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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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7 D! M. n( Z) ?8 I肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。公仔箱論壇1 q) N1 W, V' [( O7 L: r7 W
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。, b5 h1 X @# g9 F" u& s0 F! S
( b9 p! j; e! Y7 Wos.tvboxnow.com金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）# w, H1 u3 l8 w) l! f& U
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。公仔箱論壇1 P ^+ S& }* K. T3 i
: `0 J& g( Y* [0 `+ D5 r3 `* S0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸焗煮炸8 U0 d i, w K, J; H5 u
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。, |1 H* [8 a8 J
0 r' E0 \. P7 o0 @4 N, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
; y N1 m: c, o$ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 b2 R( o$ B, ]$ q
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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! O) [" G2 A7 j( Y' Vos.tvboxnow.com蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 os.tvboxnow.com c. p8 q' ^5 Y8 u5 N' q
" N( I) f8 `# W& q q8 m' x" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
* G2 I- p+ |0 L! u公仔箱論壇做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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{7 R# y) `' [+ k& D! }tvb now,tvbnow,bttvb古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[os.tvboxnow.com6 F5 T; Q0 X( w! T4 T, x
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img] y X) |: @5 i) t
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味
6 P, n0 F" N- J P" d. v5 q# ]os.tvboxnow.com鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。# ?% u7 R/ s1 E b0 \" u
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. `$ n6 N k5 v: H$ T4 e L黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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0 {/ p+ }+ U' t6 }2 T公仔箱論壇
% I) H1 H5 h3 `! [3 w( T0 ], q美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
& U. A) T) l& x( \+ H. g( l$ \os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G5 ^2 V) x+ m3 x9 A
1 J6 G) Q/ W) p- z; R/ c. e黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvb now,tvbnow,bttvb# e4 U" I( ]/ y2 g
: D3 X' {& _- y 揀頭手靚蟹7 W$ |6 v: F. x* y# J
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b" T; `# B$ q. f$ S* r
7 ~- [. [) b$ e5 q撈鮮蟹粉公仔箱論壇 {+ ^5 M9 f, ?6 m
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。: b- w, q! Y9 _4 d7 C
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7 n( b8 ?5 J9 x+ Z蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。$ W. ? B! H2 M! U) f
- B1 a L) [* j! d) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W u' \3 ~3 F; a4 \$ Atvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。os.tvboxnow.com# n6 x4 T. O1 x
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; H. F, e/ K5 p! ?os.tvboxnow.com芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！os.tvboxnow.com+ Z7 m4 ~) l; @0 V
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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4 \ V& a* k* k% {3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% P3 Y' E9 k1 k1 \8 t3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
+ G7 q5 t* Y6 p( ]+ B* j$ s1 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u" {8 l* ^0 p3 Z1 d# H
大廚教 DIY公仔箱論壇3 O4 u, k! O( ^9 R" W, O7 Y$ p
/ `1 N- @+ [ d$ `米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x/ r% D0 Z& Z" K
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食套餐跟大廚學煮: Y5 a, x; b* P: q! q% Z, ^
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。公仔箱論壇/ Y1 J- @8 u# d! M
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c+ t: y" C+ q+ u
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb C% g4 f8 E+ c. h, Z6 V
芙蓉燕液鮮蟹粉os.tvboxnow.com4 W% Q' {) W+ N# e1 x, y- ?
清蒸黃油蟹一隻os.tvboxnow.com/ j Z5 y, Q2 @% {9 R' n
鮑汁百花釀鵝掌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^" N k/ g6 J; V) _) B
香茜皮蛋魚滑米線os.tvboxnow.com' I3 g( s: R$ r" L7 q
甜品（每天不同）
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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$ G8 o2 o* L+ ]9 n0 h2 u* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔靚包換公仔箱論壇- L9 y+ m1 Y3 Y3 S
: D% ]& B% V- w+ f千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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黃油蟹小籠包、金錢雞
% s4 S9 q i1 ?9 J1 `: b黃油蟹一隻（ 12兩）
7 o @! D- R3 E7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃湯菜膽雞鮑翅
. v8 G7 i/ l8 o7 x+ y. l; Bos.tvboxnow.com三頭鮮鮑魚
: ^0 l4 k' O; y* E C# x嫩菜煨麵8 A' f j$ D0 [9 H) N
花膠燉鮮奶 + ~ d/ C4 |7 Y! L9 y% q, M3 i
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)# M7 _: M, D8 O7 m2 ^& j1 H6 J1 ]
營業時間： 10am-11pm9 {' v5 Y, V- P+ o; j/ w8 Y
注︰套餐全線供應
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)/ [) M2 b# X' _1 _! q' c
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm tvb now,tvbnow,bttvb, f1 X+ Q* u) X4 O! P8 H
, Q" y/ |, a: {7 _" R' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a' c3 C e7 n3 h# j0 K& ^3 y( C
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
5 X, s: F6 W0 K; d$ gos.tvboxnow.com營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇5 `; ]- Q/ h9 x
星期日及公眾假期 10am-12mntvb now,tvbnow,bttvb9 K d- J- r0 Y8 X g5 G
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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