昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!os.tvboxnow.com, [0 @, u6 o$ d6 A* E8 e
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! F# M, f% \* B ]■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。! w) @9 B) c0 R% P$ J5 r
+ d# I: c! f( v. ]) O+ I公仔箱論壇鏞記溏心皮蛋一啖入口最正' P+ {: Q" x: Y* ]$ C' b* M& u
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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3 k% l* Z; x8 h) bos.tvboxnow.com波爾多紅酒如法拉利
( ~% ^' Z+ x; Q/ x0 `去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z* i' ^: u3 F' x: k3 x
) _3 J% a- d" k+ f6 i) l* m3 G1 y+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏞記金牌燒鵝$420隻5 B; s5 s; P4 x0 i& o) N4 j) M( N- b
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M9 B) ]5 ?6 C, Y
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LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） tvb now,tvbnow,bttvb6 }1 k% `5 {) i
6 D7 n* \: Y7 i/ L( ?, c' {荷葉飯$130
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9 K( k9 K: C' mos.tvboxnow.com荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l3 Z: x1 @3 @
9 {" P6 P9 ?, @2 {( I8 x; p! l! aos.tvboxnow.com皮蛋酸薑$30（ 4位用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t6 o; W* F% i9 e/ Z$ L- b3 K
+ ~$ R0 v8 W1 Kos.tvboxnow.com皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~. C8 S& D y9 W$ n8 E4 V
公仔箱論壇4 P1 p* Z: e3 [) ~% Z$ x
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K7 y5 I7 o ^! e* l% z/ o: S
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禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
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紅扒科甲瓜$120（例牌）
5 N/ C( `4 J, R0 _# |0 \$ m8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o1 w1 {) ~# j科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
I# W% P( p- r# j" Hos.tvboxnow.com! n8 t( R C- u" X& N. E: z
鏞記（中環威靈頓街）
4 a; _; I6 |) b1 R$ S( M; s( N+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 O$ c/ D, n4 \* N; `9 p
Azure智利紅酒配牛柳7 M6 P& H( J9 k/ {* z1 L: ?
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■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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( O! J* A7 R# T% n3 B位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）
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, Z) M1 V, E, p- T+ d/ f8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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醃蝦沙律（前菜）9 Z7 P& m; \) O; R; y$ `$ c$ i
# o+ O5 ]$ ]3 O: ~大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ % p. r3 c7 [* V$ J" A d7 L
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套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。公仔箱論壇7 h7 p" H- W) a" I6 d* K
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Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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7 t& o: B7 k: u* |: {7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C$ Q" ]" e7 \ M8 J7 M2 u
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。公仔箱論壇 O; B6 z" f+ ~: A
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釀焗鮮蟹蓋
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+ t5 P ?" {7 {# \$ S4 t7 T公仔箱論壇蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 tvb now,tvbnow,bttvb N* h+ Q" \" h1 H* `/ ^/ f) B
4 f! s Y1 u; ?: s1 `. K; gtvb now,tvbnow,bttvb家鄉拆魚羮公仔箱論壇* v, y4 F' j! Z \9 a: O! T
" t; I, ]/ ^' q/ ]5 v B' I0 ltvb now,tvbnow,bttvb以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
) H* T; ~* p- t* O3 n6 T+ C( ltvb now,tvbnow,bttvb+ k( O; V2 d) w5 s, V$ b$ m
金盞澳洲和牛公仔箱論壇% W9 w( E- n4 T' U
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和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
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/ C7 |* v$ y8 z& k' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$8000 O7 i! F1 v! U* }- O' g
, l; i( u- U; I$ V- Q. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）os.tvboxnow.com. ?4 A! S6 H1 y$ U1 ^
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美酒佳餚年
+ E3 A' e. N9 y6 }' H) [6 Xos.tvboxnow.com香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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網址：http://HKFoodandWineYear.com : N U8 W: e z. G
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。os.tvboxnow.com7 ]6 P. a) s+ u) o1 [! l' `
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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