[中式食譜] 糖醋排骨

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方子如下：os.tvboxnow.com* I: q7 z# A" V1 e" f
原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。tvb now,tvbnow,bttvb8 s! G. D& @+ p) L  E7 S! p

  S( b+ P1 G2 I6 A# w8 M/ g" M: P. r" htvb now,tvbnow,bttvb排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水。公仔箱論壇6 q9 J" r" g; {. b4 F, d: R4 Z

- H. h) Y: g! \5 `% \2 l4 H鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。/ B8 h& x8 f: h) p& X  W7 D

, V3 A! K+ H, X6 U. i: dtvb now,tvbnow,bttvb大火將其煮開以後，改小火慢炖。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。