[食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝

昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!tvb now,tvbnow,bttvb# f8 K. k' Z3 k3 u* @6 A' {
& B+ n( @5 l" p8 r1 w- U0 d

■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。os.tvboxnow.com$ l- d) H/ B+ n& K0 ]! {( ~1 h3 B! x N

鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」1 P9 H4 j. D' ?, v6 D) p* V

波爾多紅酒如法拉利 - }6 o/ @$ u! F: N
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f: ?4 Q/ f2 Y8 n
鏞記金牌燒鵝$420隻; c& C+ b6 {7 j) Y5 X" W

os.tvboxnow.com" i, R' J8 X$ Z4 ^8 H
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 1 C; A! s( j& F8 X8 W6 q& s0 B- J
os.tvboxnow.com+ v8 `# k! d2 d8 C

LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） 0 ]/ Q4 ?! m( g# p- r! b
tvb now,tvbnow,bttvb& v+ g# p. q3 G3 e i+ n
荷葉飯$130

荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
tvb now,tvbnow,bttvb4 C( C# {6 A5 G0 @
皮蛋酸薑$30（ 4位用）4 E- }* ~3 n4 [7 Q: ?

: Z3 d2 p( x; v" b1 K' d
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。

禮雲子琵琶蝦$270（例牌）

os.tvboxnow.com4 |3 B" V: {; w
禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B5 R9 N9 s, k B* c! `6 F
紅扒科甲瓜$120（例牌）# v) X% w- U' a; H# N8 e. P! x) s5 }

os.tvboxnow.com) S; l6 \6 ^1 e, v
科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。

鏞記（中環威靈頓街）3 Q: |# E8 T9 [3 U

Azure智利紅酒配牛柳tvb now,tvbnow,bttvb+ s" q8 b8 U2 u R5 V, M( i3 Q/ v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t6 i H3 A9 S A6 a
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。

位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。9 x4 b. x) |. w' C

蘋果木煙熏牛柳（主菜）

os.tvboxnow.com# y' |% P7 U- b
牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。公仔箱論壇# W0 h# g" H& R9 [. Z5 {
) ~8 j+ L5 ~$ C
醃蝦沙律（前菜）

os.tvboxnow.com) d. W- m- a2 ^( ?/ _8 x5 Q; H2 j& J
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ tvb now,tvbnow,bttvb2 V% ]2 \1 o* f+ w+ D; K6 z
tvb now,tvbnow,bttvb- d+ {& A' G, X# b' \8 O2 u, D& L* v
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
os.tvboxnow.com& D2 y& J0 c5 p0 K1 M3 B

Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店

港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
tvb now,tvbnow,bttvb* s/ P; ?6 h$ b0 F/ R0 z7 t S
釀焗鮮蟹蓋

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F E; r4 z5 v) t$ |
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l: z, V3 v% X! O' [: D

家鄉拆魚羮公仔箱論壇/ `9 k' a8 P; J

# H/ Q/ q7 ?. M4 f5 q
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。

金盞澳洲和牛tvb now,tvbnow,bttvb/ T3 t% w; u) M1 S+ @5 s; p) d

* n& T6 ^& J! M
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。

五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品　每位$800
+ b+ i$ Z; e5 u; W
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）

美酒佳餚年tvb now,tvbnow,bttvb+ J' u7 y% m- Q; t
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。tvb now,tvbnow,bttvb1 I) w1 K$ a% e. v

網址：http://HKFoodandWineYear.com os.tvboxnow.com+ M; M: V0 e- _8 h+ P; {. I

■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。os.tvboxnow.com1 I0 q. n- j4 [1 ~- b' C& u) O

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 田少法拉利酒經 波爾多夾燒鵝

[食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝