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雞扒 1件、鮮冬菇 50克、鮮白菌 50克、本菇 50克、洋葱 1/4個（切碎）、麪粉 2湯匙、忌廉 3湯匙、蛋1隻（拂勻）、鹽/黑胡椒/西蘭花/生粉/雜香草各少許、冷飯 1碗、水 70毫升、葱花少許蜜汁料：醬油/清酒各 100克、味醂50克、西芹/洋葱/甘笋/薑肉各 25克（切粒）、冰糖適量、水 100毫升
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7 w: l w' `) P1 N/ xos.tvboxnow.com做法
5 x! B* u% i- P* |公仔箱論壇1.將蜜汁料放入小煲，用大火煮滾後，轉細火煮半小時。
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2.將本菇、白菌及冬菇放入熱油鑊，用中火炒香，放入攪拌機加水攪成茸，然後過隔篩。焗爐預熱至 230℃。os.tvboxnow.com9 _, ^& T8 P* r8 U, m" A% Y% z
/ R" g1 O: ^* a8 U% S, z" Y3.起鑊用大火炒香洋葱及雜香草，加（2）、麪粉及忌廉，轉中火不停攪拌至半糊狀成餡料。
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4.雞扒去肥膏及切薄些，撒上鹽及黑胡椒，拍上生粉塗上餡料，捲成卷狀，放在掃了油的小焗盤，放入焗爐焗25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) ^5 j" n+ p1 S' G" W
+ ^, e3 |5 o. g% o) G2 K3 L- @os.tvboxnow.com5.將雞卷取出攤凉，放入雪櫃雪凍，然後切片。os.tvboxnow.com5 V, d4 q4 ]( v5 {3 |2 I% ~
% s, }. N* P+ w+ [5 l5 H6.大火燒熱鑊至大紅，加少許油，加蛋漿炒至三成熟，再加冷飯炒勻。公仔箱論壇# Q; m% J- B, [3 g% S- ]
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7.將炒飯放入焗碟，放上雞卷，淋上蜜汁，放上用油鹽水烚熟的西蘭花伴邊，再放入焗爐，以 230℃焗 8分鐘，撒上葱花便成。公仔箱論壇1 T6 G7 s; x- r' T' _
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' Q) p; M* z+ {" k$ o2 a% d鮮菌茸要隔水，否則餡料出水且有菇菌霉味。雞卷焗完要雪凍方可以切，否則會切爛。
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發表於 2009-7-22 01:33 PM
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