昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!tvb now,tvbnow,bttvb1 Z. r7 q* ~) _
1 d+ j, q4 u Z; l4 I7 \
3 F5 f8 \- @" T0 I2 N6 ios.tvboxnow.com■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。os.tvboxnow.com) s; Z$ Z5 }' E0 l
9 f3 r# m3 O: n1 Q1 W( Ztvb now,tvbnow,bttvb鏞記溏心皮蛋一啖入口最正tvb now,tvbnow,bttvb: b. a( p7 L( @+ l1 g" b( R7 j6 P
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」公仔箱論壇4 p$ u: R. E( f
* s! S/ ~+ Y0 f" {9 I' r6 Y0 a* L: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波爾多紅酒如法拉利 z' H0 z" g, T! T [
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W- k+ A4 d' x2 h0 G9 I, _
' V7 G5 V& E1 Ktvb now,tvbnow,bttvb鏞記金牌燒鵝$420隻
: j- e- v! n$ d: z6 F3 M公仔箱論壇 - Y4 `8 o" T& G6 h
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 公仔箱論壇1 J, \6 M2 ]% b) ] [
2 b8 q( t. ^" ` c( ` |& @
 6 Q1 J7 W+ v ^! t# Z8 {6 x
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
$ Q8 k+ k+ V" b0 U公仔箱論壇 R! k7 j2 Y3 v* H1 O9 @
荷葉飯$130
- E1 }( H# r! d3 K8 j5 V1 O7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c* X7 a( q* F/ x4 ]1 ?" E5 H荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 公仔箱論壇& @# L' q) r1 p; c
os.tvboxnow.com& ]5 C+ g3 P' p2 S
皮蛋酸薑$30（ 4位用）
) M; @' j7 h3 c& }# Jtvb now,tvbnow,bttvb ( y& C, G1 _' \7 q' K, ]
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e$ Q6 u& F! x3 `9 g3 V
tvb now,tvbnow,bttvb. N6 K0 Y6 R# C1 H/ q6 W
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
# L, ^, g3 ^8 f# E! g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) n# N T3 O2 g5 m& i4 M# e% \- P0 ]
禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。os.tvboxnow.com6 D' H! B. f4 }
os.tvboxnow.com7 k ^3 q/ B/ o$ p
紅扒科甲瓜$120（例牌）
/ t# y. S t* G5 B, x" y$ [ $ [1 S% B1 r- \; J/ S N( O! Z$ M
科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。tvb now,tvbnow,bttvb' z6 E, O9 J: R; c2 s6 o
' E2 q. E9 j: I3 m* {5 ^os.tvboxnow.com鏞記（中環威靈頓街）
$ x- q/ J4 v4 ^1 m$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r" _1 Z7 J5 K" p+ h6 m, M, A
Azure智利紅酒配牛柳
" i5 \( n+ d+ q9 T* P
. y% L/ l( `* @9 `, Ktvb now,tvbnow,bttvb■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
: h( b, D3 t+ a- s7 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^$ ^( C5 a# x- ?" X/ n
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。公仔箱論壇0 ^9 H4 A: W5 K% G! T
) M1 `2 \8 D7 L4 p/ ~蘋果木煙熏牛柳（主菜）
! X8 q Y* T! [+ j公仔箱論壇
! I& L+ }$ v$ @ h% f牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
( w: N8 r' R% Z公仔箱論壇
* o. I4 g- t# Y7 ftvb now,tvbnow,bttvb醃蝦沙律（前菜）
" v7 U3 c/ y" g v os.tvboxnow.com' z4 E4 ]: f+ k8 d
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
: p- J% Y7 b' V' n/ X! s4 n$ I
8 f$ L! v) O' ~5 |公仔箱論壇套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。8 _9 |2 T$ Y3 Q- w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u! M0 r! s% E1 Y* c& Y
 tvb now,tvbnow,bttvb$ p7 Q* ]7 B9 \# p" m
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
& x9 G' G. l2 l5 K' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V$ y$ d5 d& d* \! v
港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋# J7 _5 r7 i/ Y3 x6 Y) k7 W
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
1 I6 A- r) t1 B% B5 stvb now,tvbnow,bttvb/ X/ v# o" {' x0 V1 w
釀焗鮮蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb& L. j& t0 M7 Q( H8 R
% X; e+ ~% w& i- ]' w/ s( T' |os.tvboxnow.com蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
6 Z G# S9 @ }6 `* w1 k8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O9 u2 V% k! h" G2 {+ f3 otvb now,tvbnow,bttvb家鄉拆魚羮
" P) v; V& b. j6 ^os.tvboxnow.com , }( G' W& \& f& K& i! R
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
" G% z+ @$ i* ^0 C/ U* s- f$ J公仔箱論壇
% d" L% q q, `. p- k金盞澳洲和牛公仔箱論壇7 \4 i0 o m! `* T. c
: |5 N3 n1 L% [, x# J9 j! ?+ k和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
$ k1 Y1 |3 p0 p* K! c$ Q1 g/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d6 {# p& c* `1 W' G
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
/ t0 p$ {; `5 B1 ~1 L& ^. v! x公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 M) E. q# I" Z
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）tvb now,tvbnow,bttvb/ h2 C" e' z0 v1 w9 r! g* j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?2 D/ u0 i& o( w8 B4 M
美酒佳餚年
% J9 O4 s# [5 l" ktvb now,tvbnow,bttvb香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。公仔箱論壇4 u" n I3 [; W! s1 G; s- B9 b
8 r9 v3 T; ^; K. ^! U' A0 ~3 j1 D網址：http://HKFoodandWineYear.com os.tvboxnow.com( j' a8 P7 }/ V- _- ?
3 @7 ~# {" b1 d% d; A! t [tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! t' B/ @/ H% F3 G
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
0 G: k7 K: b w2 I" W$ S) N公仔箱論壇 |
發表於 2009-7-11 08:33 AM
| 