4 \& b4 [" o( [4 {1 [9 U# k: @% m5 U天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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: d8 Y( L1 W4 t; l; \. e肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
$ l4 r3 F! C6 ], C$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ r8 e2 L! [' w
歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。os.tvboxnow.com+ d1 c; g' G4 ?
/ n8 l- T( Y/ _/ b; C6 h" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。. s# ~7 `+ r9 g" p& L
& M6 o, w' F d& W金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
# }/ b; Z7 N1 g3 [公仔箱論壇蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w7 K' G. r7 ]3 c. d
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浸焗煮炸9 M& k, H0 Q& w; e. k0 U
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。公仔箱論壇) z5 \' v! d `7 w; F* @3 w& ]7 r9 L
* Z& {9 n2 p* L+ Y% }1 p4 M不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 公仔箱論壇8 v7 d1 L6 A1 }; }
) [) f5 p K* x' q5 e4 Ktvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）os.tvboxnow.com6 d8 d; t4 _1 A
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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* w! U* D( e: ~6 M( j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \( j. \' r0 y( A1 A7 m* s
古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[9 e4 U4 @7 M) [2 I6 e
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0 a4 u) L; Y. s1 b ^" U4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q* m/ U7 G( ?5 i/ `4 D. ]
1 |. o) s7 m% Cos.tvboxnow.com蒸出原味公仔箱論壇+ ~. v y* ?7 }* e. e0 ~/ J* L
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。0 Z+ `& @$ u: N: }) B" z
; J: n# B, s) R& I; e7 n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T! _% T0 ~3 f0 ]0 _6 I9 u
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^: m" Z+ H1 `) ~6 z
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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: M+ Y) Z' k; j$ J& F# A7 t4 |" R' Jtvb now,tvbnow,bttvb ; {( V& w! ~/ Y# y0 C* h$ W8 d
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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/ @! W- R/ I3 R* e" v 揀頭手靚蟹
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7 }$ V# l$ x2 w9 L最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T" ^3 c, R9 R4 }% F
( H5 U9 t# S V5 ]; ?. \) ltvb now,tvbnow,bttvb撈鮮蟹粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `, m+ O% P8 R4 `# v
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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" x+ w- I4 t/ ` T, `7 r( B3 Zos.tvboxnow.com蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。# S; ]! U& r0 q- v% ?
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]/ L$ D- f6 K- l/ m. |+ _, L
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) v" |1 R2 s: d+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！tvb now,tvbnow,bttvb3 U4 B' }! m" G9 U
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$ J7 y/ S2 @, |$ a1 G& zos.tvboxnow.com黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！os.tvboxnow.com; w* ~# L4 l3 y! k% K
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) F# z/ y& z# G3 M$ f- v3 F銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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' i( `0 ^, K6 I. h5 f* k& V 大廚教 DIY& M0 y8 Z% L1 ]/ C
" D/ y' k; F3 }5 J0 W) tos.tvboxnow.com米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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食套餐跟大廚學煮' ?2 I) z5 V, L
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
4 V& d8 g; G; v/ k# W/ | A, |( F( @os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |6 h3 X! n& ?
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
9 h9 y- e9 v% y: Y' n. b8 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U' A3 @9 j0 |
$988/位（連烹飪班$1,088/位）os.tvboxnow.com& C3 P7 G( I; m6 U; j6 s
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
' j8 t0 u$ L, {8 Q! ~os.tvboxnow.com芙蓉燕液鮮蟹粉os.tvboxnow.com, _# ~ |7 y1 o; V
清蒸黃油蟹一隻
8 j1 u. _' T0 m# M$ Z* i9 Ltvb now,tvbnow,bttvb鮑汁百花釀鵝掌
3 f, t3 A8 e! O' a香茜皮蛋魚滑米線
0 s0 G; m; I4 f% O3 J: ~甜品（每天不同）
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6 ?6 c6 m- Q' j9 ^7 I% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* b0 e' P+ {" A8 W' t/ c; I
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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" [; y8 l( F& G+ Q$ c" g+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唔靚包換
2 O9 z2 M: y: Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ z/ U! L- G, {& C: w- y
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。公仔箱論壇+ d: E) \" p* ?7 |
3 `7 {4 B: ~2 r$ K a% R* V, D& n3 b公仔箱論壇$988/位
! m9 r% E7 V& z( K- g$ H9 q- [os.tvboxnow.com黃油蟹小籠包、金錢雞
% f( }# s* F. b( B黃油蟹一隻（ 12兩）
8 M$ p$ o5 v' [' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃湯菜膽雞鮑翅tvb now,tvbnow,bttvb1 ^/ j/ O( N! f: D! _3 ~ `
三頭鮮鮑魚& L& R( t' Y2 P
嫩菜煨麵
* {. Y8 J' I0 S! t! Y; Q4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠燉鮮奶 0 }4 y7 W% Y2 s
) E5 y& ?* r1 G2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
/ ^& _, H. ?; J9 g6 ^6 {' j營業時間： 10am-11pm
' S3 n* o4 Y- I8 E- d, d$ los.tvboxnow.com注︰套餐全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C% i+ j$ ^% d- e5 E- j
公仔箱論壇 i1 C, ?/ F! S% i0 ]- V7 |
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" A' W9 l& {9 T oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
7 G( t8 Z. N& U% _% a5 s- V9 g) [# L營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
c0 ^8 j( Q& F& w8 g, V8 b9 w4 p7 R; O, n+ x
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
7 B3 G: ~3 y2 z% i0 g1 H2 R' Ztvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；
( [5 x8 ]+ z3 i% l' N5 W0 J% s+ p星期日及公眾假期 10am-12mn
0 H( f# k% @' g注︰全線供應 * r2 Q/ s0 U. b p7 W- r) f0 p
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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