食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！- X& I# Z- Y2 [# |, c7 _
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八十年風味不能複製
2 m8 E; C" l$ {" v2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。1 p5 M) m" j0 Y4 j2 P* G' q- |' A: l
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一定要帶我個孫來試
9 }8 J3 x7 r: \! ^4 ~蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。tvb now,tvbnow,bttvb" V+ k$ P. w9 Y# K
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雞球大包$14
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x6 D& g: a& b+ Z
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雞札$16
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。公仔箱論壇! z9 p6 d, Y( L: B+ z" E
2 Q g! H! j' u9 X7 q! S( ios.tvboxnow.com馬拉糕$12
# }% j' e( r1 s! @0 ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J! Y. Q$ a W- q3 Z
熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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豬肚燒賣$14 5 ^0 V) d6 `7 R; u& ~1 r, z
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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+ f' A" k; u7 `" i& Vtvb now,tvbnow,bttvb■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。tvb now,tvbnow,bttvb: @, b2 K: |# k* G- |/ ?
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- G M8 C5 a+ B4 `tvb now,tvbnow,bttvb■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J D" d0 g+ D6 Q7 m
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) x, E' ?4 V$ \( C2 ?% |os.tvboxnow.com■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。5 r, p/ W% f/ \, {, T6 ?
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗tvb now,tvbnow,bttvb0 k" f! ~' L# N! K8 X+ L
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2 {5 J6 \+ D& J' i■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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名人政要雲吞麪店公仔箱論壇5 M* p9 g- E$ E+ F+ N* r
, _( W9 w% j: M8 h4 S' Z公仔箱論壇■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。. _1 O0 i; A7 w1 E
; {3 l( i2 J* B3 F) T/ h' U) t% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 / `, Y; X) P' a$ a
6 b* t1 ]5 a/ L d$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鯪魚球$26六粒. `6 G, h# t: D2 T- ]* y( g1 q
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
( }5 v# j+ t: n0 Z1 T% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P$ g; [" ~/ j$ n+ J
雲吞麪$20 , P k- y/ ]+ u. N& R3 X2 |, t
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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薑葱撈麪$22 # t# r% N0 n' l% }, k$ m, \
0 }: I3 T0 N2 X' p1 O8 K5 r伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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: `' j6 L0 [( f: |4 {6 q( X f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J1 d/ {- V+ d( n
■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。. h* m: h# B2 L' k6 m
: u8 ~5 k: ]- r- C1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）8 @0 t: m8 b/ Z F
! e. i, Q& _+ A* u' b- ~3 s揸車來食大牌檔茄牛
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5 B$ K9 h0 k! h9 f3 t' Atvb now,tvbnow,bttvb■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
4 G; e; l- H, s0 K- e, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 d; \% w1 t. f) ^7 }/ j* i$ |. g
田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。6 w% E0 o8 s0 F$ r6 I; d
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 v6 ^$ R& b1 F5 ]6 K
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豬扒蛋脆脆$15
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- p% `+ n2 c: e- K/ a* D可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 * g5 T' P8 u1 K# w5 e
# N" A& \+ `3 L牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 公仔箱論壇0 a& O8 ]+ K% ~7 d6 ]% Q3 O* U
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。& ]( j( O# h+ Q; B0 A. h
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勝香園（中環美輪街大牌檔）tvb now,tvbnow,bttvb" w% D# H! V) j! o6 k- Q
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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