蟹肉扒豆腐
/ Z# Q8 O* Z7 w1 p+ k: {' ctvb now,tvbnow,bttvb這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
$ b6 p$ b! |! }9 n5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d3 A; O0 ], t; D7 F1 J: { S2 l
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.$ n- K8 P1 W' u# a; |; p
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
) R3 e9 z7 X0 d8 E' W7 q& Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f+ C& [- X" g: q9 y
材料:
- {: W4 u# _% {( e1 I# r6 X公仔箱論壇a 豆腐 1~2盒 切塊
5 |, \4 h% M5 f( q9 a; q公仔箱論壇b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
6 u( _1 D1 q$ ftvb now,tvbnow,bttvbc 薑屑 1~2小匙公仔箱論壇" T% c! [" v) G0 L* D# X2 ?
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' t6 |2 ~! x4 V
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
4 D- x" M, g" W6 M% K; F公仔箱論壇f 鹽 1小匙或適量: M1 [0 l, b% e# b: l) X I! s
g 太白粉 1大匙或適量tvb now,tvbnow,bttvb1 v& l4 L# x( i% G2 f o0 H
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)tvb now,tvbnow,bttvb$ q7 `( W6 B4 r3 x( M' @% T" W: h* n
i 蔥屑 1大匙# L- W( [5 c- L2 `- t9 A0 r1 P
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb, P+ ^" n) z8 G- T; j% ~
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.tvb now,tvbnow,bttvb5 J/ e* j% o+ w
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
) X" h' o8 ^2 p% G& s0 E3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb/ a; [: N: L& k/ z
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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