蟹肉扒豆腐 & n) S& `3 F' [. G+ x
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
7 j4 l) J2 c8 [* |$ H( |& G1 c公仔箱論壇只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
) j# T2 j2 a9 r. h8 d2 d* B/ r2 m公仔箱論壇請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
1 z0 v( u5 |# P* Ctvb now,tvbnow,bttvb這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:
) r# X' `, D1 F" G/ Y% W* ya 豆腐 1~2盒 切塊: s, _$ K- Z2 @
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p, S7 a; o! b5 b, S
c 薑屑 1~2小匙
$ [) d' \/ G! \) Gd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb; H( Z2 N# h, x
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)公仔箱論壇1 m+ }$ B+ G- \0 \2 R( y6 o
f 鹽 1小匙或適量
/ s; u5 d* r2 ~# K4 r! D1 H# qtvb now,tvbnow,bttvbg 太白粉 1大匙或適量
4 \) N) H" O5 Y5 D, E2 i& n# N2 m5 `tvb now,tvbnow,bttvbh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)公仔箱論壇3 i' `: F: \$ w) C6 v
i 蔥屑 1大匙; Y& ` d7 n2 l5 X) ~1 c1 ^6 n
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香); M) l z& ^- ?+ ?* A
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做法:8 D! q- |1 N7 l2 n! _
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
4 ?. ]1 Q2 Y: K& s1 x/ D' i/ U2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 1 h% }7 U8 b; {" ^' I
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
1 H# \' ~' q$ Z; oos.tvboxnow.com4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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