飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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% m( `- y- ~4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南方松露北方食公仔箱論壇) R4 Q+ I q! S( A% d) p% C
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。( W( q5 c# S1 h% }
! x( V; p/ ~1 {0 J. Y0 O$ htvb now,tvbnow,bttvba.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650tvb now,tvbnow,bttvb' ]7 ^/ x% Z0 {/ l5 K" Q# O4 H
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。公仔箱論壇% x) O# V7 L" `5 L _: }' t
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450tvb now,tvbnow,bttvb0 o$ f# F0 a7 q) F, i/ r7 t0 j/ H
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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+ }2 u) X" e! A0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520+ Y& _- T5 @( S* t
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 os.tvboxnow.com6 W/ b5 a( ^' n% N5 ]; R( U5 E! q# h
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7 C% _9 U2 `5 F- i; b8 e8 t8 T9 utvb now,tvbnow,bttvbCaprice（中環金融街四季酒店）
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- q6 Z) g; ~" |" J6 j7 M西菌中食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k+ w* @# _( p! Z$ s
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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$ Z2 n% w# Z, z4 K J3 j# n公仔箱論壇難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 os.tvboxnow.com" M+ s) X- W3 `1 V" u
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黑松露菌燒賣皇$60
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4 c! T, ~: U$ V& I' f用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 tvb now,tvbnow,bttvb; y! O0 Q% ~5 w8 B! j
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松露燕帶燴冬茸每位$200os.tvboxnow.com3 ?; \( ~8 \: U$ [8 y) a& I9 |0 H
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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! n, N% @+ M' ftvb now,tvbnow,bttvb松露上湯焗蝦球皇每位$320
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 os.tvboxnow.com5 A$ J) {2 n% C( K# `$ \+ R
- }3 E$ _* V6 t6 O4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 n* ?: ]" @4 \0 r) W& A- V
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龍景軒（中環金融街四季酒店）
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- {3 T+ t# f: a+ G7 y當造夏日松露
! `5 D# g" k0 `" E( q9 b' L l夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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5 ]8 j4 O/ ^0 E( htvb now,tvbnow,bttvbSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。os.tvboxnow.com1 Z4 m# W1 ]$ Y6 z1 r* t
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■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z: U2 i& s! Y8 F& t) C
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1 ?0 o! X% S: P# R6 Jtvb now,tvbnow,bttvb■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
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5 E6 S8 j) |- R) a V& T6 V公仔箱論壇水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
8 ]" Q# P5 g/ }3 U) R* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }- q& S# a$ v6 }$ Z用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。公仔箱論壇9 x9 m/ a$ K5 [: V5 \
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 os.tvboxnow.com- n1 R) R1 B$ O) C9 k4 `0 i/ Y
5 v+ l8 x' k8 Z/ J" e, S海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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! `7 f5 [$ S/ z/ N0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x8 s# Z. J# i0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Pawn（灣仔莊士敦道）1 `9 |! r, x/ w' H3 [- {. v8 |
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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