[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！

原味奶油夾心醬4 J. w6 F. N$ s, Q
材料tvb now,tvbnow,bttvb% V" U1 `1 o4 r" S3 e8 o, {  g- P
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克公仔箱論壇) c$ g. t1 o% ]
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。os.tvboxnow.com, Z8 P4 T5 S7 K
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 os.tvboxnow.com/ _9 g% [4 T& k$ H. B6 s: b$ X
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料tvb now,tvbnow,bttvb/ E: W# Q$ l9 M5 u. u6 L- ~9 n
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.os.tvboxnow.com! j$ _" I3 l; {! h' u* }
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。- ?( r$ {! J7 C5 y
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。os.tvboxnow.com: L5 y1 t6 v" \6 a

藍苺奶酥
(約30片)公仔箱論壇9 U5 w! L, Z! O% U* R9 g5 I
材料tvb now,tvbnow,bttvb! m& n% @  O5 S; H+ c% V! W- s) M
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克$ T/ Y6 N" l1 R9 |! h% n% L
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。1 Y2 t3 c! t, o
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。3 K0 H- L2 z' a) e. Y5 J. J
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z  D3 h" @' [5 B# U0 H; h
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣公仔箱論壇2 I: ?, B! i' C* _( J  i5 h
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。tvb now,tvbnow,bttvb  h- x$ E4 K* s5 G3 D" c
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宇治杏仁奶酥(約25片)
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克os.tvboxnow.com/ ]/ E7 b7 T1 U- _

作法tvb now,tvbnow,bttvb1 Z: W: [3 j* A! F" O5 u1 L/ e
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即

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杏仁瓦片(約25個) $ M5 r1 A0 z, x/ h9 j% d
材料( N$ r, c! e: n: C- ~
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克公仔箱論壇7 _- o3 t: p; |9 K3 K
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作法os.tvboxnow.com% z" h( E  r0 d: r, Q5 x3 Q7 J
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。6 g2 q! J% N) V( G# g/ ~: G' E
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w+ d7 U; J: I8 o# [
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 O6 V+ O* d6 O; R. [9 g2 Q
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小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。tvb now,tvbnow,bttvb, K* r8 C) K0 U
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。6 ~% a' t3 f! E3 m  U
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇7 {5 n1 g+ v  i6 @

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巧克力巧心酥(約25個) " r' N, h( Y  @3 U/ l
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X2 [, k( J) ~; }+ D1 f5 j5 ]# v
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。os.tvboxnow.com( L* K4 F! [; |5 S+ o
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。5 P  R$ b+ o/ J4 g" M
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A& |* Y+ i9 i
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。; N1 F7 K1 c! _# t, r9 l% g
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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