[中式食譜] 南海魚茸煎蛋

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材料. J. J' b5 n2 m) k* j! ~
魚膠 200克、雞蛋 3隻、馬蹄肉粒 50克、蝦乾 50克（浸軟）、葱粒 15克、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許
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做法公仔箱論壇/ B/ w# M. X0 P8 v
1.起鑊下少許油，用中火將蝦乾爆香，然後切碎。
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0 ]+ s6 u/ R1 ^8 H- m" W  Z2.魚膠放入大碗中，加入雞蛋、蝦乾碎、馬蹄肉粒、葱粒，以少許糖、鹽、胡椒粉及生粉拌勻約 1分鐘至略為起膠。公仔箱論壇$ ]* f: L# ~7 Q7 f' a7 Y: d
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3.燒熱鑊下油，將（ 2）放入鑊中，壓成圓餅形，用慢火煎香兩面便可上碟。公仔箱論壇' S7 B3 D8 ~* l; c

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貼士
: T# ?: p' e0 t- F' U0 H公仔箱論壇現成的魚膠質素不俗，可不必自己起魚肉做膠；但若做蒸釀或煎魚餅，加入適量蛋白、生粉、鹽、糖、胡椒粉、葱花拌勻，用手撻一陣，才可做到彈牙魚餅。
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