香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
+ d; @( ]+ r: O0 t: `8 i4 K( B( itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a9 W/ l" I) C1 y4 ]1 F+ R
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$ `2 _. P3 f$ ]5 _' f; o3 _中日拉麪大不同
L7 X& g: _2 H* W8 Z+ N7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。2 [2 s, c3 C+ A9 _
. ?$ {$ q) \" d7 }, Q8 Cos.tvboxnow.com北京 原味麪條直又圓
9 r5 G& F* |. T3 I6 O8 i. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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3 L4 j& [3 g( a( @5 R: b: Stvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨湯拉麪$25 os.tvboxnow.com+ }, y# D7 F0 p
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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5 \& ^9 P0 a- }6 Htvb now,tvbnow,bttvb雞翼補血紫米冷麪$35* ?5 H& Y" O! i# w' @: B: W+ X
" ~/ V( y* I ~% P公仔箱論壇雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
0 x$ b( g! @3 [ }! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' }$ C8 p0 M: w3 K, e" Y1 l
南京牛肉湯拉麪$25
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) F- }/ ~. Z( a/ y- z牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 os.tvboxnow.com+ ~1 o- r- f0 E+ u
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豬軟骨紫米湯拉麪$32tvb now,tvbnow,bttvb1 [7 z6 B9 S7 R9 u a
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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; D, O9 u5 F3 R& X北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）公仔箱論壇- [0 v* F) A1 L& J6 x
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) H V, c' t2 D3 b$ m( l) F+ p拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
: o0 h. o2 q9 i# d: T1 Q9 A1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _/ J# [ D2 \$ w7 Z蘭州 即叫即拉好彈牙
& r3 V) @8 C8 F3 U& w! ~( T$ qos.tvboxnow.com曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。公仔箱論壇# w; k4 j& S+ c) K6 H* ]
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蘭州手拉麪$18
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 os.tvboxnow.com6 [& p' @% v _$ w
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消暑冰拉麪$33tvb now,tvbnow,bttvb. j1 W8 Y4 Q) a3 ^
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 os.tvboxnow.com& p# g' } T; ~' E/ e; t( b7 d
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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