[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：   f6 `+ o, t- n5 Q' n
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇) U$ A5 Z% G% R0 A+ D

: X7 I( J: i- d# M' A1 S公仔箱論壇二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 . ?) [+ k! W7 A- @; X, G0 K, C
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 $ }! ]- v. S% J7 S

3 J) W# l8 w7 S$ C五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 os.tvboxnow.com( s7 M# h' m" I! k! E3 `( U

7 k* z+ f. J" ^* T5 |$ t; q需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx.., r$ X% o' p" x3 F' p& ^# \; D7 N! V

golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb! ?8 k2 n) h2 w
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
: l, l; I7 c, @1 h: C: N. q感激不盡~

leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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