) r0 `# M, d) `. k1 h. { o# a0 h公仔箱論壇不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！公仔箱論壇 w( {# x8 T4 @) U. @* d
- d1 x9 O. `4 m6 W# o, N+ E步驟1 洗米os.tvboxnow.com: e: o6 Y% \" @( \: I* I
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
7 p( y- ~2 Y+ E, y" n7 Ios.tvboxnow.com公仔箱論壇! T' h9 I" @1 E! m) Z0 h
步驟2 加水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L+ a. @7 m( j% a( r
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。tvb now,tvbnow,bttvb/ k" w" ~: z) }- \$ y, H; N
6 V+ p5 Q& B, _# w+ w5 `9 C公仔箱論壇步驟3 入鍋
( Q# j2 n, U# j" P要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。4 ^8 i0 P- A# z; N s% t' R
公仔箱論壇4 M! Z; B/ G( C! L; ?9 G1 [, P
步驟4 拌飯
; ]( B/ x* p" T$ U( O: `% h飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb: d D4 [& j* u) H
tvb now,tvbnow,bttvb' N7 |( e& ^/ P7 k) S0 g! u# `* F
步驟5 攤涼8 Q5 b+ D# }. r& S5 P: M4 R
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。 X1 S$ f" D' i5 G' u
- `. X$ I/ |! G* z- N& w/ K: u
步驟6 裝袋冷藏
" Z/ }. ^/ k/ u' ~7 Oos.tvboxnow.com將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
1 \9 M ~/ t2 n
) f' F0 v! g, @' H# L( w公仔箱論壇步驟7 灑水
. L0 K* a- w1 Q0 x+ C/ D' N k$ _' c) i公仔箱論壇從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
0 d( t+ O. G( Y* Q2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {7 e* t9 S4 \1 W* l$ J步驟8 抓鬆+ `) ^. @6 E/ D2 E
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
. O9 x' E4 v" c; L2 h5 D& O% c! ^8 p1 [. L3 N+ h& J2 V7 H0 p3 b
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 