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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
5 a7 [1 g) S2 O, A& ~/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Q( g9 v) x. \- \* H: K
歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。9 z& p6 q/ L; D' R( @
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。公仔箱論壇7 F- `& D- K9 B% F6 s9 `5 E
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）* A) V" t# [: {# P# ~
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。公仔箱論壇7 j5 v% {, e0 W _1 W3 s1 V9 `+ j
3 X A) o N$ A# V: P浸焗煮炸& o6 a# _# {' C2 N+ {, P+ C/ U1 r: z% c
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
: L9 o. s, |5 U: |) @0 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {7 v+ w0 N4 W3 u
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！tvb now,tvbnow,bttvb+ N8 k7 a2 y' o/ [2 W, w$ V# d
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）tvb now,tvbnow,bttvb1 O6 e' e' C, l( P2 I) m' k. j. `
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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. J X7 g# V2 y" b9 Y' d9 z3 Uos.tvboxnow.com富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
9 ^: {9 l' V8 {9 L: Yos.tvboxnow.com做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N% b+ i/ n' s ]- I: {, E6 a1 f
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古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[# C3 r( n' Q, n) O) n
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! ^8 f9 l2 j5 I1 K% ^: @3 Ntvb now,tvbnow,bttvb湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 os.tvboxnow.com5 e5 V. k, k# ^6 M
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蒸出原味 S- n4 D( o. j* l- K
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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% Z" y2 B. P E$ N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E% ]1 |6 S0 i. @1 X1 u
黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。( m8 t5 Y( ~ m7 y4 I
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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揀頭手靚蟹
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7 ^0 b( s/ `5 g7 H. f公仔箱論壇最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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) m0 q( z4 W+ p% _公仔箱論壇撈鮮蟹粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s, X0 ~: d. J+ e) @
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。) q/ C1 ]0 R2 T2 `
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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6 i8 b P; N6 Z1 j8 `os.tvboxnow.com黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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1 u g: g" b4 j# A: ^9 \7 e6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, b& O* A' c' I5 [6 ]
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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) p# [6 [: d% j6 ], Yos.tvboxnow.com黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！& i5 F9 J" y) {4 \
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5 X4 _8 [9 @- O. u* O$ Y! Y7 s; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。7 b1 ~) [- z. }( ^4 x6 g
) u1 O3 [- H& f ] 大廚教 DIY
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0 m) A7 ]( X7 W2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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1 k* ?7 ]" T# V* D$ C4 H$ Xos.tvboxnow.com食套餐跟大廚學煮
$ Z! [; N9 L. h7 |* Aos.tvboxnow.com賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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t$ _- c2 E+ K/ l1 B: o: Q想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$ H1 E8 @0 M1 e+ b6 i$ }os.tvboxnow.com$988/位（連烹飪班$1,088/位）os.tvboxnow.com8 _/ p+ R3 g* e1 c1 R: [% a+ q5 Q
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包os.tvboxnow.com* \! z u% c$ C/ |+ p
芙蓉燕液鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb3 }% ~* N4 Y) B5 P/ y V
清蒸黃油蟹一隻
9 P& D; X: e q/ h鮑汁百花釀鵝掌
4 m) g0 m; n' ^4 N jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茜皮蛋魚滑米線
" `' o e _& h/ o2 B甜品（每天不同）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S! w4 I1 ~4 g; P# l# d! Y. J; v. n
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~9 y0 |5 Z5 I/ |7 [+ ^5 R( s% k0 W
黃油蟹小籠包、金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb2 x& R6 u& ~% u' A8 y
黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb1 w, r5 Y' @5 e- O: |5 I
濃湯菜膽雞鮑翅
% z' L) M ~' k4 X; {4 Eos.tvboxnow.com三頭鮮鮑魚
6 T {7 V7 u9 s8 b6 a9 |( p0 G, }' Ytvb now,tvbnow,bttvb嫩菜煨麵
9 N. u* a a& ~) T* U4 N9 R: vos.tvboxnow.com花膠燉鮮奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h9 v; O1 s- x% `- X
3 j5 g2 u8 O. }! D鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m7 M' x. \4 X% X
營業時間： 10am-11pm
0 [$ ]( E, A* c公仔箱論壇注︰套餐全線供應
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, [ i! O( U* ?- x3 z明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
2 J- F% q- u2 i( w% Q( ]4 I- Ros.tvboxnow.com營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 公仔箱論壇& O e& C. F% K# m
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西苑 (銅鑼灣利園二期)tvb now,tvbnow,bttvb0 I. ^- y" M7 a8 m* H: n6 L
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
+ v. i" R6 h! u7 o公仔箱論壇星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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