一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。* p; D1 W1 X2 v( i2 f( C
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* Z" j+ H* ^/ `1 V4 m( gtvb now,tvbnow,bttvb■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇" M: `0 d8 p1 h/ ?; J2 A9 l9 ?& }
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# L& w/ Z3 J! a# P6 ^& x3 v! F# jtvb now,tvbnow,bttvb■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。/ \/ D7 [ N( [5 z, n
* K A* f8 x" a( w% ?9 v鹽醃切努克三文魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S5 W$ R0 `0 B/ |; N+ t
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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; `1 H% J0 }8 z% B1 X) x2 itvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚
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. n. C. i8 {& K) q; u% l三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 ) y1 ]1 N. ^$ B
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。3 R; |6 q' ^4 ~7 V M M6 `
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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