[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 $ m, {3 b" \* e  m6 Y7 Y
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 k6 {& P7 h& J# F只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.os.tvboxnow.com4 X9 j: j/ d; U$ U; }0 c
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
7 y& @+ @+ c8 n" X+ \( h公仔箱論壇這次用的是冷凍蟹(腳)肉. , f/ R  D; U0 n! t% _4 ~8 Y1 o3 M$ i

4 S: }8 c. y. r& [材料:
7 |) k3 B- w2 f% R7 R5 Y- ua 豆腐 1~2盒 切塊
+ K$ `. C  ^- q' eb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
* r6 }; {& Y6 @. S# Ntvb now,tvbnow,bttvbc 薑屑 1~2小匙
8 L; I  I# I8 R" Dtvb now,tvbnow,bttvbd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙" A8 N' b0 ?9 ?' U) `  J8 M8 `
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)" g( Z/ U+ P3 s
f 鹽 1小匙或適量
8 |' a) j- x4 l8 L$ R% c6 u( mtvb now,tvbnow,bttvbg 太白粉 1大匙或適量公仔箱論壇8 Q8 ]* R& L+ V
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)tvb now,tvbnow,bttvb5 L6 V( D9 k2 _
i 蔥屑 1大匙
5 g9 s) v; w# sj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)tvb now,tvbnow,bttvb( t5 |: {  k, d: @- p& g  l
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做法:( y+ W5 w; F" z# t0 [! S
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
$ }) A0 l9 v* `6 D# d( T6 Z4 {2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
& M$ {/ f0 u! F3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb" m2 g- `8 z& C% o( m4 b
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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