冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 ( ~6 N: q; |1 D3 l6 \6 T

$ O' G3 i6 s/ Y1 P+ V4 G# dtvb now,tvbnow,bttvb香料配方:
/ _* F( h% V/ m% k( P7 t; jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g/ D( |5 o" S( D6 h4 x6 \
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
/ U" V) |4 y) q6 b* \; z! ], jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I5 }' D9 S/ \% M
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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+ `& t1 a3 [' f3 x( U/ z  R另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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. X3 C3 y# B( R- ntvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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  S1 N% a  Z9 V3 o公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。
7 r5 t, n9 Q2 K  p9 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W) K: y$ E. x! U  K# _2 a$ R7 u
看看都需要什麼：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]0 d  I- O3 g  T4 E$ x- K+ U
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \7 z( k7 }7 a6 D
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb8 K, Q9 ~/ G* h9 y8 J

3 Q3 l. Z$ ~( a. ros.tvboxnow.com一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb( g7 d$ K* L! z: f" V; O
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5 l* L! N1 U7 r, j% p; W0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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. o' |. h8 F2 [* Dos.tvboxnow.com豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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# c8 }, x# N# n魔芋豆腐一塊，切片。
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& s9 M, G6 m4 k% Mtvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：5 X8 m9 ]* h. D+ i3 w$ J2 T
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。, o* n* ]5 t; `: r4 W

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) k4 N2 I' _% g# k3 Q. S* K% O2 M炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l) `+ B" F) R' R/ |/ v2 y7 l

/ U; b! _- x& x. \- Ptvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇, [" T( C" S- p8 o

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇' A2 z* f  U6 \# u, H1 J1 ]' O9 A8 @7 L
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。os.tvboxnow.com+ G! }0 e( T( @0 v
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6 B( N. }" q3 w- ^& y4 n! Ios.tvboxnow.com放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些os.tvboxnow.com$ k& o$ O. G9 \: h& x
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F% R! r! r! @1 [

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6 I4 N* _9 c- b/ S% \3 d" N公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。% C4 G8 O7 G( l9 }7 Y

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# N8 [) @/ N- ^把湯水盛在一隻大碗裏備用。os.tvboxnow.com& {9 c9 p% X' [" M# i6 b- l
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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! r! y5 C- y/ v9 [os.tvboxnow.com把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q# ?# N$ ]" c/ ], m. n# C2 c/ S2 t- W

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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! p5 t+ k# b3 I: \煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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4 o- [8 d1 T( ?7 h! W- N  u公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb; Q3 C9 V0 O7 c( g

, a8 |8 b$ r# `; E4 J. Z吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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2 g0 I+ v$ R; O# ^- p# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb# p1 v& |) ?; k
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ J1 T. r( Q$ B
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