[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。os.tvboxnow.com, B$ [# |& L: a% ]; s4 L6 m
os.tvboxnow.com: v/ I$ t% ~) q. T! R
南方松露北方食tvb now,tvbnow,bttvb4 M& X K* V8 o5 R( P
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
+ z7 G2 O. q( `
a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650os.tvboxnow.com. q" D ~1 X8 [+ B$ }

將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v6 d* E0 ~ z- C
公仔箱論壇1 x8 G8 C: I; q
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450公仔箱論壇+ [! a% `5 Q$ d9 J/ H

酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。

c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520

公仔箱論壇3 J5 `4 N9 d: [
用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
tvb now,tvbnow,bttvb' N- U4 ?- h! G: H0 q7 E0 s
d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$5201 O' l+ M' e* C! `* }$ Q* G

tvb now,tvbnow,bttvb9 @ B. W# I3 x" _! S9 @
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 * h; ~4 J9 k" Z6 i* O) ^

os.tvboxnow.com: p9 y, t! [2 ]% j
Caprice（中環金融街四季酒店）

西菌中食公仔箱論壇2 l6 _7 J/ `6 \9 F6 B4 o

: b5 v/ x! m2 J
■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。os.tvboxnow.com+ H1 _2 M9 P) I# N- H$ X3 g

難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T" M- `0 `7 f* _4 Q

黑松露菌燒賣皇$60 3 ~: f. w7 f' ], m6 ]

用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 * C- i1 Y1 T% `" t+ s( F

松露燕帶燴冬茸每位$200公仔箱論壇( `# c `) ~6 o$ i, k

" t A( p9 `2 K% y' W0 a) u2 z; Z
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。tvb now,tvbnow,bttvb8 X: C' c4 p1 `

松露上湯焗蝦球皇每位$320tvb now,tvbnow,bttvb2 q, m1 n2 r( B2 ]' v. n

蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 1 E6 B0 k2 x/ ?; K. C) w
1 t2 N4 j+ B& l! s x& n) H5 a

tvb now,tvbnow,bttvb: w) z. @ z# B/ u7 g
) P o* n: b7 i. v
龍景軒（中環金融街四季酒店）

當造夏日松露
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E8 n) l& v2 X' _/ l0 @/ }

Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。

■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q# b6 G1 d# h

6 z: M& c! b. Q6 |& s
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。! F2 x4 H- E# i, E7 E9 `, u" L
公仔箱論壇4 r- u" C$ B- x' d7 h% n
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007

3 V7 Z1 _/ ?( x1 g4 a y( D
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
: J! ?: S& x. H& [/ x5 Q2 N
香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 1 U6 ^! Y$ M8 P2 W: D9 s

海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~% w$ B& c1 p; l2 W. U. i8 ?

os.tvboxnow.com* v4 z. |* i. A1 Q
公仔箱論壇0 U0 Q2 P/ ]* j6 y/ Q4 P9 Y% J8 z% A4 ?3 Q
The Pawn（灣仔莊士敦道）
tvb now,tvbnow,bttvb! _! P* F c. a$ C& y: I! k4 n o

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 澳洲松露攝位 暑入北半球

[美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球