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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F" x# S( C# @3 t& I" Z
% k9 _! [7 @; L, D3 e) i8 m步驟1 洗米
# I9 y& B$ @0 _" G% d洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。os.tvboxnow.com2 a0 O$ Q) S# F
- o: V5 @+ O( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2 加水
) P3 E, |: r4 g8 X; u) C每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
- u7 K' P+ R9 V; H公仔箱論壇os.tvboxnow.com0 ^# }+ R( `; [( t; Z
步驟3 入鍋
0 Z4 ^% p* p. s" ?' U, uos.tvboxnow.com要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
, x2 y( N* {7 X/ R7 T ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C- B6 w" D7 f, ^* Ztvb now,tvbnow,bttvb步驟4 拌飯公仔箱論壇5 k; g& p8 r) d
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
7 ?4 k/ u/ R( J l6 m, C7 Y, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E7 o7 d3 s! \: b% _# f+ J6 _步驟5 攤涼- R' V0 R/ H3 h* @4 ?
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。os.tvboxnow.com/ K: n9 R" C2 G* I9 L
7 V# T2 o5 k0 a1 \/ H步驟6 裝袋冷藏2 a5 c' J6 c2 G
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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步驟7 灑水6 Z! a U$ n( x6 D# {1 x' I3 J! N
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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% ^: M$ N, l( J, B# ros.tvboxnow.com步驟8 抓鬆
2 j' X: c1 k0 J+ D i# J8 Y mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。6 d8 }5 I+ p/ [. s4 Q# c: S
0 p" Z( j$ G+ b, L; G) e( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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