[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！1 t5 E( z" q& X4 Q! T' C) }

原味奶油夾心醬公仔箱論壇' L/ T3 ]5 s" J6 T8 ~# U
材料公仔箱論壇0 A; n* Z1 V$ R% w; }
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克" N; ]( k5 k  c% Z' s5 @
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 # q* G$ P7 O/ R. t2 h$ R: N# x
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香檳葡萄乾奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb* s. I8 @* {$ t8 s. r
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @9 U0 C) q4 r% H/ g9 y
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法tvb now,tvbnow,bttvb/ h8 Q/ {& Q# K3 |, M4 [2 V8 ]
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。

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藍苺奶酥tvb now,tvbnow,bttvb+ L- n* d$ o& k3 n, F" o" I
(約30片)公仔箱論壇& {3 @6 T" _2 D: ^
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克4 D( \- U$ j2 x- f- `
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇0 r! r0 D6 n: {9 u) o: m. b
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。& `1 e7 b6 z6 n
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。公仔箱論壇8 d- Q7 [1 _. L6 A, C
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g: i& N8 g$ D# [  Q$ q
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 2 h* _1 c5 f2 _* J6 y2 d" l0 C
小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb( z, I, m' }/ C3 g# J0 Y) J; A/ o
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。

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宇治杏仁奶酥(約25片) os.tvboxnow.com4 `0 P! _+ s/ s3 _6 ]
材料os.tvboxnow.com% k! g! y  B, ^) x% ~7 R
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _4 \4 e  U' q' l+ N- w* l$ B/ q
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇1 O; J! x, R- i% @/ A9 i4 I
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。9 y+ Z- Z/ Z: b$ E
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即

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杏仁瓦片(約25個) # T' C- ^8 `, ?) v3 U+ L* M
材料os.tvboxnow.com. d! `; j- \3 o2 x0 j. m+ v
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇/ `* s5 u0 M1 t$ L* g$ \* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w8 T5 _  K/ c, n& ~- h  K5 Y8 ]
作法- q8 E+ J1 V( s) k* Y
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。os.tvboxnow.com& c! }$ y: O( C- O5 T2 p$ b
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i/ [$ ]6 z. r+ L, E4 p  z) a
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。公仔箱論壇8 J( ^/ L7 _& B6 I$ i3 k. e
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。3 O' A9 K5 R- N) W8 w

小秘訣os.tvboxnow.com6 E4 o7 T; c. i
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。公仔箱論壇8 w* c5 u0 B, P0 Z+ D$ n6 {6 S; D
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。$ t  B! G1 n& r# o
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巧克力巧心酥(約25個)
材料tvb now,tvbnow,bttvb) a: y' q5 A, u$ Z0 j" P
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇9 u) _1 V  L, E" b6 {% a7 v" n* @; g- D
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇: y3 ~; u) B% X; z2 J& h0 W  }. T
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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