夏日涼拌健康嫩豆腐

豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同。

俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！tvb now,tvbnow,bttvb) ?9 V  G  E- o+ C+ u, d# f

外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃「豆腐」，而御廚房裡的49口鍋裡，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！而豆腐主要由黃豆加水製成，因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，常吃豆腐等黃豆類的食物，不僅可降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，當然對於忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材，所以，想要養顏美容、延年益壽的人，就多吃一些豆腐吧！
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傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱，但最多也只能保存 1～ 2天。若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！

超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達 20 ～ 30天，但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！% y; x, P9 R( ^6 R, m' P* N

材料
嫩豆腐 1大塊
叉燒肉 100公克tvb now,tvbnow,bttvb( i0 X- ]1 t1 t# j
榨菜 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B  a- L. V1 j. G) U
蔥 2根
沙拉油 2大匙os.tvboxnow.com1 r% ?. w1 h7 r" {
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調味料
醬油 2大匙/ j6 Y8 \+ }; k! B8 _
香油 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb# S9 ?, y0 l7 ]
芝麻 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 t6 ?$ n' \/ L
水 1大匙
糖 1/2小匙
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作法+ \  {/ j+ L! E2 ^
1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，靜置待涼；所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。
2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲，並依序放到作法1的豆腐上。. r6 ^' f, Y) U4 N" o# y; F- Z
3. 取一中華鍋，放入沙拉油燒熱，隨即淋在作法2上，再將作法1的醬汁淋入即可。
備註:如果怕太油，可在淋下油後將盤裡的油倒掉，另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔!
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材料
盒裝嫩豆腐 1盒
洋蔥末 2大匙
青椒末 1大匙
紅甜椒末 1大匙6 n+ r- L, G/ u) A, }. ~
蝦米 1大匙
酸薑末 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: Z9 r1 q  ?6 d  F; c; ^/ ?

調味料tvb now,tvbnow,bttvb' ?, |  l3 B% j. e' }4 U3 }, Z# u
白醋 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ n' Q. {8 a: `3 |: h1 ~% \
TABASCO 1大匙0 p1 E/ r8 _% V5 k8 F
細砂糖 1大匙6 A6 |+ ~, A' D# [+ S$ U
蒜末 1小匙
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作法7 N* T) q: t+ K. i% {9 N& t- I1 A% b/ I
1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊；蝦米以滾水汆燙過後，撈起瀝乾水份並切末備用
2. 將作法1的豆腐塊及蝦米，連同其餘材料依序放在豆腐上，再將調味料拌勻淋上即可。

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