9 X; u" |- U6 u, Ros.tvboxnow.com不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！: X. K/ e% G9 M* H# d0 J9 O4 X
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步驟1 洗米1 H3 |5 @8 u9 P" w9 N/ \. c
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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* u; d- q5 d: j" H$ ytvb now,tvbnow,bttvb步驟2 加水
. n3 m" f, t* e9 G x! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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, D Y) a/ u* A- B步驟3 入鍋
& D" p1 A6 J! q/ m' z- Q+ G6 }tvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。公仔箱論壇: u, L; V+ ]8 \4 G
/ x5 P. c' U* t& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4 拌飯
6 |) o/ a, {: ^" C0 Q公仔箱論壇飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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8 @( G3 S9 ~ A c9 u8 Xtvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j6 G: I. z7 h/ ^$ B
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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! L& V! Y( N: G步驟6 裝袋冷藏os.tvboxnow.com, f5 ?0 [2 k, P& J u0 M% n. T
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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4 b: \) R: z) O! \- ?" S+ Nos.tvboxnow.com步驟7 灑水8 l6 j4 g/ O7 G8 `0 S
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。4 x8 k m% d: w/ M+ K
( A$ v: K; M P8 i2 P. _+ S步驟8 抓鬆公仔箱論壇, g& K4 m5 {# Z7 a0 [( x& ?
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。os.tvboxnow.com0 U7 G5 C' C, H: K E
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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