作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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6 Q( |+ F n3 Wtvb now,tvbnow,bttvb原味奶油夾心醬. A2 v% t% [: S. U! s# j9 s
材料5 T/ F8 A4 |5 i$ ^; j: Y8 [
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克: V; H* ]9 E- s9 q& y* U' e( ?
作法
. C7 H" P) [" D1 A8 e0 ]1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。9 X: h7 B9 q" h6 R
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C, S4 w8 s ]% J7 Z
4 e4 V+ j. D$ Q& htvb now,tvbnow,bttvb香檳葡萄乾奶油夾心醬
9 y% b7 \! M$ s7 i. Xos.tvboxnow.com材料$ H3 U; |" Z) p/ t
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
' h* n3 g% i+ w( k# oB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvb now,tvbnow,bttvb7 P8 {; j* u0 q+ Z8 p) _2 z
作法公仔箱論壇0 ~9 Q6 |# X0 Z5 H& ^# h7 f- O" t
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb% X' S; t2 |! N" j
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。6 ]: U) T( `4 [" p
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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+ w2 C' B/ d) S; r9 \( }os.tvboxnow.com藍苺奶酥
" v5 V* j# l! \' |1 s公仔箱論壇(約30片)tvb now,tvbnow,bttvb: x: ?7 z% A* a& j. i0 Q" j8 |% e4 m
材料os.tvboxnow.com# g; b0 k2 v* b# L5 W
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
9 J& {: ]+ F8 u. S5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
0 G% ~/ N5 e, \% V3 U! i+ v) ?tvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
' y' ~8 G) b$ o3 {- _4 otvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
( d* m' n! f1 E, e) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
! ~5 Y* K$ Y% u1 b; E公仔箱論壇4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
/ U7 F0 C0 r3 x- U: tos.tvboxnow.com5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
5 H" Z2 v, k9 g j6 O% b" gtvb now,tvbnow,bttvb6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g5 a% ^% n! K
小秘訣os.tvboxnow.com, S( U1 X) v1 N2 w; u/ ~
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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0 B# J, @7 i4 J3 ~$ q7 k' s6 G: v公仔箱論壇宇治杏仁奶酥(約25片) tvb now,tvbnow,bttvb# q( g* X# P% L# C8 ?' A
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X' n9 f/ x5 p3 Z! Y/ J+ x
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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# y4 K! ?" X" H5 Y+ ]8 O' ]) T2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
^ b, O! X; i( I) I1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
" V$ f+ [! c4 d( \公仔箱論壇2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。2 u. b8 |" U8 M7 A8 c
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
# D- ~' U! _2 U1 C+ B8 _# \4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
+ C2 Z# Z! {) n- r! s" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。, V2 E- q& p# {4 C- p' n; t/ A
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇* S- q/ k! p3 m H3 P+ \5 q5 ~/ m$ U
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# M! w1 r' y [! a( C l杏仁瓦片(約25個) 1 X8 ?1 Y7 S, T/ ]& P4 e
材料& V. V: ]; j1 r f4 e* ?
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克2 `# t6 @* y; ]/ u6 C8 T6 Y
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1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
& |* D' w R' K8 l8 I) r% ]- v; Gos.tvboxnow.com2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。os.tvboxnow.com( p% ?/ e% q- H. W5 b% m
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。5 Z, \8 I6 c0 r. J: i, O; g' W
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。公仔箱論壇7 m8 L* |% e( M O2 z+ s& X) e
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小秘訣
T2 T" t4 g4 J% Q5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
: B) @6 {& V/ D4 ztvb now,tvbnow,bttvb2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
8 Y) z- b/ }# r/ O' ztvb now,tvbnow,bttvb3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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; m8 E @8 }5 Z& i公仔箱論壇巧克力巧心酥(約25個) / B- h0 k* T; e
材料
! ?" M& Y% ]$ g% T( ^1 atvb now,tvbnow,bttvb巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇 A3 T8 @ R! C: f; S7 C* t
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作法
) T; ` T2 O2 `) o4 R( K1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。os.tvboxnow.com5 H' l& O+ O9 L3 Y5 v) A' c( f& R5 R
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
; [# n7 B- X$ v6 G7 y6 R" `3 B3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* ?2 g; k S* q# L
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。" y) a8 h5 \* m. a; |
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s& b) N' o) K8 q
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。os.tvboxnow.com- e' k6 t* m6 t, w# b, l5 M
4 j/ k: c) Z* E% }) F[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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