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9 \, \0 `+ G. c8 ?0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！os.tvboxnow.com3 v: _' n8 Y! H E, E
# J4 ~) `% y3 {2 ?tvb now,tvbnow,bttvb粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗
) U z9 P4 ?9 W# X1 l" J粵式代表：新明苑海鮮酒家
2 C: ]" S+ o; ^# m8 \) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。os.tvboxnow.com$ C# V" A! P; a; K
飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。
" u* b. |' v2 n醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。
: M- B& f: L+ z5 e8 B2 F+ {5 j湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。os.tvboxnow.com1 V0 n M: ]# ` P9 t( e
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老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。os.tvboxnow.com$ [- F: f% j$ k% p) Z- f
0 N, b6 Q' K% o: h9 W0 Hos.tvboxnow.com雞湯最健康tvb now,tvbnow,bttvb1 N% H5 p7 B1 y0 I3 N3 i3 k( Q: I
新加坡代表：三巡海南雞
$ d* E7 s5 }/ ]( f9 o雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。: g3 S4 \ K( A! M# o' I* A2 F
飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。os.tvboxnow.com7 B5 {9 T8 {* y
醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
3 _- S% T/ p' I$ E6 |$ p; t7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。
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- G4 Y% ^5 k! [! K. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" r0 x; Q+ J6 z7 k. V/ V; O! bos.tvboxnow.com食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。; S- A- i. _7 ]6 b1 Z
" L/ p4 F& B# ~tvb now,tvbnow,bttvb醬料最出色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {* X3 B3 y/ C
泰式代表：真知味公仔箱論壇# F( @; Q# `; b/ a$ c$ u9 s
雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。 h$ R) b3 M* I& j) ?! B4 l
飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。
4 A# s4 d( y+ ]: j7 J9 }9 J1 I醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。os.tvboxnow.com; P1 k; D$ u8 Q) f6 U
湯：欠奉tvb now,tvbnow,bttvb- z' X6 O. x" j \. ^; v* @
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食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。os.tvboxnow.com( ^- }: V0 ?, T8 q' O# s V0 S
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新店 泰式海南雞 最嫩滑
9 J2 Q# q5 ?- ]0 W# S小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。
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3 N6 f) E5 l. Q這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。
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5 x% G t) l9 Y9 A- j7 U1 ]' C廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。os.tvboxnow.com. o/ R* G! M. J4 e( N' g
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真知味（小西灣富欣花園）+ S& h" m: ^8 F# l8 W( q
營業： 06:00-24:00
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- J# f O9 ^: ]" \! Z7 g6 m0 z+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 ~$ q) _7 S2 o; I/ o- Q
海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻
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雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
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; g1 N& K5 A( k B0 E4 V* I# rtvb now,tvbnow,bttvb此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。
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新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食' T1 y3 }5 m# A
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。公仔箱論壇2 K5 j& R. L( v% M& b" q& T9 j
1 U4 z" K/ {$ i' O) d7 r' a2 c0 A6 P( Z此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。- A5 m! Z! @' x+ Y- G1 p7 h
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新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。tvb now,tvbnow,bttvb/ k$ v5 v; i+ o0 P1 v
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三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代); `- W* @. {# u- A- N
營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
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% n& ? t6 r# i; R& }, x1 Q公仔箱論壇海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。公仔箱論壇4 b5 U% U( @4 k1 z+ [
+ T5 C7 P6 E" v( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: O6 s3 x/ ]* Q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( J: }7 e( G3 C8 [' r* u
滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
' s) e2 ^8 C* g# p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [. C% M1 T( B/ I
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行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。
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' ^% P# d: E6 b( b! L( m a5 Ros.tvboxnow.com老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮' {- K4 W+ d* i& P! ]
星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。
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* W0 t* y7 ]. ^. A/ H* ~公仔箱論壇全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。* L! N$ z, M& k
$ w F) G5 S9 g公仔箱論壇此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l O$ u+ D4 N# i% z& |. h
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新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
3 q' t I/ K; e1 x% sos.tvboxnow.com營業： 07:00-23:30tvb now,tvbnow,bttvb. g7 C& e8 m3 u1 H/ H
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9 z! p- g+ a+ D. M' ^' R公仔箱論壇就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）, m5 s: I/ a2 W' J; W: d
. D) L: K# Q! |& s% ~& R% \7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。9 |( ~6 e& O9 `5 r
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黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。
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5 M' \% ~; ]" c yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {8 T1 L/ Y4 g7 N. m: fos.tvboxnow.com蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。
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" r4 S6 I( Z; j1 htvb now,tvbnow,bttvb
' h) f' C J0 a, }5 j炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。4 h0 ], A# i1 Y# w A2 q2 F2 t
1 @1 o. |7 u( h# `! a" G4 i# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 e( R1 R( j8 m9 Z0 d; A% y" E5 }os.tvboxnow.com海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！" W% A1 s' n/ B; M/ V/ e
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海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
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發表於 2009-7-11 06:26 PM
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發表於 2009-7-14 01:34 PM
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