一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb0 f! y. Q" A* {9 [0 Z! ?
os.tvboxnow.com( B& l# t, ~ u) a X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z& ~. c2 S- p+ R+ r+ Z
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。8 D9 K4 i; g/ U4 Y
5 }, D2 B& o4 l3 z公仔箱論壇 5 v) _! g6 v2 t& i- v x$ L
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。os.tvboxnow.com5 T3 g8 B3 `1 j; j+ P) x6 @. Z
# U9 u: I, U% ~9 f9 S
切努克三文魚白酒清湯
# H) ~# [* m9 d3 ]% Q% d. X& ?os.tvboxnow.com
1 X) h/ _5 Y( o5 D5 |! o公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
' N1 j) q7 w3 t( V2 _: zos.tvboxnow.com
( c6 W; ?2 R) }' L' H+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽醃切努克三文魚
# w+ X% `3 K1 \5 B3 ]' H公仔箱論壇
. I1 V% r4 f9 _3 s$ mos.tvboxnow.com三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 公仔箱論壇" s& v- c' I& i" O" @+ e3 x& @6 ?
os.tvboxnow.com7 t8 H9 x( J. t: x0 A
香煎切努克三文魚 公仔箱論壇 n8 N! M- N a
. A5 }/ o# \/ q+ oos.tvboxnow.com三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
1 e2 W I4 s6 G' b" O, H公仔箱論壇$ a0 C8 I/ f. ]# ?' d9 \; D
# _# f! F+ m' k+ P9 P$ ftvb now,tvbnow,bttvb
* d5 D; ?7 [/ c+ d" \. _tvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
, u6 n' {: d$ }4 L9 Dos.tvboxnow.com l+ K- B r: k3 z/ a
 os.tvboxnow.com: ~3 V+ N3 Q3 `2 r8 q
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
" z/ l- T" Q/ s" w1 V! e. Ros.tvboxnow.com |
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
