[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！3 B) Z' _' t% t4 P0 v7 _
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原味奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]# k2 w- W, C3 |: r) O
材料公仔箱論壇1 E/ y; E# a' u6 C' u
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克os.tvboxnow.com$ C% Y5 J+ m1 x2 Q) Q& H0 l
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb+ c3 G* h8 L# h& b
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~  }3 M0 j. S$ d0 ^( E

香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料公仔箱論壇& r+ R& c$ L& y+ J" y' f) R
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.7 }  H& K, H0 A6 f. k7 C: Q7 `/ y
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvb now,tvbnow,bttvb- W7 `8 v# [) @! r- S. y- b
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 X- r6 V) B
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j- }9 }( }! R  l2 H) m( R% z, Y# c, t9 a
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。) R! [, z- Z& N% g2 h
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藍苺奶酥% e3 g8 N' I5 ]( H6 C# N: p/ F4 c
(約30片)
材料7 b' o: q" ]  h% A) }) T
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法/ Z, W6 W' X5 z2 Y3 r" m
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。os.tvboxnow.com8 J3 w4 t0 \1 h, h
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb+ q% e1 p: S! V# Y7 a
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {2 M0 P0 k9 i* \! d+ E
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片) - s" r2 n- I) V3 M9 E
材料/ D' B8 k+ C9 k6 L  F
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb* H( M# K7 y* B' x
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇# E2 e9 m2 ?+ q/ d0 O- O
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。. ^+ |/ {8 v) g1 V  J
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個)
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法* o0 W% h; l1 E
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B: J. ?% C( }1 B5 p
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。os.tvboxnow.com- p, ?# v, ~4 @

小秘訣3 i6 G& K% P. P7 A7 r( B
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。os.tvboxnow.com" L3 p: M' Q7 U4 ^& `3 b0 u& \5 _
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。os.tvboxnow.com, E) H/ b" @) C; Q% I# Q( S- Z' z
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。+ T0 k+ m9 {/ v3 ]7 w* E% |8 d
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巧克力巧心酥(約25個) 5 O) x0 l" z, Z+ p; `2 ^$ T& F
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。  ?; [9 n+ C0 \0 u  t3 g
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。os.tvboxnow.com1 B( ~2 t: n6 j' B; x
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 E" P. D* d# E4 e6 I& ]
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。8 k1 p% Z( B0 n1 E6 D( X

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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