冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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* a; k( _- H5 L% ~6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z0 l' V. v% B: F1 m. _# z) x

' P1 ~" K, Z$ N! Z+ ]0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb0 p! u3 W7 z7 c3 i9 O0 J. e
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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. \, y- u6 O8 h% ~  \os.tvboxnow.com炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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4 _7 l8 h% X) g7 T) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇) R' u1 ~0 n0 r8 n. a; X
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W% a  D5 \# {; K+ E: @
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# d2 u9 p4 e$ W% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。! Y7 o1 G1 J8 ]/ y  h% j: x
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇  B' Y0 P0 ^( |  g! u! s
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看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb" ~. R, f* F9 s
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* L3 h" f  C; T這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。os.tvboxnow.com  k0 G; c8 Q* f8 u
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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" c* P  V- k" i3 g( F8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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# s3 B0 K5 ]$ `& Y. A. f( }1 ytvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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1 ?" h+ o/ v8 g: J" j5 p& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇3 V& V& j! P( I  x; y2 K% B& j

' y* ^3 f, _/ H& Y. \  t4 Dos.tvboxnow.com主料都齊了，看看配料：8 [2 m$ z- A( n( o0 B, `

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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0 G0 _# y) Y; ?: E9 v" [) f炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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+ K8 C3 F0 x! X9 G5 jos.tvboxnow.com油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。8 ~& L2 t; d4 ^! L

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。os.tvboxnow.com; t4 l1 R- w+ D  H
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' s) Q4 e; b( T1 L4 q2 ^; K7 ?放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。2 t4 f% d0 ]) m* D- v

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8 d, {( [9 `4 p4 i' M) qtvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]7 |" p, J2 n" N% n; }

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. I5 Z2 q9 R5 i  ]* {3 K3 _6 pos.tvboxnow.com放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 w9 F/ {; E# e; x

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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- V- l* ~. x  B- ]# U1 N2 a3 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Z$ ]: e7 H! t1 ~' S/ {. z: v

1 b! V# e9 X/ x. G0 ~tvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇  x1 R$ H' D( b. A$ V
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。os.tvboxnow.com  U- g3 g+ C8 _

: c5 |8 o9 L( {( I, }$ i" ?煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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0 u4 [4 p, y1 l) f6 nos.tvboxnow.com吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。os.tvboxnow.com4 H" u3 N8 G* a" Y
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。+ `& r. x8 D" [/ _

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