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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。tvb now,tvbnow,bttvb, _2 t0 y! U8 n: Q
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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5 k7 \ s& g4 X5 k$ F1 b) [. a公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。& B* W1 p; e6 q7 t
- A- I+ |8 q. x$ p! ]5 ttvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。tvb now,tvbnow,bttvb0 a. k* N) m) S6 q2 D+ _
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）os.tvboxnow.com/ h0 K. C; ]% r
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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3 B. o3 b, r, ^+ n% n, z2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸焗煮炸os.tvboxnow.com/ R+ ?- d2 @0 n! s
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。公仔箱論壇6 w% ^8 A. z' | t9 j6 V
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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7 J4 ]: n5 h) Y4 s4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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6 }# K% v! @% X! I2 G4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 os.tvboxnow.com! l3 g" P ~; l" \
F' U3 m1 k( j: `* T! W富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）# L4 F' `' I c* y0 |5 I: g
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb( a8 Z# b4 D: h" `: ^; P0 _
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3 j* D) Q/ Z, q) E! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
+ K o( `! a, X' x* himg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
7 d0 h% r7 |' Q5 z# H8 I' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k$ y, E. }1 l
0 D( ]5 O* y0 X) L; \& m4 R( \蒸出原味
. k% r: \" s( `鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。" o- E; r2 m5 J3 }
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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+ {: n7 ?* h" s) s) hos.tvboxnow.com美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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2 J& f) X! v$ i$ mos.tvboxnow.com 揀頭手靚蟹tvb now,tvbnow,bttvb) s: O5 b s6 K" @% D) f7 P
+ W6 M l6 y. Zos.tvboxnow.com最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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撈鮮蟹粉
5 V6 x6 ]* u/ Y4 n( U7 N炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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2 o" F# w7 G. X! H6 U; t: L5 w# H公仔箱論壇蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb4 w* N6 _1 o0 O9 o+ _
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# t0 W% S: M9 J& G9 h公仔箱論壇黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T! K. X5 e6 w. p0 k1 F( D$ ?0 E4 ]
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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% i j9 b. Q0 Y3 @: n0 wos.tvboxnow.com黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。os.tvboxnow.com1 t2 l* T, E+ y' Q
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大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 公仔箱論壇! D$ }' G% K# R' x) A. `" D* w
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食套餐跟大廚學煮
8 O0 H" U! y* e0 N# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。8 M. q5 j2 ?5 ~8 b- N+ Y' \+ O
/ U. W, c# Y' ~7 C0 t' Atvb now,tvbnow,bttvb想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。os.tvboxnow.com9 a+ E1 E+ R* }' v, ~
" d2 p% f' f+ E. L& F& F. r公仔箱論壇$988/位（連烹飪班$1,088/位）, t' [- v" U0 Y y8 x4 Y- P; t
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
( M: P+ p5 H1 K/ m) r! y5 {1 u( f2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉公仔箱論壇. C0 x8 W4 ~! X8 ^3 B: Z5 p
清蒸黃油蟹一隻公仔箱論壇+ D) ~" z/ f% V6 c
鮑汁百花釀鵝掌
3 s0 A2 l; v. @$ r. r3 w7 t公仔箱論壇香茜皮蛋魚滑米線TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a8 o W6 t0 O( i
甜品（每天不同）
; x+ x9 H1 C* Stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 Z4 {9 u7 L
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! E3 }$ p/ ]: M! o: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x( E, O; g. o1 _7 E m. H
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。) E- R$ {" u8 X/ \( A3 _7 G3 V3 y# i
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唔靚包換
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1 Z) J( f/ x' j/ c千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。公仔箱論壇2 l2 B# d w8 q7 b) v( ^
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; J9 p9 K5 v% P, i7 C1 D+ k! G公仔箱論壇黃油蟹小籠包、金錢雞公仔箱論壇8 o0 j: w$ Q+ `. g! k: G2 X
黃油蟹一隻（ 12兩）4 E. G6 w6 T N- T! H) y M3 O
濃湯菜膽雞鮑翅os.tvboxnow.com6 I4 w! L# {9 P- W
三頭鮮鮑魚os.tvboxnow.com" ^7 A; z+ n# L1 I3 I' g
嫩菜煨麵tvb now,tvbnow,bttvb, [1 Y6 H" |/ ?% T7 i8 i
花膠燉鮮奶 os.tvboxnow.com2 c! J4 H; o- c+ L
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)公仔箱論壇+ s6 k- i, }: I/ T
營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇* M- J# `+ h: d1 A+ E7 y0 o
注︰套餐全線供應 公仔箱論壇$ p( w9 { l; _& ]! M& f4 s Q
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" H# ?% ~" B$ k8 b8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)7 |# M" g$ r/ f& f& _6 ~, o( t
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
/ J P6 O' ]$ |$ I2 m: [# w# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 d- g% j1 _. }7 a" A西苑 (銅鑼灣利園二期)
9 L$ o0 \ P0 I w( v營業時間：星期一至六 11am-12mn；
3 N, I% X* O1 b: [9 S5 Ptvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mntvb now,tvbnow,bttvb9 e# w) s' m. J! \
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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