要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P; C' @8 R9 j Y! v; K6 b9 T: {$ b
$ \8 t6 d# {3 w+ _ V( Y: ttvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb A* |; e6 q. z ]- N! r) q/ J
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 tvb now,tvbnow,bttvb! X9 j& M! G1 u' f
. K9 [& I1 V; _ T0 M ~: L公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇$ u; v- d) h* ^* O- ]: x! d
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 os.tvboxnow.com) [7 A0 k0 t2 U: O8 Y( W3 r
' q9 Q0 h# y8 }" B# E WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。 |
發表於 2007-3-22 10:47 PM
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