- e( b& w* Q" i! utvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！: p3 X0 j3 p$ f$ V7 F
% ~( ^7 f6 A# L4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1 洗米
. t5 X9 ^ {- p" o1 }2 \% E; Y8 tos.tvboxnow.com洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。tvb now,tvbnow,bttvb X* U' x7 A% X6 E
6 P$ Z' r( Z0 M# s# s2 c公仔箱論壇步驟2 加水
6 p: _5 ^! b2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q) R$ w: T' A5 U
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步驟3 入鍋
% X, S; ^' x, Y% i) O+ _公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇4 ?1 p$ m2 K* f) n
9 O3 @% \$ J5 U8 m步驟4 拌飯公仔箱論壇' ^# [5 @# X- U3 D4 F
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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/ z" P5 S# T: R7 [) s" @: Dos.tvboxnow.com步驟5 攤涼 v4 U9 i- u6 [8 P" p: H
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。1 a& |2 ~! f3 }
8 c4 m" j; ~& E Wtvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏os.tvboxnow.com. k! f8 q9 `& u/ ^- B0 c d/ T! d" ]
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
. o5 h7 I* D3 @1 @ x h$ k$ F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j N9 d+ N1 b9 T% r) Y+ A) `
步驟7 灑水
+ M, [8 A0 b! U' \2 ^7 X5 N; o+ Zos.tvboxnow.com從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。 H9 M. `3 k4 V0 \
; }; d, n' B, a' J0 O步驟8 抓鬆
1 f. f, l. O% {$ ltvb now,tvbnow,bttvb冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。os.tvboxnow.com7 y1 W4 p6 `" A/ N* @
P, B0 e' G4 [# D9 C[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
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