香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。) Y- g: y. I& a& G* G" ]
2 q; c8 Q2 |2 X/ n2 i4 A+ n! pos.tvboxnow.com
. C! C6 a. i! N8 ^8 J1 bos.tvboxnow.com
) a& I* M9 O8 ^0 q" o. h4 R+ i# e) _; @中日拉麪大不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i* ?4 M2 p. K, r
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 2 H2 A3 B% [, Q3 O* _2 B k
, q' J8 X# C" c, U+ s3 M公仔箱論壇 . j$ |7 k/ ^) b M6 S
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
* l: j0 w, x. E$ L- c公仔箱論壇% }) [8 n: e% @! T
北京 原味麪條直又圓 \ ^3 \6 F8 y# s& p# b/ v
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 1 h: p# q+ q. ]0 a
/ |! {+ m! i$ v/ F% ~
酥炸排骨湯拉麪$25
* K6 ~6 ^+ p$ h公仔箱論壇 公仔箱論壇' |! o; K( h" F$ |3 m
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）公仔箱論壇+ d$ F7 C# j8 b/ M/ s$ Z: D7 K
3 G1 o6 p8 M/ L, V! J' q5 t* K! U. Los.tvboxnow.com雞翼補血紫米冷麪$35
, u7 O/ J1 A! v9 i- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e8 G. ?7 F2 M8 I雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
* d4 ]: n0 {6 x, _" ?, utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 x4 Z f' w7 c$ S" l) w9 e
南京牛肉湯拉麪$25# r; W' q+ y" N
# r0 W' i% b+ k牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O; v4 o& \1 ], r* x" G
# k/ r9 d* I$ [6 l! z! P2 R
豬軟骨紫米湯拉麪$32
; h! T; c r) V: qtvb now,tvbnow,bttvb
% @. [, W; X6 Z! H% {3 v* J5 e豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 tvb now,tvbnow,bttvb- U1 v* ~* j! g& x) G- d) U
2 Q5 U( d6 P+ |0 }' n
: Z; R+ \- R, z5 w, X3 Y* \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 V: s1 K+ R; Y- x" \
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
2 \; m6 {% x+ {& l- Atvb now,tvbnow,bttvb
7 U& C. z, @( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% R1 R! J1 A0 \+ ] 公仔箱論壇" L5 K0 e) L: P; g; O6 E& |
拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。os.tvboxnow.com: D% i0 G/ n7 J9 W/ v
0 `) o2 u' Y; k# C蘭州 即叫即拉好彈牙公仔箱論壇/ g! \8 b" K/ G6 Y
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
- b+ ?& E. \9 M" ]) a1 A$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u7 L; y5 x4 o+ ` Y6 D1 [( \
蘭州手拉麪$18os.tvboxnow.com& u3 K4 x* v+ F# L( _" ~
- H; q+ v0 I5 \; c手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
, v. Q/ ` `7 v# x. _3 e: g& p9 s7 j, V% h3 ^
消暑冰拉麪$33os.tvboxnow.com1 R( {+ N; Q+ F# N4 I# T
2 b$ i# @$ }! _. v, U0 F$ p冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 tvb now,tvbnow,bttvb* U# x. v% l: e
6 n6 H) B( T; q; D+ g3 q P
 公仔箱論壇8 u+ S) G1 P, _: @1 f: N0 W
+ r+ l4 z! J0 C, @. l
蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
" J0 I/ e! b4 ^2 b3 R公仔箱論壇 |
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 