上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。公仔箱論壇3 y% |5 i. r" {' ^6 f
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蟹貨上岸大曬
9 D0 I3 Y, i, |% i剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb. o- v$ s; h) F% k8 o9 M/ D" O# _
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1 Z; n4 }) V6 v; j1 `% b' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ?( A9 b* }6 u9 A$ D1 `5 `
牛奶蛋白同蒸更滑溜
3 s; Y* X$ T( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。公仔箱論壇( \' B, P, _) \0 r$ F
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註：黃油蟹每両$65 tvb now,tvbnow,bttvb2 s- _) a/ S, `1 o
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両） u" s* O, Z# C+ F7 g6 l. X
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。公仔箱論壇! F3 [1 A4 F+ w& S4 d
7 `$ z' c9 ?5 K1 ktvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$455（約 7両）" N; w1 v! @5 t& C; v9 E
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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4 @% ^8 W$ O( R6 Z* {os.tvboxnow.com古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）. q2 Y. g; d7 |' g) l" {
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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5 }% w6 d3 b. p* Wtvb now,tvbnow,bttvb蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$255 w' @3 P2 }) l+ |
6 i7 V( Y# q! J% D; ^) T( etvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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. `1 |! I! q0 H, o鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）tvb now,tvbnow,bttvb' M) U2 ^/ d6 Q# F
1 m6 g& O+ a" t! A$ S- i$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ U4 L6 h' }/ P3 J/ P
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蟹蝦同包齊升「鮮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @/ q, C2 @ f
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
9 m, K$ f) r2 S+ }" v2 r- f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" P. e! N2 |/ m+ c* J- c$ I# U
石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。7 i5 A* e- B" Q% Z4 q1 M
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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/ u1 P2 L$ @8 x( U以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {. |5 `4 q4 i8 i/ i% m8 }' W
* e* D. Q8 m* |5 T# i7 c* }* }明閣（旺角上海街朗豪酒店公仔箱論壇2 n4 r1 e. ?% y5 b5 q
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o靚蟹搶閘吃
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1 e; ^: J# L4 A3 `1 Q3 k3 N" E0 _■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。% u0 [! Y* {. l
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
. w/ ^2 `7 e s* } @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r- J' @4 V+ r k
醬燒毛蟹年糕$98
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8 m& B- q0 p' `5 j7 B! H* O- |/ K1 _os.tvboxnow.com上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 os.tvboxnow.com( w, e3 R2 o6 v' V. M) m7 d- w
2 p: o# e* T% ~6 X, k- u蟹粉生煎包$48
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1 M. t4 u0 k9 Y4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 os.tvboxnow.com! s4 c0 @( G/ s, w
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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