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黃油蟹粉 2両、白蘿蔔 1條、大蝦球 8隻、薑米/炸薑絲/葱花/胡椒粉/雞粉/糖/鹽各少許、上湯 150毫升、生粉水適量、小棠菜 4棵、翡翠苗 2両 / O( V( y, i- q2 L: o5 N1 p
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1.蝦球汆水 2分鐘。小棠菜和翡翠苗用油鹽水灼熟作伴碟用。
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2.蘿蔔去皮，切成厚圓形，以大小兩個餅皮模吸出環形。煮滾半煲水，加鹽及120毫升上湯，放入蘿蔔環，煮滾後轉細火扣20分鐘，放在翡翠苗上。& q2 [/ O0 m- L; e7 O$ q
* A8 v P) K& u* i0 E7 r/ V5 dos.tvboxnow.com3.起鑊用大火炒大蝦球，加少許上湯兜炒至乾身後，便可放在蘿蔔環上。
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: L; S/ @0 v. b' L% e4.再起鑊開大火，炒香薑米及葱花，加黃油蟹粉、胡椒粉、雞粉及糖炒香，兜起放在大蝦球上；最後以剩餘的上湯加入適量生粉水埋薄芡，淋上面，放上炸薑絲作裝飾便完成。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z1 b @/ t. P+ p" e
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炸薑絲的做法是先拖水後索乾，然後以滾油大火炸至金黃色便可。' W) |% X% g! p# W: x
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發表於 2009-7-10 01:47 PM
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