/ m! x( n6 M+ g' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C. b0 N2 t0 e7 H* g1 b
點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！
: X: d% w6 u# j3 D, F' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! F. z# i$ w8 C3 Z; V
粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗tvb now,tvbnow,bttvb o$ x$ S( ^8 y9 T7 p' G0 ?
粵式代表：新明苑海鮮酒家
0 n6 X- |/ u# C* |# T% w6 E* X4 s0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
) m4 R1 j, ?' {飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [9 h* f8 i+ ^: |
醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?9 m6 f. T( ?& n6 u' R- j% ~
湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。( \) N+ a& t, ~$ {1 Z$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb: N* l* g9 F& t) [
 os.tvboxnow.com, _! }; U4 ]" J# c
公仔箱論壇5 s* u! U$ S3 c U9 {
7 |4 X6 J1 n: d1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。
& u$ J1 Q+ ^& t) |9 P9 ]: G3 J/ |8 V* i# z. h" L- g- @' H* x/ N
雞湯最健康
' }. b) B5 y4 P公仔箱論壇新加坡代表：三巡海南雞
' L5 ?6 [6 O/ ]# j0 X# qtvb now,tvbnow,bttvb雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
! |# u0 n3 N. r5 t7 c4 qtvb now,tvbnow,bttvb飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。os.tvboxnow.com3 |! |) K; \ J/ b
醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。% `6 _' F- I& m, W$ Y0 I6 l
湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。公仔箱論壇7 {2 Z: s4 _- K$ O) N4 o
1 e! D$ y" m# U a% R$ T4 m* T. V P
 os.tvboxnow.com( W8 D% S. w( s6 l0 E# O% H' l
% ^$ Y# o5 u8 |2 S" Y1 m
9 V3 E+ q6 y( o- c( U- ^5 b- xtvb now,tvbnow,bttvb食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m) r( O: n! ?" w Z/ \ b+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O7 e1 s* O, B
醬料最出色tvb now,tvbnow,bttvb) @5 k4 V4 V; a& |: S& ]* B- O
泰式代表：真知味
( a) B! n! l* W% r1 ?. {) Y公仔箱論壇雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
2 M7 u& K* F# ?! ~, e飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。
! U: c( B, g4 z9 R+ \' _, I; g6 u醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。os.tvboxnow.com) F. L1 v$ R& \3 K* p! @
湯：欠奉
* I' r- g+ D5 }! K5 M! fos.tvboxnow.com
Y( Y0 ~' u$ m* z" ^. ]' x/ y4 o公仔箱論壇
; a ^7 g3 n7 m& W9 v) |6 ?5 G6 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n5 J N) K6 L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [- @0 e; Q3 h. r3 T) ^' e' v$ w& I
食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。os.tvboxnow.com- g# G$ z+ o7 T7 w
$ z5 q2 ~- t5 Z9 N5 }公仔箱論壇新店 泰式海南雞 最嫩滑公仔箱論壇8 {' | d3 P# Q: U3 z* Q: ?
小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。/ F+ j- m- a- X" i8 c% f( b y
# Q* r. a7 U6 J# w+ }8 d! y" i* }$ pos.tvboxnow.com這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。os.tvboxnow.com* ?# F! O0 J* ~6 u7 {6 y- N2 D9 z
# t- T5 B7 [! |$ J7 {
廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。- e$ ~- q, c. o% c
8 ]; _4 u5 _& n: P) b公仔箱論壇真知味（小西灣富欣花園）
6 |( @* w0 H3 x7 {6 I0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業： 06:00-24:00
! f/ U" V8 |; T' J4 E9 u4 Y
7 [( c$ T. r( Q: J; J, \5 J
' k& ^0 X( x" G& y1 L海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻
9 }! L9 n' T1 t9 oos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# f0 x4 @2 A6 E; a" M0 T3 Z7 q
 " C; q b x. s" O% w6 ^. z' `
雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。os.tvboxnow.com6 ?+ M5 W( _" _
9 h& B: v% Q _7 @9 ]& n5 B, f: y2 u
; w5 {+ s4 T) k! v3 ]/ _此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。
: ]6 X2 r) O# Z# _
- \$ n3 H! f+ @- B) q2 zos.tvboxnow.com 5 B" h1 W3 ?, C+ ^4 n) R& c
/ C* a) V$ j: x- V- B
 * y- h. m3 q& }+ U% ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A) C1 D# s% p2 D: g& I- p
: B$ `, n2 h7 F: u0 {+ E- w
; @0 z' l% O6 A1 N% Z% g! L新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食
' G3 Z3 I2 Q2 b" K. W9 cos.tvboxnow.com每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。
" t8 M' H8 Z: K- x) y公仔箱論壇! c C0 n6 Z& d( y- f9 L2 q# j
此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。
9 E+ B7 a3 s" _
* V8 q5 X. Y+ k* o1 H1 h2 ~) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。8 e1 S0 @; T7 y+ d
; @ Q& G2 B# ~7 F# N/ s8 Q
三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)
1 e/ L- _. ?5 J# ]& }* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00 公仔箱論壇% W. e& T, J2 H6 } i, }
/ o( }& V4 @" s9 n" s- `. J+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
3 |& h8 U$ ]) _$ ]. E; Y+ Atvb now,tvbnow,bttvb# P8 v( Y5 [3 `4 Y0 `
1 S. F* k; h' t( l PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" D$ X: [. \9 r* w
 os.tvboxnow.com% G; e' ?8 P' k0 F( W
海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 s/ z3 u5 ~7 S% T4 q! }9 L
$ }: z3 x' e# n3 j. Ktvb now,tvbnow,bttvb
* e) r4 y& G- P7 oos.tvboxnow.com
: I! q* S$ W1 E# M9 J: P0 K4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W3 ^, Z# Y4 s% e6 K1 ^( y( F
滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
+ n* E8 _) z; L
5 o' b; f7 k- X$ j$ ~1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" S; C$ L( S, ?, |8 e. r j
行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 0 P3 u8 U8 Z F) l1 `# r! e% f
os.tvboxnow.com* h' G& R+ Q1 N
老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u( p2 R% x# o4 z5 M
星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。os.tvboxnow.com4 n- i( `1 |# F6 Q7 u
$ a: U% x5 C8 o/ g* \5 S3 G+ L* ^os.tvboxnow.com全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [2 u t1 v' N+ x/ S1 _
( A- ?4 t6 y( y. v! W1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。
Q1 l ?( }4 Z$ @+ n" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^" F8 a7 ^ {1 s# ^; o
新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
. }( K: ]' @0 P+ y' I公仔箱論壇營業： 07:00-23:30公仔箱論壇& @' J$ T5 h7 t( ] M8 v& i
8 \) u4 Y/ }5 M. m- xos.tvboxnow.com
& x; F3 t/ H) X- S3 C就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
1 v1 R$ _: K% y I( r/ t* nos.tvboxnow.com
M( Q1 g, t, R5 }1 A! itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B( x& g( H2 C ~; o
" D2 K' x) }" J! @tvb now,tvbnow,bttvb
+ F4 |9 I! r; R/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。
$ y5 J6 I0 v# h$ s# C( @( ~# a, Qos.tvboxnow.com; \% d* _) v# u8 {2 }3 u
) q1 `0 N8 T: j( G* [4 _. N黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L' d7 A! _0 `5 X C2 h! q
os.tvboxnow.com: B) a4 k! W* s/ f* H2 Q9 o+ s
+ q$ f, ?1 E5 H8 c3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。
( w& }; z t$ E. p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# d7 X8 J4 l& {' ]# ?
 2 d9 S; O }# K0 A
炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。
6 u _$ a _5 h+ m% o$ c4 w* H' C' ^) w$ T! w- Q
 公仔箱論壇% Z. J/ v* s: s; w0 p
海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！公仔箱論壇* M5 z2 o7 `+ M. }
tvb now,tvbnow,bttvb: T, S1 d; C+ y
海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
6 {7 ^2 l8 g5 \" h' a |
發表於 2009-7-11 06:26 PM
| 
發表於 2009-7-14 01:34 PM
|