一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。* R. S9 A/ |' O, j, b
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2 M8 ?$ I) F% U公仔箱論壇■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g4 t+ `: {+ n B7 q8 T1 J
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& a1 X; s. L" Y1 X■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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0 g! I3 t( K7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。公仔箱論壇, M( J5 [/ w' ]" t
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鹽醃切努克三文魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U) Z' K4 ]6 A+ w$ `1 A: x
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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( a0 a* Q( X' m Stvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚
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4 T2 v) }* B2 i% }' @7 Ntvb now,tvbnow,bttvb三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b! y, B3 N* g4 M6 v( H
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- L1 a/ s {. F1 E/ PHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 公仔箱論壇: F N) G9 w+ N$ a) T, F3 F
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。# f! C" o8 r4 {2 V4 }. k: m: \2 s
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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