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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。os.tvboxnow.com/ c! k* S; r8 G! h; W
1 S6 y, n1 x3 |% ]肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。os.tvboxnow.com2 \, R. p: X$ @: }. w: D8 n. U
7 ~) J4 s- R% G. V. v' V, H歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。& i+ _; K9 D: r _ F/ j) [
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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$ m7 m3 O7 @/ X" p g( S公仔箱論壇金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）tvb now,tvbnow,bttvb* I# a R& P/ I) W3 P& y% F2 k/ l
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。1 Z3 ~" X J! w* y( s) R5 p
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浸焗煮炸
6 Z. U+ m3 t; h9 i" O: @3 o: K六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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: y) ^6 ]* {5 q, u公仔箱論壇不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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( ?9 D2 P y# ztvb now,tvbnow,bttvb喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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5 F" ^* Q1 R& A) h0 ]* Jos.tvboxnow.com蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 os.tvboxnow.com3 x( J5 H; W" ^2 o2 K* h) m
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R) C; c6 W* V( q
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。tvb now,tvbnow,bttvb/ A6 N \$ ~1 e
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5 V. o; _9 G+ r9 W& K4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com7 ]0 i3 ]: g2 E% f
/ j- U- P) f% o- W' s- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
6 Z; T. B' I4 t5 _/ L8 p% ?公仔箱論壇img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]" U$ b: k0 X% ?) C; V- A) H2 M
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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! R# B! m2 Z8 j# c蒸出原味
( a, [ {# Z0 Q- s- N5 W8 u" l' \鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。os.tvboxnow.com: Y+ W" c7 Y/ X7 r: V
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。公仔箱論壇4 J# g8 t& _4 T% n' T L
0 y, ]) Q9 v8 A% _5 m8 B. Dtvb now,tvbnow,bttvb 揀頭手靚蟹
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8 P. ~ } |& K+ o$ b8 ]os.tvboxnow.com最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?! q8 o9 q; H3 N
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撈鮮蟹粉公仔箱論壇2 W/ ~+ J: h& V1 s+ g; l
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。tvb now,tvbnow,bttvb0 h( d0 |' g! j# L9 ~% C; Z& a
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。. {/ F: E# O {4 T' Z
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* Z0 m2 V+ E% y( d7 n公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！, R7 l* ?$ V& i; q/ Z3 U
* ~2 p- A7 ~# I8 w, B2 k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O' z2 i5 X# p s
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！tvb now,tvbnow,bttvb+ j; v8 l1 L2 o5 O
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( {" H5 v1 L1 K7 K0 v$ C, s( S* Ntvb now,tvbnow,bttvb銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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% B2 w {& T( ~) Z2 u( @2 q( Y 大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
6 M, w" w/ u# G1 ?$ Y& ]- o8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# t/ X7 T4 ~8 I
食套餐跟大廚學煮
, L0 [9 i S8 F* W: N8 etvb now,tvbnow,bttvb賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。公仔箱論壇- T6 ]6 q0 i. N- \8 F, h3 n. Z* c i
) [: x; O6 q& Y7 J( Itvb now,tvbnow,bttvb想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb; Z: s( t3 d# C+ R9 c* B
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G3 I1 U7 d) f# l. j9 Z
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A3 w5 u8 q4 \+ ~( @+ |- ^
芙蓉燕液鮮蟹粉
( t/ @6 H% }3 @4 `: x公仔箱論壇清蒸黃油蟹一隻
% [& S8 w2 e/ m8 b鮑汁百花釀鵝掌公仔箱論壇; ?/ e, W; f. B( v$ B# s- m
香茜皮蛋魚滑米線tvb now,tvbnow,bttvb% U i* n0 Q! y- e* ~; {: r
甜品（每天不同）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]4 k+ D Z( Q3 m- K! D
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5 W' I- n8 p$ k2 ~+ Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N3 k% b$ _: W
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。公仔箱論壇1 N$ l1 X! h) x& p
/ {- x, w+ l I: T7 W0 V' i8 gtvb now,tvbnow,bttvb唔靚包換
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9 W. T# _9 D5 L4 E8 c( k# oos.tvboxnow.com千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。/ F4 u" ?& ~/ W5 T: D7 w I8 G
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黃油蟹小籠包、金錢雞
) M0 l8 @1 B7 A! L黃油蟹一隻（ 12兩）
1 A: h3 V0 x6 Los.tvboxnow.com濃湯菜膽雞鮑翅
2 S: R+ |" I' O2 x* c三頭鮮鮑魚
7 T7 C( W( O0 q公仔箱論壇嫩菜煨麵
1 @# b0 l" O- G# M3 o7 y2 @, T花膠燉鮮奶 ) J5 D5 Y- S; ^$ B: [
/ g: _" U$ \& Z' ~鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)公仔箱論壇+ Z9 W% r/ M- M& x+ y
營業時間： 10am-11pm
0 q$ P; H6 ~9 S" C7 k. n" j: Q公仔箱論壇注︰套餐全線供應 0 C2 ]- V; J& t- J: \8 ]
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 tvb now,tvbnow,bttvb2 A5 p( P3 H1 k- d5 W8 A& B- Y
* G& E# Y+ t& r( S( Z( Y sos.tvboxnow.com明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
! c+ E7 f6 G K! Q6 e4 {4 ttvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
$ P: t( |8 X5 J/ N tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S$ D) Q/ g" X: l5 {! ^
4 U E8 B% H. ~6 W( N公仔箱論壇( g y F2 d6 J+ W
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
% x# W! q7 N1 ` O; y. _* `/ J營業時間：星期一至六 11am-12mn；
3 C2 h# O- k, b! t" Y; r0 Y* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期日及公眾假期 10am-12mn( }4 \, o0 i+ x! [& d2 E
注︰全線供應 公仔箱論壇$ {' a9 \% {+ A( K8 `) o! }; i
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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