4 u2 A& T" i7 P+ W K天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {8 `" u; F, U0 \
& o7 L% `% G4 |: U8 w. y! U肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。! |" t8 ^* o, D# U8 e4 K; `; {, N
! W: p5 C2 k' b% Z* P* g) m歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。tvb now,tvbnow,bttvb( l( g; L. J" \$ {
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。tvb now,tvbnow,bttvb) p) m0 x9 ^0 r+ `# @( b; Y) Z
8 \5 P$ i6 m. k金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
6 F$ D* w* i8 O, C5 u" G1 {蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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0 A) u5 k5 I( y% y2 P6 B! y8 q2 a8 G浸焗煮炸os.tvboxnow.com& Q( K9 A$ C+ s: }, s+ y c4 L/ X1 @
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。tvb now,tvbnow,bttvb8 z, y5 n7 w% }8 x( {4 R
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！tvb now,tvbnow,bttvb3 q" Y0 u$ \) N) a7 o& U, w
: H+ V \* W* K# V C9 T& s, |os.tvboxnow.com喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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2 M$ f+ J- f( a4 _) Jtvb now,tvbnow,bttvb蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 os.tvboxnow.com( _! v' Q% h0 z' d' e: w% ~
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）' G2 R5 B7 L' W' F3 Z7 _1 d5 U
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
; ~+ _/ L8 X) G0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]公仔箱論壇3 q- b4 }2 O( q: ?, L
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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& ?( }6 ]7 G, v2 n3 M3 `; }, y2 \ q蒸出原味
9 w% V# r) G; q7 M5 K8 M* Z' ]" v- eos.tvboxnow.com鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。$ y: g) |* j7 i4 j ?
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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# {+ j# F( c1 q, l6 aos.tvboxnow.com美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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$ |" Z+ O1 @/ F/ H公仔箱論壇 揀頭手靚蟹+ C$ y/ C8 K! d% H) f0 y
2 @6 W" I C4 K: p t( K/ a最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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: ]( g: ]4 M& P. \tvb now,tvbnow,bttvb撈鮮蟹粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J( M- e$ r& [9 R" E1 u
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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9 s1 |3 p0 f6 B9 u2 stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D5 B9 D. J) ]1 n' I e/ b
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！os.tvboxnow.com. j" I) e; b, F$ e5 k% Q! j
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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! D1 m+ {! d1 z# N公仔箱論壇 大廚教 DIY
8 J( U! i6 K; `+ z3 P: W0 D' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 T S- j; L+ }, _& O, `6 l
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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食套餐跟大廚學煮
8 `, K0 Z' |7 q4 @os.tvboxnow.com賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q1 a- s! D) `
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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7 O! p" i" h3 { U9 @2 h- tos.tvboxnow.com$988/位（連烹飪班$1,088/位）os.tvboxnow.com' k( F: O) D) D1 g
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb( L; r+ _# ^" Y3 Y
芙蓉燕液鮮蟹粉os.tvboxnow.com; O0 u8 F6 f$ h2 K# n% B
清蒸黃油蟹一隻
0 N* y* r$ D$ w3 F1 {% l鮑汁百花釀鵝掌
' e- L8 W+ }: E) {tvb now,tvbnow,bttvb香茜皮蛋魚滑米線
% R1 ]! a& s, O' t; O1 z( M$ C甜品（每天不同）
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% L- T0 ~, Y, t) bos.tvboxnow.com每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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) c* G: P: ?6 Q4 _7 E唔靚包換2 W+ L8 z$ L1 A6 A/ g/ g% V, h
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。4 D% ~* @8 [/ A9 O; d
/ A7 d; Q* D$ d4 s$988/位
8 X8 R" K+ Z4 K6 Q* X: O5 Yos.tvboxnow.com黃油蟹小籠包、金錢雞
. B2 q# i8 e$ r, g/ n' j公仔箱論壇黃油蟹一隻（ 12兩）
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s W" P3 G% U' f+ t, M; \# O三頭鮮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb3 V1 ?3 h8 q/ ~
嫩菜煨麵tvb now,tvbnow,bttvb, `4 N0 I; B/ E9 ^$ ?
花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
3 x+ J R2 m4 X% R- t0 s. O營業時間： 10am-11pm
0 A. W* ?8 c* Ros.tvboxnow.com注︰套餐全線供應
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8 X4 x+ `/ r/ u. j d/ |4 F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @5 z% x B) x0 T
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
% e3 w, y+ U) }1 t; ?7 k( f7 {營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 公仔箱論壇4 ?* l9 X& o) G" m* u
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西苑 (銅鑼灣利園二期)公仔箱論壇! B+ h5 R2 Z7 Q8 R2 c, f
營業時間：星期一至六 11am-12mn；7 g# w( |1 E4 ^2 S8 l# b, B/ j5 |
星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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