上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m v: Q3 r. `& o1 \$ A9 p! _9 ~) Z
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蟹貨上岸大曬
$ o2 ^9 x7 i' [) f% w剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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牛奶蛋白同蒸更滑溜: F* K# c; j2 l/ K$ _. c
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。, Y, d) w8 u, C& w" Y. L
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註：黃油蟹每両$65 os.tvboxnow.com( W) U& @& \1 C& l' d3 [0 |
. H% c( {. f0 v0 {: Xos.tvboxnow.com黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）4 k5 x! C1 G& h* d0 @
 公仔箱論壇: Q& ~* ^5 A4 A. W/ ]4 |8 @
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。1 w6 H9 R+ u- a. r5 g
, O2 [; X9 R" T; Z& f: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$455（約 7両）; J+ [1 c) m) N$ k
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 9 @6 _3 p! [2 Y" d4 K- ~/ A2 e
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
3 ]$ g5 U! ]! i' l4 D. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w& M% t7 H6 b, T
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
; j Z( y9 E, u8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' Z3 H4 s' C3 w$ L
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 tvb now,tvbnow,bttvb' k7 ~7 a( C0 ~
( e2 |4 M6 _# D1 a4 @公仔箱論壇鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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3 X6 A7 w1 {9 J9 p J公仔箱論壇蟹蝦同包齊升「鮮」* L! d8 F* S2 W: V4 @+ v+ O- S
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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1 W$ B" u4 U; ^0 F+ u6 B4 d石榴蟹中蟹每位$128公仔箱論壇0 k/ q7 d. {( u4 P; F# }
1 ]+ b$ b. L7 A* `$ V+ q8 b用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。# j, h4 W0 [; p5 T W7 @; k
' X0 {+ F( a& f; F9 C& ltvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
9 @2 l; u+ g) ` Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u% l( g2 b- o! v1 `
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168tvb now,tvbnow,bttvb! h2 q4 z( F6 l8 E6 Z6 ]2 X7 ~1 c; Q
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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) b& n" W" {$ } Y% Mtvb now,tvbnow,bttvb明閣（旺角上海街朗豪酒店
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J9 f) n$ V' I5 A" wos.tvboxnow.como靚蟹搶閘吃tvb now,tvbnow,bttvb- {4 N% r: x, K) X
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。/ B& a" V- u/ z6 ? C
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x8 M5 k3 F" i. S: l7 \2 t3 M
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醬燒毛蟹年糕$98公仔箱論壇9 [9 m. k8 f' y2 Q0 e' S! P
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$48% L% D# w- G/ Y; ^6 e7 `6 s5 {
( p, D3 G. N- _7 \" T# R生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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# l) G& Z% G4 B6 j3 Z1 v8 ?tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb `/ D; a4 ]7 n8 ^
5 s6 h6 s+ `: A' L! s6 \王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）' L% `* m, P. d" g, B4 X) ~3 h w
, Y0 H6 B! q! e$ Q) w1 Q& K公仔箱論壇/ [* U; {5 H; S/ l" g8 C
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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