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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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3 b( A z# V. z, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。tvb now,tvbnow,bttvb* {4 z, V: N: j+ W: {% t
0 d1 F* A) Z) e. |( i9 ?5 mos.tvboxnow.com歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。5 n1 v$ N5 `* ~* U! p# _
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。; D, [4 M% d; ]. M
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）; i! ~. d! J( I. h$ s- e0 }; K
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。3 ~0 D; u/ K7 K
1 q$ m0 H" [; U1 s( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸焗煮炸os.tvboxnow.com' l& [5 l7 A1 @, Q* ?2 o! f
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。公仔箱論壇( X% @ d% l" n6 X! D \( @
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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2 f% Y# M8 m# p8 L& [6 z" s, ~6 z喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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$ `* K* }/ e0 @/ }6 T: d& g% z富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
, M. y" u7 n3 z公仔箱論壇做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。, D) D5 c6 W" L- w
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% b) v" C4 w; n+ Z( H6 Y# f/ M古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[os.tvboxnow.com/ X% M7 ?8 E6 {7 V, S& M( |
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S% ^ `% L. t' |9 J- b' z湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y5 a" ] @* B9 u
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。os.tvboxnow.com3 D8 \* v7 s* K `! X G
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。/ d& G5 K+ m) j: z5 o
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。公仔箱論壇 S: [% b( q; `/ x' d
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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揀頭手靚蟹
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8 H0 U; | L; } n. J% K3 g最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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% h8 @1 u3 [9 a7 k1 h公仔箱論壇撈鮮蟹粉
& z# B! v% A( `; o) N炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U! R7 x7 Y+ E
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。# \9 y/ r- g5 M$ } s* d
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/ M. M: m4 {+ h3 L3 U$ o! S4 }黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。5 |. u' Z9 a0 f4 j3 s: l
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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$ ^3 E& U' Y) g黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d4 G/ t# k, l3 Y
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+ L: l. I3 V+ R. qtvb now,tvbnow,bttvb銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb3 {+ P1 S8 q! f
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大廚教 DIY公仔箱論壇' A1 j* x; L# ^* u+ M3 k6 s" R# _
: p/ t5 Z- G. t, o g公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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食套餐跟大廚學煮
3 p' ~" |' o0 n1 H! ^2 H5 Ios.tvboxnow.com賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
& j% A( J M& T1 M9 A4 {/ X7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a+ B, B" Y6 }3 g% F7 Q8 N- k& v
想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇; z ~! M* }- K8 P# x9 a
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）tvb now,tvbnow,bttvb7 Q" N# @" M [9 c' `& F
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
3 z6 P+ n/ E' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉os.tvboxnow.com _4 i* d" w4 ~) J
清蒸黃油蟹一隻
# t9 c+ O1 m8 w" d公仔箱論壇鮑汁百花釀鵝掌
9 j2 X3 |- D" s公仔箱論壇香茜皮蛋魚滑米線
0 K4 c" n9 w% @$ s7 W( eos.tvboxnow.com甜品（每天不同）
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+ ^' @% m4 z# U: t' h# A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& @3 O) b: p# H5 N9 D& q% N. ]" b
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9 D% |% N. M# [ L公仔箱論壇每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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1 V- m& ]" Y2 ?+ T1 ?4 tos.tvboxnow.com唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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* Y- t! M3 |: U8 u$988/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G# w, D0 g5 C/ Q, L
黃油蟹小籠包、金錢雞公仔箱論壇9 T+ H5 [# H* s) y3 e% O
黃油蟹一隻（ 12兩）
" C& m9 H7 `: k濃湯菜膽雞鮑翅
/ Y0 R: ~) Y ?% ^9 |+ ntvb now,tvbnow,bttvb三頭鮮鮑魚
% e8 G5 G: ]- X% ]* z) Y3 o4 uos.tvboxnow.com嫩菜煨麵% I9 A, f( {4 U; ]
花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)os.tvboxnow.com @" V0 V: @$ `5 ^5 [- L4 Y
營業時間： 10am-11pmos.tvboxnow.com6 U: Y9 D3 c) b1 f9 b g
注︰套餐全線供應
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
! L% H A8 E, U- X: T營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm # v2 O0 S$ @3 k' ]6 M5 [0 }" ?
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* ]' c5 H0 Q, m# |' }5 j' n, n5 Mtvb now,tvbnow,bttvb西苑 (銅鑼灣利園二期)公仔箱論壇% K" y1 E, t* ~9 l1 t
營業時間：星期一至六 11am-12mn；2 h. A5 n9 M, g" a& w0 j+ w; l
星期日及公眾假期 10am-12mn% P: ]1 G. }" E. Z; a
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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