4 X8 V5 [/ N6 x' @" R天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
6 a {9 g2 l% C4 A6 z
4 @$ t$ c1 c9 s# u% H4 t+ ^7 b- z公仔箱論壇肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。tvb now,tvbnow,bttvb: O3 Z' c. F h9 `2 X
os.tvboxnow.com7 o4 K' S# L6 G: v+ K! |
歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。1 ~6 {. ? e! x2 t+ w* L
os.tvboxnow.com2 {* C: A$ o8 I3 n
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
/ b2 |7 N. t5 a7 V$ E# o" Hos.tvboxnow.com7 X3 ]) p# I4 r+ y/ o
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
3 S ]( l# H- Q5 u( M* }: u0 j8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。2 m* r8 S% a+ Y, Z" Q; k& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J/ e4 v. H/ f) @9 V
浸焗煮炸
9 K' ?" b, K" M# K4 M) Q, a- P" Pos.tvboxnow.com六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。$ C6 f' N9 E* @# F5 u
os.tvboxnow.com1 B% u3 W/ ?# t2 K$ y
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
* a" c4 e, P( H' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: z( u% G& |/ f7 \& Sos.tvboxnow.com喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）7 Z1 \& z3 z0 }, ~# f
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% C, m' K. O9 ~: U
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
1 M; W9 A$ i& Ztvb now,tvbnow,bttvb
# ^6 X( K$ {0 d# ]( r. \- i0 z: w U公仔箱論壇富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
1 f2 t6 T& x) s6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B8 [8 I4 m6 g* r, l7 ?
' L/ ?( R- \* |4 d! z/ w$ k4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~6 P! Z3 O; o V9 B7 k; m7 b公仔箱論壇
. O3 D& y: C" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w5 r# m |9 J+ V( A+ k% o公仔箱論壇古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[/ c. n$ _( f& I8 b6 K4 `( {2 Q4 o
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]os.tvboxnow.com0 E2 K+ Z( k) x {
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e; J, U5 _: K3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h: C: O( _$ a* R! U$ Q9 M
蒸出原味
4 ?1 F2 \. C4 A$ g, I! Q' v鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
3 A5 t6 ? f7 j& k! s. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a5 W, Y6 a* Y; s: [0 y
, A7 X: k9 d; w- ?) J公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。0 Z! f* f- ^9 p) y) }4 P; [
; j8 J ], [+ P1 J) wtvb now,tvbnow,bttvb 7 @& g% [5 T5 n7 ?/ q/ _+ W
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
# q4 v4 V# Y' `& m+ J) M2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! E- F. ^* {7 x. R' x, r
2 X) _8 e( [0 ]- w: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvb now,tvbnow,bttvb; f/ b5 `6 C0 K% H
tvb now,tvbnow,bttvb& [. y6 F) W2 V1 K9 ^0 M
揀頭手靚蟹
, d& u4 }" U# ?8 H4 `* P' D
4 k) P/ P) g* O8 B+ Y公仔箱論壇最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S+ k2 x( U4 i g
公仔箱論壇$ E; g z6 f0 h* P
撈鮮蟹粉# N, H# p" I' {/ x; m" S' k8 H/ p# s
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
0 Z+ P8 \ E2 I, T6 ~3 n1 f
X3 t3 f8 S: O9 T1 ^: f公仔箱論壇 公仔箱論壇' Z& O4 I( V3 k) z
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
8 I0 h: Q0 G/ A- _+ ^$ Q% P: h
- Z( Y9 L( g2 P/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b* @" | }5 L: i' J9 ^黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
: ^ z% r0 V1 [5 K- F4 F8 M, Gos.tvboxnow.com
+ R( t3 H- S& G. \6 X* `. i$ Xos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com' O* X+ f4 y1 Y. P# b
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇" X* [. }! S7 k& z
2 V. D$ [; x' g: L! @+ u公仔箱論壇
; ] ^" v$ }) A; y! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！公仔箱論壇7 U* q& _5 ?" g+ e( R D
7 b3 L7 n7 |' N0 S9 b: ? tvb now,tvbnow,bttvb& |6 e' K, y6 u: u, B
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
2 f' G2 y) @. h/ z8 \7 k: fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e) n8 I- {8 A7 n6 ?% ?
大廚教 DIY
2 Y7 g5 B, W% ^1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
/ O$ \7 T7 n$ Q# Y米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
0 d1 s# x; a# S8 D' {8 W+ r% y j5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H6 ^- _- f! E7 D6 h A食套餐跟大廚學煮
: O7 [/ c- u- ~! ~$ ctvb now,tvbnow,bttvb賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
- }- m! Z$ L) a- A% j8 c8 \公仔箱論壇: V8 T; M8 e1 m- i) u( U
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。os.tvboxnow.com4 O% e$ [& v$ j
' V3 X4 u" u+ r" b公仔箱論壇$988/位（連烹飪班$1,088/位）
1 c) H: R4 M; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
$ f$ f7 V6 u. h' x, r4 c7 H3 l芙蓉燕液鮮蟹粉
8 O! S$ ]+ m' G4 U/ C' V清蒸黃油蟹一隻
2 |. b8 m1 f, z/ n$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑汁百花釀鵝掌公仔箱論壇! x, g+ b% d6 I* D( p7 N
香茜皮蛋魚滑米線
- S4 G8 [( s( D- x公仔箱論壇甜品（每天不同）
F& s; A# Y. Z# a, d 公仔箱論壇4 S$ o# P6 k$ G p- Z1 d
0 Q) r+ S2 B; X, J, q" w os.tvboxnow.com U' M" z1 A$ I1 E" M, ~
os.tvboxnow.com$ P- X- r9 k* I
 6 b" v& n' w1 W( j9 F
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。公仔箱論壇3 Y" g- `' I; [. O
4 X J; N7 \/ O; T$ u/ jtvb now,tvbnow,bttvb唔靚包換
0 @5 s, k; p6 L- s! }. c公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: ?# J1 f6 H# x
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
1 O& q; T6 v% C# C+ n6 r) _' b! F3 k- I- n5 q9 E
$988/位
4 K) ^8 d/ v; W9 @9 M: t& Z. k4 y3 x黃油蟹小籠包、金錢雞os.tvboxnow.com4 Y0 s& n8 }* _0 j2 Z% l
黃油蟹一隻（ 12兩）
' k( b4 H( `% \3 }$ p. ]os.tvboxnow.com濃湯菜膽雞鮑翅
" c. C% T a8 ^! [, z公仔箱論壇三頭鮮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb7 Q7 W: T6 U2 V- @
嫩菜煨麵公仔箱論壇, R; b) u1 I& \! @# d$ W
花膠燉鮮奶
+ O, I' l/ {# n- _# c# u: s公仔箱論壇0 d S) w9 g0 q% t/ s5 e/ `, c7 Z @
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心); g& [- w7 F; y$ Q
營業時間： 10am-11pm
" N* l, _3 O! H( Z$ v \tvb now,tvbnow,bttvb注︰套餐全線供應
; i* g9 m( n( h* F- e9 i/ j s$ L* @5 o( n4 C
 公仔箱論壇! e; x# \0 H9 d( U6 z
1 n" p, k' K; I0 A* Z明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)1 W5 P x, u* q5 @
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm # @$ q9 a. C3 C- `1 d
; i/ n1 Q; ]# ]3 Q) \
, `& v. N6 ] m4 N4 ftvb now,tvbnow,bttvb
5 Y8 A* A5 J' J7 f ~os.tvboxnow.com
! T* n2 e% R- x7 X8 V2 m西苑 (銅鑼灣利園二期)
5 m4 v6 k' q: g1 m0 V U0 hos.tvboxnow.com營業時間：星期一至六 11am-12mn；
: a4 E7 D/ \% otvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mn
* w- d4 d0 u- x+ j4 e, E注︰全線供應 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o" M# Q3 H* h6 B
0 l8 A6 y5 D0 W: g8 Y9 O1 {( V9 v
' X+ y; M2 a( A1 o# ]tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 