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有醫生指用氣炸鍋烹調食物，或會產生致癌物。
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不煙酒台漢驚揭末期 專家教3招化危機
0 k0 W5 U" u# C8 E近日台灣有一名男子，平日不煙不酒兼有做運動習慣，因持續輕微咳嗽前往求醫，竟被診斷出肺癌末期。有醫生指家居常用的氣炸鍋，暗藏很多致癌殺機，例如使用氣炸鍋煮食會散發含有PM2.5懸浮微粒致癌物質，另有研究發現，若在密閉空間使用氣炸鍋而沒有開抽油煙機，其產生的油煙濃度竟可比油鑊高出1,525倍。《東呼即應》探討氣炸鍋設計問題，有化學博士更教大家保命3招，氣炸鍋若要用得較「穩陣」，建議一定要開抽油煙機；不要開至140度或以上高溫，寧願以較低溫度煮較長時間；以及可放些菜墊底，讓氣炸時多點水蒸氣，將污染物加以稀釋。
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1 V, X, m- @" y3 i2 `開抽油煙機菜墊底可稀釋
, i7 u @5 i4 W7 P2 ?3 ]tvb now,tvbnow,bttvb除了空氣污染問題，氣炸鍋氣炸過的食物，亦產生大量致癌物質「丙烯酰胺」。根據消委會去年測試市面12款氣炸鍋的結果顯示，不同牌子氣炸鍋在氣炸急凍食物時所產生的「丙烯酰胺」含量，其中6款竟超出歐盟標準，當中超標最嚴重一款更比含量最少的高逾68倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w1 N1 D8 Y6 o% @ O/ |, I+ G
T" g$ P% Z9 Y# Y0 @公仔箱論壇長期吸入PM2.5損害身體
0 ] T; a6 K" \& v6 B3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。化學博士鄺士山（K Kwong）表示，氣炸鍋的原理跟焗爐相似，都是利用發熱線發出的熱力煮熟食物。但不同的是焗爐發熱線跟食物距離較遠，氣炸鍋由於體積小其發熱線也小，故發熱線距離食物很近，而且氣炸鍋的加熱方式是將熱風吹在食物上以加熱，容易導致食物表面與內裏有較大溫差，表面可能有攝氏160度，而內裏可能只有攝氏80度，要煮熟食物，表面溫度可能要熱至攝氏200度以上。
6 R4 p8 N* R" j( H4 {5 Q8 E5 S" M0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A- B( [' ?) K% i! [& v
鄺解釋，如果食物很多油，則會出現油受熱產生的微粒，但油本身卻不大會變成氣體，加熱及加水蒸氣後，油微粒會被扇葉打散，從氣炸鍋排出，而氣炸鍋的設計沒有過濾裝置，熱油煙和微粒則在沒經過濾便排出室內空間。他稱，平常用油鑊炒出來的白煙微粒比較大，可能是PM10或大過PM10的顆粒，但氣炸鍋加熱過程中風扇高速旋轉，把油粒打散至看不見，而產生PM2.5懸浮微粒。而大部分科學家相信，若微粒細過PM10，鼻毛未必能阻隔，有些微粒還細過PM2.5，入了肺難以排出，長期吸入恐對身體造成損害。
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1 Y; } N4 u2 Z0 q' _" n8 a公仔箱論壇氣炸澱粉質或引致子宮癌tvb now,tvbnow,bttvb+ p* p" ]6 O" M! F6 Q6 X
癌症資訊網慈善基金顧問醫生潘智文指出，氣炸鍋烹調澱粉質食物會產生致癌物「丙烯酰胺」，或會引致子宮癌、卵巢癌等，提醒用氣炸鍋煮食物，放入氣炸鍋的肉類，盡量切大片一點，減少氣炸面積，用完氣炸鍋後要清洗乾淨，以免殘留致癌物質。若要減少丙烯酰胺，他建議降低烹調溫度，盡量將氣炸鍋溫度限制在攝氏50度至150度之間，氣炸澱粉質盡量別超過攝氏130度。其次可預先蒸熟食物，減少氣炸烹調時間；而食物盡量炸至金黃色便可，不要炸至深褐色。. `8 `) n0 q# n/ B0 Z a" ~' P
# c _8 N" s* Y* L6 s6 ?% c$ W公仔箱論壇研究指香燭油煙增癌風險
$ T" _% R1 [) H% A6 s: ?os.tvboxnow.com潘智文補充，不少肺癌患者本身不煙不酒，但人的身體可能會產生基因突變或帶有遺傳性基因；也有研究指出，長期接觸煮食過程中的油煙或拜神時的香燭也會增加患肺癌風險。因此若經常吸入油煙的人又發現自己出現持續咳嗽、痰多、痰中帶血、氣喘及胸痛等症狀，最好盡快求醫並檢查身體，這些都可能是肺癌的先兆。
- Z) r# U. M0 [# k8 v1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' K& I6 t+ [2 ^$ h, q. _4 Btvb now,tvbnow,bttvb用油鑊炒食物的白煙微粒比較大，而氣炸鍋扇葉會打散油微粒。
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& w) @" J; U. Z8 p公仔箱論壇不少人喜歡以氣炸鍋烹調食物。- u, j V v0 |/ `, f
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鄺士山教大家使用氣炸鍋保命3招。4 B7 a& I2 R: r' K5 X
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消委會去年測試市面一批氣炸鍋。
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潘智文指氣炸鍋烹調澱粉質食物會產生致癌物。, u% J& d5 w: G' _9 X- E4 q6 y
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東呼即應、功夫茶爆料熱線 |
發表於 2024-11-17 10:23 AM
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