冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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tvb now,tvbnow,bttvb3 ^, g/ Y! G. }  n6 ]8 y. X! {

' W/ E- u0 t0 etvb now,tvbnow,bttvb配料:
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% f3 v7 I6 v% q; p: g/ V1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 公仔箱論壇) q. z$ E3 S/ ]) M3 g  H
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香料配方: . g4 s. ^( Z9 r6 s* Y: N# ^

# H( t4 L. y+ g+ x& A* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 4 f) `  \8 t6 ?/ @9 Z

' j( o" O$ o9 a# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. " I% P" G8 P- d$ h/ v. _7 T
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇" _0 T6 \7 S2 s6 X; D- h

  \4 L; v* q- C+ q' C4 mos.tvboxnow.com另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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  M3 s9 j, ^2 B7 \$ j7 oos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s5 D9 v' R( {" D  H

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: P1 i/ ?- c2 D: y+ A炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。4 m! v* X& \  {3 h

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$ B; S) Q% l$ ?2 w$ U. o, H7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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7 L( U' ?- d, L; D$ nos.tvboxnow.com看看都需要什麼：) S; h- q5 l/ @, S% S' Z# l
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& p( n* c; V0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。os.tvboxnow.com* M& p+ f' i& M% b. S& s

& `2 j$ O0 Z6 n: ?6 h# ^+ U泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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7 F+ F' r0 Z& G: B' j( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb! n: n5 k1 I  e* ~

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/ R5 M* j) u0 J9 P9 ^5 `) V% H黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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3 b' L( [  p/ L8 S* k1 _5 Q豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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9 ^# ~# Z# T9 U7 g( r! v: a魔芋豆腐一塊，切片。; n6 F. W7 j4 v# v8 t

1 |" t- R! \& W& E( B4 q. g主料都齊了，看看配料：
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9 M' F; y! |) D6 l9 ]9 u6 }我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇* n! `( ?2 t# c1 b4 A# |
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' E( t) k7 N$ g炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。9 V. j* T, b& k2 J3 K5 |$ I
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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$ L* m" P- u, d7 ~. R5 L1 Jos.tvboxnow.com放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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5 u' v. C$ j$ y2 \9 Q/ g放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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4 i" O2 m) Y+ n9 Q" b& }- y0 p. ?4 mtvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。os.tvboxnow.com' Y% W1 {! {. }, d

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z3 K1 R6 ?) z( B# l
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" q3 \& u) |5 Otvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。& H$ ^5 x8 q; h* z  m1 h& ]0 b9 i

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。; w4 g- F5 q  [9 s

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l9 g2 S2 Q! `$ K% C3 u8 Q

5 O4 B% u, g2 A6 Y$ S2 `tvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇" H% l. z& f* I5 _( d6 Z' @) ~; x
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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9 X; a: W4 C: U; b( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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