上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb1 O6 ~& w5 D6 V$ Z* S; f+ E$ N
公仔箱論壇! b# ]6 v4 p/ R! F
蟹貨上岸大曬* E' H( A3 Y1 ]. y" r, {# k
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
/ U- Y/ J# a( L7 t6 \# U5 Z( j' ^
 - n0 z' r* p0 q- b/ p
os.tvboxnow.com" z: Q# i' y w. ^* v- T2 x
牛奶蛋白同蒸更滑溜
, N z+ r) b- B* v, k r6 N! D鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s! I- D" L& Y8 s4 k6 B" k6 {/ e, x8 w: U
' [5 P" g5 D0 ^6 t( a$ U( V! w* f公仔箱論壇註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇* Y$ q9 W9 ]/ G1 U
' k4 A) o( H4 P% ~# u黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）公仔箱論壇* h0 }1 T' ?$ M2 D5 ~
 & H# H9 D, f$ @5 ^
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。: U# q/ Z$ D6 U
8 j" z# u0 Y# Kos.tvboxnow.com金沙黃油蟹$455（約 7両）
& N) v* D& o/ nos.tvboxnow.com % u. T! F1 y9 o5 v M3 q$ D
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 公仔箱論壇3 |+ j1 ?; d4 }& n
tvb now,tvbnow,bttvb5 L0 Q7 P6 d' S6 B* W K+ q) Z
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
: T+ K% q$ j) b2 t' t& ctvb now,tvbnow,bttvb
" S6 d9 p ~; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
0 F4 W2 }2 p) F* }公仔箱論壇
3 b& _6 _7 q b+ V) v0 |' ttvb now,tvbnow,bttvb蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
d; u9 Y! f- C" @0 B$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h% X4 @" h) j; C' M餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
9 c) C; G; z& ^tvb now,tvbnow,bttvb
9 ~+ o+ K, E) r Z. o: eos.tvboxnow.com鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）tvb now,tvbnow,bttvb5 a. o$ p1 |2 P
os.tvboxnow.com0 x# \' L; e: s7 I( X4 z
 + N3 ~2 A8 k" D9 ]* D
1 M: U; `- v2 r6 `% e蟹蝦同包齊升「鮮」
O9 j! }- B6 g- |4 S8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 6 }) M: S! X# y$ L% s
4 o" o7 `' @, ^. X1 e1 [os.tvboxnow.com石榴蟹中蟹每位$128公仔箱論壇7 K0 }5 o8 Z8 G* V) m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. y6 Y, _* Q. \; a
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。4 C$ Z: d4 G- N, ?
公仔箱論壇- t0 C3 j) j8 Q4 T$ n3 g& {( G
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
1 g: j( Q9 j4 g) y! N公仔箱論壇 os.tvboxnow.com K9 r! B$ V) g
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。2 d8 m$ ?* c( ^; K7 s& W; \5 v
, ]7 U7 Z+ Q! k- w" e5 S
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
$ d/ d3 d6 T" i' P! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& C! L: Q* @! o, m
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M. ^1 _" G3 V, Y% L3 `( @$ l5 Q
公仔箱論壇: J# I6 ~; r5 X2 o% v# y
明閣（旺角上海街朗豪酒店8 b# W, C- R0 F/ Z9 ?/ ]2 o1 O
8 \% p( A: |8 I( e" [o靚蟹搶閘吃公仔箱論壇( v/ b; d, Q3 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m4 j. V% y9 L' ~
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
; ^; g9 k3 ~. Q5 x公仔箱論壇
4 q* I! t4 J, D y% k, mtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 os.tvboxnow.com3 _# P0 E ^% q: C3 \6 I
os.tvboxnow.com$ K/ R0 o! {' a) r
醬燒毛蟹年糕$98
& k5 ~, O- c( b0 g公仔箱論壇
4 F: o* }; S# {/ S; A9 Z上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
H+ w* O5 d, L: H* G7 xtvb now,tvbnow,bttvb
, U+ R0 j2 L5 X公仔箱論壇蟹粉生煎包$48
+ t' [6 A, B! ptvb now,tvbnow,bttvb
0 x$ E: @4 s& \% y5 Q- Gos.tvboxnow.com生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
& }6 V7 }$ o7 K. V: @3 dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com+ |+ V l# w* F( A5 F: Q
 公仔箱論壇! R, x% X J8 g3 N4 V9 m a5 @4 ]: A* n
公仔箱論壇+ b: C K1 V' |! ?
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）8 r2 Y; L7 i2 C, y- A& ]$ q1 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B& F3 V* v5 |
. z4 b* `6 Q7 b8 u: J |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
