香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。$ @& {7 [6 y2 {0 x
" ^+ e, V3 P( H' P) B3 P; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com( l/ \0 f! r5 p% v) o
2 U6 o8 M1 t3 i. {/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日拉麪大不同
0 J* |- r- r# m" g據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 / G+ x- h3 w! b: G; s$ O- @
! F9 }2 f+ s: b1 \8 y. r r1 L7 p
 tvb now,tvbnow,bttvb4 L$ _% I+ E- K! E! ]
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。6 b+ w6 e* W j x1 F; {
tvb now,tvbnow,bttvb7 i( ^# a1 r6 _5 h6 M D
北京 原味麪條直又圓
; D3 [( R1 o+ L9 Q3 S0 M2 Z" v奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E' C0 O* y3 ^4 y# I% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O, s7 ?& o: G& j2 D4 c
酥炸排骨湯拉麪$25
9 I$ l2 c1 h4 m* I! ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, W, l5 B( I$ o4 q$ p3 M" v
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
) b% s! @' o5 T: a0 x9 R8 [) K7 `0 j8 t2 r
雞翼補血紫米冷麪$35* L" j, T! i3 ?% V& }: p, r
 公仔箱論壇9 O; m. _$ d- p9 W3 ~" `+ m1 ~
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
$ G. D; d8 i8 I9 G5 \0 A
# \1 `1 }# d5 y# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京牛肉湯拉麪$25os.tvboxnow.com, f& T# s2 h! ?
8 V/ |- M! s: x( @& \牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
% Y, P3 s, i P9 aos.tvboxnow.com# U4 ]( g4 N$ {! Y. c$ K
豬軟骨紫米湯拉麪$32
5 X* X: g) @; g
: ~8 a s6 P# j公仔箱論壇豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
* R7 m( q* G4 @os.tvboxnow.com
5 K( ~* y% e9 ~' S% H% T4 ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }4 q: Z$ y f8 Y0 I
; U7 Y$ G" C3 V _! j
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）tvb now,tvbnow,bttvb4 n! R, M* f# b) i5 Q5 U
* I2 c' r. q1 ]+ ~
9 r8 x* g# N" n N& F# N2 u" ^3 e4 z
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。tvb now,tvbnow,bttvb) Y2 x9 v d; y+ t; i# a! p
公仔箱論壇+ l# c& N! v, f: c
蘭州 即叫即拉好彈牙1 y3 L& s) W$ J0 q& s8 Y* N# }2 S
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。tvb now,tvbnow,bttvb) l+ a6 P0 n {: h' e I
" }& s6 K2 ]/ v# o$ j& }& a
蘭州手拉麪$18
" ]- ~/ }4 w6 D- w5 Y! C; l公仔箱論壇 ; w. _, [, ]$ K, p4 d6 E" u
手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
v2 `) _! A# Ros.tvboxnow.com
# {8 F! n+ K9 f6 ]7 Ztvb now,tvbnow,bttvb消暑冰拉麪$33
. S2 s' r$ Z4 i9 b
" ?* v- J+ a t$ n% ptvb now,tvbnow,bttvb冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
% ]# M6 `% }# V: j9 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q/ L. f% L, T- O3 Y: I) v
 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 Z, @8 k w0 [
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?& p* b, k' g
蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）os.tvboxnow.com" n& [! ^0 l* B6 ~% w8 z% K
|
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 