上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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蟹貨上岸大曬
' Z. `* ]. t k! P公仔箱論壇剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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% H0 O2 `0 G1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶蛋白同蒸更滑溜公仔箱論壇) @" G7 q( [& m l* ]3 T* h
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。os.tvboxnow.com6 m! r2 k" X3 k, L6 ~! y
8 c% V' I1 Y7 X2 O! k/ Wtvb now,tvbnow,bttvb註：黃油蟹每両$65 & _) \: S. r- S( [
; a# i) x7 M9 c$ bos.tvboxnow.com黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
, s, c. A( I9 x7 O% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F& z) L* N( {1 c& W( q黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb& ~0 M% ]6 o9 H9 x) K$ T9 ^
* x% R9 Q9 h3 ]9 Qtvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$455（約 7両）0 f/ m4 O- G4 Y I' t7 D0 E
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }6 _: w* L. E c) j5 e
) Y# B% _' g. r8 ~7 T0 `古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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7 _1 p. l0 K# ^. i) }os.tvboxnow.com以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 ]6 b2 Y: K; M/ B x3 l7 O; N
0 w, i1 C# c6 o9 b公仔箱論壇鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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3 O; D( ?2 M2 _6 g# a8 m n+ A# O公仔箱論壇蟹蝦同包齊升「鮮」. |* M1 n2 G. N% s1 d# e' y
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 & A- }! r" f$ m0 u- p
A0 R6 F( N9 ^* n6 ~$ b石榴蟹中蟹每位$128os.tvboxnow.com- q8 `' |- y+ Y( N" W: u
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。$ T" P' l( x6 m) ~/ v0 Q
& u! \3 x/ \" |( w& K+ i黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y, C' D T, M' C4 G8 ?
2 W$ N) J( C" c6 s: v8 P8 L. j. p+ l公仔箱論壇以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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2 @* V9 L$ t( Z8 M1 p9 @8 Yos.tvboxnow.com明閣（旺角上海街朗豪酒店
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o靚蟹搶閘吃
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* J( x2 U+ X( U: ^■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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6 ]. w' n- [: P+ d) {" f公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 os.tvboxnow.com& T7 ? M) V+ W% ?
9 P J [" l* R) ?4 ?醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb( F$ {- H5 G7 N) D& h' z% M
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蟹粉生煎包$48公仔箱論壇! [; f" M" u4 S
3 l: g& g' W. {6 |- e4 r生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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5 n0 p) ^' ?, o I$ ]4 Z' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）7 [' q4 d1 j a, A7 N6 J
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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