要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
3 b/ H; c) w9 k! |/ S/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ U7 n, s0 `3 P+ ^5 V" J
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
$ t# I7 x% o2 F& q! d A: Ntvb now,tvbnow,bttvb7 V, D( w" L1 H; |+ U2 b
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 公仔箱論壇0 _/ z9 F9 ~" e% H! ~3 ^
* l0 y. g, a/ }三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 公仔箱論壇' f$ ?2 t0 ~: _ e4 R
公仔箱論壇$ [% n: H) `4 H2 ~
四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
7 R" y; o/ j0 p7 h. B ]3 a+ u1 q* A _' W
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
, w5 B* F7 D! h/ |& z9 `4 i公仔箱論壇% c; g) P2 z3 l) T# v7 {
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。 |
發表於 2007-3-22 10:47 PM
| 
