冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

公仔箱論壇$ W1 l" O- l) n: W

" t$ _1 K' L# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A8 c- B3 v- x* y: y6 Qtvb now,tvbnow,bttvb5 S) O% z( c- U* C
配料: tvb now,tvbnow,bttvb0 O% T0 S, ~) R) R

- m, G8 B  F" s9 x+ i牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
) |2 {3 C; ?! X2 p" E, Nos.tvboxnow.com- V! R" J; O  r1 @  j  S' k1 F
香料配方: os.tvboxnow.com! m; L+ v# e0 |$ X1 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n- i" C  N& g! m/ d
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 os.tvboxnow.com4 i1 B# x- u' ^

( U; ]% v3 D; P7 x炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇- ^( x7 T9 H& f8 |9 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u: t3 l: E) d7 z) y
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
. o( Z  I$ J2 _$ y公仔箱論壇
7 V9 z3 R+ v3 o公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
% c9 s8 i1 V6 M) c
' q1 x( l5 U1 z) C* [  c( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 p8 \  f# d. T3 d3 \$ b

  w# C0 ]) ^6 I8 U3 i/ Y; h% K: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U1 c: p. a1 c+ E" r, M" y
; p& a* p; h/ b+ W8 f

- v' F7 c8 s1 p# F, C6 h! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h' z$ f% K, ]% X, V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y1 j+ x; m4 w0 A7 W% Y5 h* F. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h; l. N/ h0 K) ]; z0 C
os.tvboxnow.com) _+ c" _) k0 f+ X. G
" o4 e1 `* t' x# k* ~
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。% |" w7 M  V/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a' T# V  u* K( V5 ^
tvb now,tvbnow,bttvb( s6 L' i, ^; Z" t2 o! t

) W0 j+ ^* l2 C- c$ |公仔箱論壇- v1 F  ^1 A" ~9 g. d
底料已經有了，開始處理别的配料吧。
6 ?  x) T3 M% z) n. U8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S4 R9 X$ b0 ^6 W
看看都需要什麼：os.tvboxnow.com4 g4 M6 w$ }3 R1 d

2 h% Z0 g' |6 f8 ~8 Itvb now,tvbnow,bttvb# I' Y0 V1 |3 w3 \" Q0 S9 q

5 @9 R! r0 D8 I& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
7 z) X& J9 C0 V9 ~$ q公仔箱論壇! a( i' V6 E1 X/ v) d+ p3 F4 e
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
& g; H! Q7 u' M; @& ^5 J公仔箱論壇7 H% N7 h; `' S3 i5 o
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
7 e& J7 J, x4 [9 E2 J: y
" a; E9 W6 h+ \$ R8 d% k. [- A3 C
: ?% e" W+ [/ ~' s! E( [- C0 W* P
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇/ x2 u& T5 T, f1 L7 v
tvb now,tvbnow,bttvb/ b" o+ W( h: M, y4 O
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
# x, K/ K- t$ V3 j+ ~' k9 Bos.tvboxnow.com
9 T4 g% v/ s% B* r! Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 ~# a( d: j- ]- p+ V

/ F% Q; Z6 _- Uos.tvboxnow.com
! i" v* u( {: j# a8 {& J" k9 e1 k% t; e/ O0 ?$ j6 q1 N* Y
魔芋豆腐一塊，切片。* m% l, J  c5 v, a4 J- W

# e1 v8 O! I* F& s6 d& Bos.tvboxnow.com主料都齊了，看看配料：
+ p; X9 z$ f9 _& z3 p9 S
/ A' e( E" k& \) [tvb now,tvbnow,bttvb
0 H! ]1 x5 T9 E) t6 ?os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y) E9 M9 Z- D- c/ {; `/ R& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B" O2 C* }1 Z5 {

# M1 U' r: L& j: z" }公仔箱論壇os.tvboxnow.com' ~. e4 C* R4 F

  n, i+ r9 F' O% _0 t9 T. Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ I6 s& C: ]2 u+ Y- L5 n5 ]/ @tvb now,tvbnow,bttvb" J# P/ u: L1 _* D' _
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
5 A6 B! a0 }. o( Qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~$ o5 c1 Q* |, S! ?
$ U1 t6 e7 C- g3 v8 [3 g* {

- l" U4 ]& g) n  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
' ~# Y  {2 f& k' W# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" @4 x5 ?. F- [% y# v  g油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
7 M5 O% i! v& o: T6 [
. G( I2 t4 Z$ ~& a; P3 V" t
) g7 |$ ]  r4 W6 `) f/ S, o
+ F5 v" E% `1 E0 j# c) S公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb7 L, H1 Z' K' x- v& W3 H
9 N( N, z- x0 t, [; h

5 e& O, t& T/ n! L/ M: b) c/ K2 o' l) t& `8 f1 H, Q* R1 o/ i
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k0 x3 Q7 N% z) M) n
+ ~) R' S$ h3 y) X! H3 c* `. `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b2 v  D" s( f, l
公仔箱論壇$ p) y7 F" G7 p. y
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些3 [# T* T* g/ U& ^0 d

: k  K% G: i% |! Z( S& J' p% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% w/ P5 D, @  w3 N+ w2 T7 C1 e

1 R/ f/ ]* U* `9 G4 J) Ytvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
# E) d- V( Z# ~- J5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v' T+ E+ [" R

' j- [7 }" a- w: @" Atvb now,tvbnow,bttvb- z" s; h! g( a/ o! A
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb% d% a3 M" X, k0 D( [3 l

, n! z% N# \1 j+ ?1 D2 z公仔箱論壇
: C/ _9 K9 k! J5 i& `0 {os.tvboxnow.com
$ x' \( m, u6 c& K把湯水盛在一隻大碗裏備用。
% o! l- M; x( O1 o0 x! ], R: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z; U0 G0 d5 p8 N5 N5 X- t/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K7 u( ~8 l; J

% s2 r' u3 {$ o  Y) e7 \tvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb; ]& W6 n. l& V% q
tvb now,tvbnow,bttvb- E& M  V5 g# `7 J0 [2 A

* X/ f* ~& X( d; C( x" D0 B0 Etvb now,tvbnow,bttvb; m7 I# s5 z& d* \: m0 V
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
. z1 q  \2 @- g8 t公仔箱論壇
: \( J5 ?0 ?6 H$ `! l) P( R4 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) C( k# Q3 E- Z

) f3 M( u% |2 [4 e% Y. \  U公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。os.tvboxnow.com( {( `: h* t; j; U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P8 w1 r) b. b
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。2 F, X& b9 Z; @
公仔箱論壇; b; k* W" M0 B
關火，放入雞精，味精調味。$ X3 p8 u& V# n/ E  n

7 l  m1 M1 x9 r3 `& q: P) [公仔箱論壇1 o! `) ?. l) P4 U, m/ l
tvb now,tvbnow,bttvb" ~1 m/ H) o3 a
6 O- L9 w( r5 d* |! \

- k/ o" T, j1 N7 J6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^- g. g0 s6 J  Y& N3 ~6 g) Z
3 E; h6 J4 H3 O# b

; a- y" P' u* i/ q+ b& Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ y2 w6 W) O( F/ R2 v

& U  M& k3 O; n4 `7 L, s: N; e9 k公仔箱論壇
- c6 |7 E4 f4 i- p# c  q$ \8 I公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
2 U: L/ c+ ^. j  z- L+ o4 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 W: _2 B: F( n. N. \/ T
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。$ T; C3 a/ a( W+ m) A
4 [! `+ E4 y) ?2 P. d7 A! [2 f
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。公仔箱論壇3 o# K( A$ e. f) i) I
, f* p0 [! q2 V8 n0 }4 e
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
) ^- f8 o5 o; t5 H3 E9 H) {" q% ?/ i2 y4 n1 s6 f- \

bbsmail

thank you very much !