冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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/ A, ]7 q) \6 U; H+ N! c- R牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 公仔箱論壇) B4 _; f, _( d# H9 J2 F

8 Y) K9 a3 ]$ w; [. L' X香料配方:
; p( \1 u3 Q5 {) L6 b3 l( b; N6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n  f$ Z4 r4 e: b4 l! ?
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y9 c9 F9 w; @1 {+ a! h
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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3 M. \1 m  _2 I5 h; F; U# hos.tvboxnow.com另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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6 u9 ~% Z: C. [& L公仔箱論壇炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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9 f% ^0 v$ G& ?+ |2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb& }  h; O" v! F  A
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看看都需要什麼：公仔箱論壇, n" n: `+ y; s5 v9 D' M2 K, D0 e

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: Y' V$ q2 L( q, O# u這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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4 e+ y6 N( k$ `0 u/ U0 f4 Z$ btvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。+ z2 B! N3 L) B; w3 [8 A
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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" h1 P5 c! X' a/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b! `5 Z. Q5 _& j/ ?

4 ~, P+ G6 I2 q& I豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇: K8 c1 p% W# m0 y$ m/ a* ~

- T+ v$ H) k& R: n' d, ^* Otvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：
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. A2 S+ e1 J2 ]8 K# F7 h4 K公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇& M$ T' t$ [0 U2 `/ B% a# B$ |5 u' o
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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% {5 J: \5 @- g: ntvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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; O8 z1 @# r" E- b' {' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 O) t% U8 J5 ]0 j公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb) c- F0 ?2 L' k( a

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& i  Y% z* _& m# D放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb6 H( q9 L, n. w& n% Z$ E

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些os.tvboxnow.com: \0 }- }- g1 c6 p

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$ f$ j* z# z# C8 i% utvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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- k  H- r. A7 A# f8 v0 r0 h" K! H把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。# n+ x  u: v/ M8 D! I( I
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0 b/ m* O" g  R2 A- |! s3 d/ T/ j炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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, `- ~0 v1 G- A9 g( m' d把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。os.tvboxnow.com$ R8 E! |: [+ t& A

- x5 H# d& q% \! ^關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇/ ~7 ^& t! p$ N6 x2 b7 e3 U
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/ Q# ]0 E% i2 u8 ]1 o9 q$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {3 ^6 @* u: M4 a/ x& J

. B/ _; g' ~5 j6 F4 \$ h6 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p8 E4 P0 s' R! w) ~3 N. }2 Q
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; R1 \& ]( U9 @& n* o8 L/ [& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?4 e1 C' Y8 P% P" Q  }; d' H# ?4 Y- ^
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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, ~6 h' |1 U- L9 O* f' l/ s這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^/ y5 \- x' [) a5 ?! p

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