食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！4 ?; e6 I; h- }, @9 x
! b" b, i, f7 }% v2 x- `+ J公仔箱論壇八十年風味不能複製2 Y9 ^ k5 q) x. C. p" _# U
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。: D F5 r5 Z5 ~6 T( P! G n" e
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一定要帶我個孫來試 ; W; B8 G& G. m
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。os.tvboxnow.com$ n( n/ l: p7 m/ s! O. \
( i4 l b# N0 D, P: Ios.tvboxnow.com雞球大包$14
; C, [ Z% J7 @4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o% y! Y4 H/ Z; z7 B0 Z' TSize特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。: y. P% M7 v+ n2 C: R# z/ W
5 I6 z3 D& e. r% z# X雞札$16
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4 v: t# A* e" y( J6 M一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。tvb now,tvbnow,bttvb; V& C4 _4 T+ ?- ` C
& w: W+ y8 i( ?7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕$12
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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7 U! I/ L" E8 S1 o% }# f; \2 _公仔箱論壇豬肚燒賣$14
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+ \$ o4 E6 I, ]( u" R4 o5 a7 _. D3 J公仔箱論壇坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
, Y: M) i5 G5 k* [0 I. s. |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. L+ F* w; ]! p/ q
. y4 O2 r4 s0 Z3 v7 @os.tvboxnow.com■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
, i1 b, |9 e9 w9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S, {4 C- g* [% g
. I" [4 L5 o0 T/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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+ e: O& Y8 \8 i- N+ \! s8 v' Z: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
8 H/ H8 }2 }9 G" L* t5 V8 [- E0 U. pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i8 n3 D) M7 ]" k, V
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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' D$ ]2 b: k9 x蓮香樓（中環威靈頓街）" j# h/ `( o( j+ |
3 R6 U% P' ^: J8 M" r, N2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人政要雲吞麪店公仔箱論壇7 B" t7 E; @, g: m* D# w
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。公仔箱論壇4 l( N" w8 \$ a- w) J2 ~
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 os.tvboxnow.com s Y3 {/ e- Y; j8 I7 z2 p
/ O. F4 s- r, p# L q Y, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鯪魚球$26六粒tvb now,tvbnow,bttvb$ Y6 S0 J& }: `0 W- t
) F% f5 p" c1 |炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。" O1 x% X$ b7 L- I/ j6 {3 k
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雲吞麪$20
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2 E) X+ t* H/ G- P8 \tvb now,tvbnow,bttvb皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。os.tvboxnow.com6 F2 @- p2 j7 \6 T5 F% S
3 J k" G4 O9 {' \薑葱撈麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i+ k3 O. n' w
0 M7 e5 B% W; Y J+ ^$ o伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 3 j& j2 _- Y8 E- _' k
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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6 D6 f/ ^2 [9 Y& g# B: J# c3 B- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）os.tvboxnow.com3 b G$ O$ L8 T4 Q: @
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揸車來食大牌檔茄牛, Z1 O5 D0 `, }$ }# V: L. F0 I( s
, R9 U% c# T0 U公仔箱論壇■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。) p+ L% u3 [6 P) y) U
% n1 J0 O0 D8 }公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 \7 v3 `$ \' d
公仔箱論壇7 H/ A8 G* Q- ~8 n6 C) q8 ^
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豬扒蛋脆脆$15 os.tvboxnow.com. I5 n6 V/ y4 H" W( n
+ b T' ?. B7 x7 R1 ytvb now,tvbnow,bttvb可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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4 }6 f! h% q5 q3 b1 `( X P. x- D公仔箱論壇牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 tvb now,tvbnow,bttvb2 k: [ f; `* ~1 g
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。
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勝香園（中環美輪街大牌檔）
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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