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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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) J2 _3 Y# C9 z' ]- j" {歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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4 y$ H6 r6 o' p. u/ O$ _1 Dtvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
0 Q% w8 |3 ?- x7 Z" ?3 rtvb now,tvbnow,bttvb蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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( y7 M1 |8 x2 O3 h( k/ K浸焗煮炸1 R2 z% H' Y* z; x) |
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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5 M- \% T; F$ B: B' J* }公仔箱論壇不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！公仔箱論壇+ S" b# i4 L5 s" M4 \& X# w
) [9 @0 I/ H2 P0 i$ T7 qos.tvboxnow.com喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）公仔箱論壇# Q+ q+ W. o' w
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 " D6 H: _. H5 n5 J/ ~
3 h4 }/ r, [; _3 T1 s% {8 c/ I富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
; J4 g# Y% z3 p+ \) ~- [6 q做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。os.tvboxnow.com5 p" X9 c N, m) K6 U
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9 T% q( [6 r1 b8 U5 c5 R, g公仔箱論壇古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
3 n" D% ], W1 H公仔箱論壇img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
" u# T3 d2 F, Z3 q公仔箱論壇湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
9 A3 U( D, u. A公仔箱論壇os.tvboxnow.com% n6 F( ?; j- B
蒸出原味
7 w% M7 z9 S% P- N6 |& m% y! w P9 Dtvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
: ^- o2 ~* |2 G" q/ N/ L7 V5 w! f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l e" A! F, o6 x3 z- w; [
' q3 f: B2 Z. |2 S' K; x4 _黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。公仔箱論壇! Q3 I1 h4 K2 s! ^8 G6 s4 X) w
' O2 H/ c7 l) y$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]- w# m/ @* ?4 B5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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揀頭手靚蟹公仔箱論壇* x1 w* u. h+ N! c
3 r) T: Z, n; g. Z: p# v: x! @/ {最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 公仔箱論壇( k! x/ |9 ?! c3 E( K& ]' [3 m) g
/ g+ z9 \6 l G' ^3 [$ C) `6 a- l公仔箱論壇撈鮮蟹粉os.tvboxnow.com/ l% W. W2 U! Z. y' V- I
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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1 N. F: |4 J; s! p: |( R6 w蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。os.tvboxnow.com3 ?' x" R- a7 @- M# S
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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5 x( V( B: t5 v2 E+ m' q公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇4 ]/ X9 v8 ~1 h6 y/ | p
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！公仔箱論壇- Y& `. f8 N5 O! a
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4 I0 k9 h O; F5 J5 m+ j6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb4 J; {) N: f+ U5 r& X
* M' k1 Z4 J) m' {# M" `5 j/ gos.tvboxnow.com 大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb6 X6 I+ g/ P/ T+ Y( ~) w6 w
+ }& x! ^( c/ M& e米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q: w$ ~4 S3 K+ ]) V3 [# u
0 g9 _0 x' p2 B m+ r+ V& h食套餐跟大廚學煮 U" k( s% O% f5 ^$ F+ ]( A
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
$ c9 p$ Y; m" U! R& B$ Y5 ?" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com B/ q7 Z6 n. y/ O# ]
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
- f& ?9 s9 G4 c& ^# m蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 s2 G. n n- } q
芙蓉燕液鮮蟹粉
* S8 p* t; V7 X$ |清蒸黃油蟹一隻
; ^1 `0 i! u8 Y. D' v+ L鮑汁百花釀鵝掌
. Y$ U$ ^% E5 L$ F/ d公仔箱論壇香茜皮蛋魚滑米線. d0 n% A& D- E
甜品（每天不同）
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$ H. F# J) ` i# F4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , q9 g X0 a# ]; Y
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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, I% {# q M; [3 Q唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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$988/位
( a' c) l6 `) I G黃油蟹小籠包、金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb+ \$ s4 {8 z/ |% t
黃油蟹一隻（ 12兩）2 g5 e/ o/ r' H; s& J/ T- I
濃湯菜膽雞鮑翅
0 H8 `! z3 h6 [' I* g三頭鮮鮑魚. d& n9 ?- C* F) o
嫩菜煨麵tvb now,tvbnow,bttvb/ D3 e7 z1 \ H9 t3 @
花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
! ]' u9 [9 ?! R3 G( u9 L4 e營業時間： 10am-11pm
) x9 A/ n4 ~* d6 P注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb/ v# b2 W+ g3 o) a: j. b$ L
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb' ^6 `) [+ l$ B/ l6 @5 C% ~" ?* b
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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5 z' U2 T0 G- K$ t: n( _tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至六 11am-12mn；
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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