冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }$ e% z8 Y8 p7 e" m. X
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香料配方:
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- Q; ~8 N' f) S& Z& _) |os.tvboxnow.com白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 8 Y6 U  c" Q1 h! W" y( \

" t/ \+ R+ O2 O, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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# e7 Z4 w8 O0 v( P5 u/ J公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。+ e" ]4 S# s0 T2 ^. L2 J
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb) x: R; ?9 Y5 b- b5 j
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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; {' D4 F3 V  f! i! _9 P公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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! ^1 D# d/ t/ J) W# B) B9 Wtvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。os.tvboxnow.com/ H' f) T8 s! m
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1 Z" D4 T0 m$ X5 A: [公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。" i2 R+ |$ N4 C( Q  ~2 Z" ^

) A! ~. ]( F, f: f, `( ?* h主料都齊了，看看配料：公仔箱論壇# k; H* x/ X0 G4 S
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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$ ^" L. {) [4 v3 a. kos.tvboxnow.com炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb0 r& V9 ?4 y3 r2 [8 ]* `$ Z* p
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。os.tvboxnow.com8 h0 q8 G! P! H

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% _- W! V& ~) N3 d8 S  _花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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1 l+ T1 N5 l9 P. |! G% ~, c放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些! K3 |2 J; M( E, O" H

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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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1 _7 R0 m& h2 ]# f公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。* H6 G. m' }; F9 L0 s3 y6 f! F

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb: P  i, j7 d& D$ _) E: V

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8 n* w6 C# U, ?- e+ }tvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。+ [: o4 h) N0 H7 _
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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6 q& ]' V( i& n2 Oos.tvboxnow.com吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。6 c& C. l. R5 [+ {
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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