冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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- y1 s( l; |/ B5 J& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料: 7 U8 f. t( b8 u4 L5 T6 Q

: O- ~1 J* V( m( Atvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
5 f% L3 b8 S+ \& E  yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b0 r0 J& f* u+ {/ i
香料配方:
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6 e3 J% T7 ~7 M( C+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇& i3 T1 ~& C2 X% f
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l8 W; S7 L7 n' u, W5 @; B5 I

4 Y$ ]7 f9 |6 A% ?/ \9 ?+ w7 ?os.tvboxnow.com準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. os.tvboxnow.com* h3 C2 V+ k4 s( m+ T2 G

# U; ~) C" B$ l0 L6 a  b公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇. [( Z. [* r5 n

4 C# {/ M  v: J- |5 Y6 E9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: ]& g( O% Y  R" w

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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。os.tvboxnow.com( ]' c( w$ v+ w0 a1 ]& E

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0 ]( I% ]: [2 `os.tvboxnow.com底料已經有了，開始處理别的配料吧。2 I4 H6 N  d* n0 s6 U" y' E& L

$ }; t$ s# h! u% h* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什麼：
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0 ~2 Y# o6 |6 X這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb) @6 v4 {' a8 t: O' Z' Q
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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0 X# A1 P8 t5 m/ ?! wtvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。os.tvboxnow.com  \8 m4 M, w; I" f# Q' C

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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; c- Q8 Z) L* N0 Fos.tvboxnow.com豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。os.tvboxnow.com0 C" ^; J5 s4 O9 A$ _/ H
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: X& n4 J* ]- E; o, A3 Y魔芋豆腐一塊，切片。
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4 g) M" b+ t/ f% m+ d& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：
& Y* T1 O" f# ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E5 L: l! g1 d0 H( c+ ?6 W  b
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$ J2 u' F% v0 B# S; ?+ A) W1 ]我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
9 }: A# s" h/ P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z, [" L- J! Y  J! {1 Z* F, P

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. g. y" z% ]% c9 ~4 T1 S7 D' ]tvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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- V% Q; V- T3 I) e4 H1 F公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。" _/ C, t  l& n# q5 U. }
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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$ ]' _+ A' p( `5 T8 \tvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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4 c$ c  w4 u' `$ @放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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$ m/ D. k- M9 D$ @! p+ ?! f8 r& n  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。3 F& Q, C. T4 o. z3 X0 ^0 k& w5 ]
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5 A. Z7 ^( g8 X3 x) i/ o0 Fos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- N) e, `' U4 ?  u; _
把湯水盛在一隻大碗裏備用。- r8 E+ T! J5 B8 k. O/ W, O

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" }8 U" O$ {, x6 l. X公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。  f& z) y  u' [$ h$ ^! x7 x
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8 Z) V. A- v$ {: y  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H8 W' N* g6 m
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n/ F" j3 d1 w8 Q

2 z6 p, S  |1 T$ P2 T2 I( a% P公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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8 q$ e9 |1 f# I% X5 ?tvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。os.tvboxnow.com7 t) U" X. D8 T9 ]$ n* q

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大功告成，端盆上桌。
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$ r9 A9 H; O3 z" g4 k, R2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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  H) f0 t% F+ I! ^! \這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。os.tvboxnow.com. {# K; K1 t. r8 r; Z, Z5 L
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N) J6 `6 g, _0 j$ M) R# E. P

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