日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
8 P0 U0 t6 o' f4 M( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }2 |) y9 H) t/ x" L; |公仔箱論壇拉麪博物館 博多帶湯入口
/ \6 ] `1 u. M每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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東京極上醬油湯拉麪$78 + i7 R/ o2 U+ f
* {/ u! l! I0 U# y) Q: P$ F公仔箱論壇豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 0 ~( b; q9 A0 M' [: F2 B, D* D
* J! c8 Z G0 o! ~% J! D5 I0 ~, k公仔箱論壇博多極濃豬骨湯拉麪$53
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0 {4 V8 }) N O0 _4 [5 F公仔箱論壇叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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. O) ?( M `, i( L6 ?& n# t' Itvb now,tvbnow,bttvb札幌極濃麪豉湯拉麪$53 os.tvboxnow.com/ S: d0 ~; y1 }# [9 T
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
! m9 Q. ^5 [* x: B( o公仔箱論壇公仔箱論壇" v$ |+ S1 [1 G' `; O
函館鹽味湯拉麪$32
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: | q f) N* m/ ^ N: U* H海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O: O+ N, x D. R! K
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別府地獄辛辣湯拉麪$53
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！* j% J v" B+ ~
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b2 R7 r- S2 k1 O/ N( Q# z
+ [/ I+ m, I0 d1 H. }+ n8 O$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 C# }% Z+ l8 T5 G, d
黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）tvb now,tvbnow,bttvb$ j$ H8 Z& c8 s6 i- p" `
& ]* z% t1 v. @7 Z9 @& Q3 q冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
5 Z5 b6 w3 o( f0 B4 ~" htvb now,tvbnow,bttvb鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。os.tvboxnow.com3 g) H6 S. k; o. K; `: x! p0 t
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z& L2 C( }0 c0 F
! x) E; w; I7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% w3 n" u8 ?4 [. L' J$ b( l3 X9 V: W自家製魚生辣冷麪tvb now,tvbnow,bttvb' u% U( N8 h+ ~& e# w: z* u k/ L
7 o( z% Q. N2 ^% q, c9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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, D9 r1 c" {) R2 k+ j2 e. K4 A北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68
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奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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! w$ @2 Q4 ]. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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Misocool（中環士丹利街）, X9 C& Z, Y l
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鮮甜精華 獨步牛骨湯
6 r( ^1 h' Y. U+ G) l0 F; |) B/ Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& c# W0 W( e' V( c; N
■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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% n0 j4 l5 {$ [! m& X% itvb now,tvbnow,bttvb八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 公仔箱論壇" l" V3 D: f/ m+ B( i2 t2 B% C- B
9 e4 e4 k1 K2 d6 i2 J4 x+ O: w" ^% a4 s公仔箱論壇胡椒風味拉麪$41 D% m3 ^9 \& N% d
4 Y, K6 |- ?2 w5 l5 _; l- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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1 t" \4 V. w b公仔箱論壇元祖激辣拉麪$41 os.tvboxnow.com1 n( v3 L5 \: p" e5 `3 c
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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# j3 D1 h5 _0 d8 W4 M9 j# ~0 |香葱拉麪$43
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( c7 Y: l& F* D2 L! N0 k/ W& @+ m公仔箱論壇麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 . n+ o0 _ t. K) Z: G8 d9 W
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8 n+ r3 O2 S' u- G; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u, b! u6 b1 z+ M2 v! Z. j8 Y
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( ]( r7 e+ {7 }5 r G% E( d5 q8 Gtvb now,tvbnow,bttvb八王子拉麵館（油麻地白加士街）0 B* E$ @+ @3 |) R
L- ] P+ f1 T* e10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱os.tvboxnow.com0 A: P8 {, E; G
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」% f. |' G# U, S) |2 ]5 {+ \! k* q
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Domon牛油拉麪$58
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- Q: r- T! f' q* ?7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 os.tvboxnow.com: a0 S1 q% k% S! r
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螃蟹拉麪$68
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; s( Y6 I' ?7 ~& V螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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