冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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) G- v1 W0 N. t' O( K! j" {0 L香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g( ~3 C+ S4 h$ i5 Z0 x

& g5 j$ Y: [' Q9 h- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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# ^0 O- J1 x' B+ _; X7 Y4 f' Utvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. $ ^$ R; t" ?0 @* H3 n

$ ?0 |1 ^" B8 s% l$ O8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h, F7 O8 i9 K, q. h
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。3 ?2 |; @" p# h% r( U5 T
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。os.tvboxnow.com$ Y  E) H) e1 V/ h& n- E0 @

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( y6 k& f4 E' ^; u+ L  f' Q. S5 v6 Rtvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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; s8 o" ^% o3 y! v) t$ j& Ntvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
3 D7 G4 p5 ~: l5 |: \* E" ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 U% r/ u5 S/ ?+ v
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb" o' |! `+ @7 {" n+ t" [* O# o/ w- D

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魔芋豆腐一塊，切片。os.tvboxnow.com7 b! E+ K# V3 w! U
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主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb" Q3 v9 V. y1 L2 e5 y, V

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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9 Z8 z: e& X8 C4 x. c! D炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb% @1 ^5 a: V, C2 M9 e
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。" l1 ^; Z7 p" V8 c$ [8 y
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, {* j( p; c- k- bos.tvboxnow.com花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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/ T& C5 g7 ]  k* G; x8 O) B: S放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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0 X7 Y. {* z0 ?: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |. C: h# V" x( I& F$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。6 p9 p5 k7 i& n' G! C+ x3 P/ N

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' j4 a6 D: z; s# `# Q0 E' B5 Y+ S把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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! \& a" h  \' {1 A. U& T+ G( ^& \tvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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% q1 t) T/ o/ F6 u# L5 t% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a, E5 A1 F' W0 f) `9 o* }

: D+ N% U7 K+ G% I- E. V9 n炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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% M: W  l/ [2 o+ D! m5 j把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
) ^# ]0 {: W% G' O3 [- B3 k9 S$ A" Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S" c6 B; ~' R, `2 B* l! w4 E
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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* a6 j5 K. W0 V+ F& i煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。" X: r( |( E3 C/ l
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關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇+ l7 C- ~* H- j

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/ ^  Z; J5 f6 B& W- _公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
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6 I' P  u9 a& ^4 Q' }吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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3 o6 _2 E0 E" b' H/ w# ~這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。公仔箱論壇# l5 i1 s3 f* \

+ u5 n0 v* b1 N$ B! f- w7 B5 y當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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