbnow,bttvb但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 公仔箱論壇6 u) d( M A6 k/ L' x
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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