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芥蘭 800克、清雞湯 120毫升、幼鹽/雞粉各 8克、砂糖 205克、水 1,200毫升、糖桂花 5克、冰酒 10毫升os.tvboxnow.com4 z' I: C6 j) o3 s0 `8 P
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1.芥蘭去頭去尾，莖去外皮後洗淨。公仔箱論壇/ F! p5 }0 o. L/ E: J! u7 v
2.燒滾水，下200克砂糖，煮至滾起後加芥蘭，烚至菜莖中心部份呈半透明，撈起放入冰水中，待芥蘭完全攤凉後，撈起瀝乾水上碟。
2 i2 r& M$ X) a4 w' t! F3.清雞湯加幼鹽、雞粉及剩餘砂糖煮勻攤凉，加冰酒和糖桂花拌勻，放入雪櫃雪成冰塊，然後敲碎，鋪上芥蘭面即可。
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貼士
, W: {7 @$ d" t烚芥蘭時加砂糖，可令菜保持翠綠。' L2 n$ D. w: a+ w+ _
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發表於 2009-7-3 08:16 AM
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