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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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7 C( S' @# J& S' l8 E2 n( g肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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4 o& L' m2 k# Itvb now,tvbnow,bttvb歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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- y3 C4 S2 I. I* w( w% e5 d2 sos.tvboxnow.com金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）: B# d m. ^! X( N( A
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。公仔箱論壇, p! Q0 Q. V N$ y
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浸焗煮炸tvb now,tvbnow,bttvb% s- | p- ]$ |1 m* R0 X7 T1 P
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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0 `9 P8 j5 R8 [5 I8 \8 |6 atvb now,tvbnow,bttvb不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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! B* M4 Q3 a F, S0 ? F" G喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 ) Y/ h: B1 z9 q! G) t$ ^( o
7 C. n }) W8 e4 ~% g; c* ]( d/ z富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）os.tvboxnow.com. _2 B, X2 _6 X" A
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[公仔箱論壇0 b+ I. C5 d/ }) c* Q
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- G' N! b) Y8 o9 @3 A7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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1 q- { ?4 ~! i0 X4 G蒸出原味os.tvboxnow.com& s1 f# v/ {- F' e& {
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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2 S6 A2 }; O( T" E) N( V8 y# h5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。$ f6 ^8 s; d$ r# S- a9 k% I
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0 P+ C3 t$ c8 j& X, g4 N美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) s2 ~5 }3 T% k) Q _
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( T0 Z, m1 H; S9 K; G! x$ atvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。os.tvboxnow.com- y* r+ Z% a& U# M( m" U8 u2 Z
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揀頭手靚蟹
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. |: e9 a e" c最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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; [9 p2 {0 Q n, W撈鮮蟹粉
: z( L& `( x q' E9 ?# ros.tvboxnow.com炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。5 G* a. W/ m. V5 w' M$ ]
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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. E1 L. t. ^( Z0 u2 g, [. J4 K黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
7 v0 z1 @1 z Y# M$ n# j, ]; {. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \* m4 i. d' g0 l0 h
, ~& k- [% m1 r公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
0 t0 T# b7 o0 t0 f( J& Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ F) ~6 p3 _' g( b$ U$ n0 |
" J0 E, m" Q |) |' |黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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" t/ U6 M' G! L, ?6 v. H( }. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb Z1 w1 q! O# X* h m
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。os.tvboxnow.com- H5 K6 s( q G% b6 ?- y
" K" x/ C0 v! k2 V! ^( D4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大廚教 DIY
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8 S/ Y9 q: `! v2 Y$ l9 |os.tvboxnow.com米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 公仔箱論壇" B& O7 j0 J. C
# w7 x. I H6 b5 U1 G' Fos.tvboxnow.com食套餐跟大廚學煮( K: p0 \5 V$ T) I/ y$ y
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。6 c/ x8 e; N" Z8 `& n
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）tvb now,tvbnow,bttvb+ g2 h5 P3 G' |, x8 R8 z( Q
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }3 U3 X+ c: G" }
芙蓉燕液鮮蟹粉
4 ^* O& w' @- R- S& I! k$ B0 G5 I3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸黃油蟹一隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N/ @/ T. E ~$ B: H( H- {- \
鮑汁百花釀鵝掌
+ Q, d- C6 Y/ O- U3 ]9 O: wos.tvboxnow.com香茜皮蛋魚滑米線
$ { Z0 ]3 U% s$ ?. l3 `$ Pos.tvboxnow.com甜品（每天不同）' f: w! y; L* U. \+ v. p
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。公仔箱論壇* Z: z6 W) V" D% n4 l
/ {# O ?' j2 z& u6 L: |os.tvboxnow.com唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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4 |; J. J' v) Fos.tvboxnow.com$988/位
( n* {) E$ P& N; k# Wtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹小籠包、金錢雞
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三頭鮮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb2 I, ^6 k2 t' E, y
嫩菜煨麵
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: @2 B4 k/ H8 { a7 S# e8 e鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)$ Q( s, q# ~1 _ Y5 x% E- l
營業時間： 10am-11pm
( q* ]/ P" ~* J @2 e3 }# o注︰套餐全線供應 ' f1 c4 C* M) N7 a
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% g. n: B7 v$ [, }3 |0 Otvb now,tvbnow,bttvb明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb. b. Y: }8 A0 C- x2 K1 H
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm # n% ?! F- d' z! w0 g
: Q3 c" h* Y4 t* P5 Ptvb now,tvbnow,bttvb
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6 e% j5 g# ?; O6 N5 k6 n西苑 (銅鑼灣利園二期)os.tvboxnow.com: r, R) E7 }* _3 ~' R; K. y
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
3 u+ o t6 |4 o3 E y# w: G! ~tvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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