冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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' _. Z5 E% z" K  X: x6 T% ^! @3 {/ u) |配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: os.tvboxnow.com9 O" m1 l9 J3 i# z1 g, ^) Y

  t8 z7 E! g+ g2 \' X4 _os.tvboxnow.com白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇3 j, I- O. o6 V
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 4 D: C  b: o4 l9 R+ {
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C  ~  Y2 U$ [
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。os.tvboxnow.com0 U8 P1 m  v/ S! i: E( s% L- a
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。os.tvboxnow.com! R1 R  F* M  b+ l7 s

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb, T9 Z* t. I# b& s' {

1 ]7 ]) ~- A& ~: v7 y- a0 Z5 @看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |6 P) k3 F8 ]- D  D7 b

' Y# S7 c( T7 Y5 R1 O! U7 T9 b5 u泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。os.tvboxnow.com! B) n6 s1 |0 _3 m
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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0 F$ v5 I: j9 m/ k' ^公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：os.tvboxnow.com4 F" x  |" ?& Z

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。% G4 ]# z& ?  a9 {" y2 F
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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9 N* U6 y2 [% G# o5 w6 N公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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) e. `, _# ?+ ]/ C( ]3 q* S$ J$ G放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb: d8 u" D3 w2 {# V8 ]
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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/ S" K* {, @7 z) G公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇7 e% b" f' D9 T0 ~  a) u
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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& J3 f# e  \- e1 ^, g! l) M把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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7 @- t  r0 q2 f# ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N# p4 _, P' f  x5 ?1 o6 j# f9 y- Q* y
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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% Y6 X. |$ \! H- w  N" n, u: otvb now,tvbnow,bttvb煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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5 R& n* Y/ n9 c0 ?9 gos.tvboxnow.com關火，放入雞精，味精調味。
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7 R2 g% d0 l: q3 t, [3 F  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。os.tvboxnow.com9 V8 K0 \4 ^. @9 c1 Y
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。公仔箱論壇5 H# u- v- h. n$ @
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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