要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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2 y0 f/ z- ?9 ]; h0 L一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 " a% C1 Q: g' l' r0 E3 Q
1 ?" p8 x3 ?; }. J3 H$ f8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 os.tvboxnow.com T9 J. P; l* |3 @% w' h
3 o8 S% [# `3 y三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 - C* z3 ~ ^1 C: p* m1 P7 \- K7 Q! V
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇. s% Z8 e. n/ P2 U; a3 m7 C" E5 Q0 J
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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7 s* Z' r- F* H4 _0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。 |
發表於 2007-3-22 10:47 PM
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