[中式食譜] 糖醋排骨

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方子如下：
+ t7 |0 ]4 a5 _4 r% l6 Ros.tvboxnow.com原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。, w; t% r" L9 X. D) ^# A

! k/ A, c5 W4 n: z, g! O3 B0 Y) Nos.tvboxnow.com排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水。
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/ f) Y  Q* R+ z- ztvb now,tvbnow,bttvb鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。公仔箱論壇6 C. u3 D8 j8 V7 w- n( W4 e& Z9 o

+ ]1 v. z% o6 u0 e5 b3 d0 b6 R! \' F! I大火將其煮開以後，改小火慢炖。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。