香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。
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以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。
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最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
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' C% Z! M! _8 M# Y! v- v2 Tos.tvboxnow.comHouse Smoked Salmon0 M( [8 J6 T# E9 c$ N8 m
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Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。tvb now,tvbnow,bttvb [2 d. a7 q" S5 A9 d8 Y* _' O
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8 { a6 F% Z, ~, L# N2 z: iCold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
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4 N$ C. K, d: m3 |3 ^公仔箱論壇煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。tvb now,tvbnow,bttvb0 b$ S) y+ e: `" ~! p7 H# L9 M% X4 w
& Q7 A: X) D7 B4 z$ c) X& ^7 M5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot smoke vs Cold smoke
$ a4 k0 P8 T! _tvb now,tvbnow,bttvbCold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。
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5 j2 M/ b" y$ p% sHot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G$ W; v, K# p1 G# K8 t
~6 `: S- W0 [$ M0 g( ^ `' j1 Ios.tvboxnow.com說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。 os.tvboxnow.com6 S! D/ I1 b4 v, `; j& m
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最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
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/ P! R# `: V& r3 ^* e( R9 Z/ r b以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {2 e# W! T5 D/ M
/ h# r) } h) A1 ~. i近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。 os.tvboxnow.com6 c4 ?, T% C7 x: a+ @) f; n
; }9 |! |+ b7 k" {7 G1 x8 ]由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。os.tvboxnow.com6 ?0 ^! A# F7 ~4 q8 n4 m/ R, ~
: ^0 V/ B8 ?) e$ o, U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B* J# v& H# U. I' r6 y
煙 三 文 魚 他 他 2 v9 s* j( P, Y5 n; V% v) ?
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。os.tvboxnow.com1 L, o7 d0 R% Q: i& u) U+ [& @
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1 B2 S. e. m0 C0 T8 tos.tvboxnow.com煙 三 文 魚
+ \( l. u$ a# T$ t( \8 R7 s/ i用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。公仔箱論壇: A" I' L2 z8 {' Q/ D- J% h/ v
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3 c9 b( P }% Q8 ^( _$ e$ M# E7 C煙 三 文 魚 慕 絲
' l3 ~4 l( _: c' L" T0 o) X6 Y# f# J公仔箱論壇慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
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餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。3 I& t7 _3 X7 r: ` B3 K$ U& }% Q
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2 G9 k1 K$ g [- b# y3 E. p" `; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
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以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j! t$ [$ H8 L8 c2 q( D: [
0 q+ t" p5 F+ D$ `! o U冷 煙 燻 北 歐 的 味 道
* o% d. a$ X ~$ Y4 ^- s回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。
, Q) l/ s" b2 H/ z M# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F1 }9 }$ \9 ^. b( e0 a: w. V
「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
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7 k7 P: B. t& s. L; C) p公仔箱論壇只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」 os.tvboxnow.com [* w$ X9 o4 V: {; a
2 f V1 z$ h3 \" b/ e+ \; z* `他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。
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: [4 N% Y3 X. @5 k. E9 X公仔箱論壇由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb& _. o, y; k! Z7 K* N
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Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e J5 F" H- A, w3 _, ]
3 N. Y: [3 [2 E7 {7 p公仔箱論壇Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d5 y' z1 X* @1 a; v
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am3 c6 b( e# K2 x3 y* ~2 y
註 ： 逢 星 期 日 休 息
. ~. I- X( K h) |; |7 d7 ~6 g平 均 消 費 ： $350
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3 j6 J5 f( u# F( d: K5 Jtvb now,tvbnow,bttvb蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t6 F7 K8 G8 Z; v# _
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。
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+ {! }1 |" s. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。公仔箱論壇3 E' f$ `# O2 R) q2 `
/ u& F) z) p6 Y$ o# ~# p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ u3 y- O! q* w: g7 M5 \) O. L, U; |
三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
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熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
, o. @7 _ Q9 ]' m- ~os.tvboxnow.com三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。
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這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @$ Q s2 e6 l9 p. g0 P
" b+ r- t9 q( ^1 ktvb now,tvbnow,bttvb第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
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, \3 Q/ X* b! z/ k" o公仔箱論壇第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。公仔箱論壇( Z. d: H8 Q1 l7 J/ j2 x
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) @0 C9 c9 v* p2 {# {$ gNobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)tvb now,tvbnow,bttvb7 N$ K& @( K4 n# K% F- C
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
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發表於 2009-6-10 02:00 PM
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發表於 2009-6-10 04:03 PM
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