4 p9 Y+ ?( Q) n8 P" ^
9 w, J# i- ~/ M8 H相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
: q( B) j2 M5 m }! t公仔箱論壇
6 G: h- Z2 ~- {1 W j1 x( Z* F顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
% m L$ q8 p0 R公仔箱論壇os.tvboxnow.com; [& \5 ~9 y7 v z) M( M9 c
它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。 * W% o/ O9 b6 n T
. N7 H8 a5 _, Aos.tvboxnow.com由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。
" j- h/ |3 u. U7 E: s9 btvb now,tvbnow,bttvb
7 j) B+ q: C$ }3 htvb now,tvbnow,bttvb ( D, L+ `. k4 R; D- @+ t
紅 菜 頭 醃 三 文 魚
$ p! @4 P* P! y* k X: N公仔箱論壇
4 s% q( J! w1 G! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 ~; E$ d9 G" r$ M6 t
子 薑 醃 三 文 魚
& e* O6 o- Y0 L* Gos.tvboxnow.com" T v# p' F, D* u V0 ^6 p# e, \% X
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& ` L" O9 _0 h" T( w8 M, B
法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚
5 Q& v- t4 H: U2 D! x+ D A/ Q0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l+ G8 A' f" `4 B* A! m公仔箱論壇
( v( \" a- V5 w& o# ]4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b o e& N4 t$ P- ^: } c) r
: w" g/ G3 a4 u1 S公仔箱論壇
; g* x& j2 O! ^: K. G5 s以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
4 i6 n1 }/ y' B& z
# e* ~' a; _, ~ G4 ^3 qos.tvboxnow.com到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？
1 S3 y7 i2 O. k" Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 q6 B; y6 W! b" l" c ros.tvboxnow.com原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！
& S+ u7 P: f" k( U1 J. {公仔箱論壇; `, n4 k8 t4 k, g# @
Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。
) e4 j! o6 T+ z* G+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~- c+ N5 {1 o# P" ~
跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。
/ S: {# N+ O7 a2 L) Z- m醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。
+ S( V# u6 R0 W1 \- D; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N% V3 K- |9 H4 }8 u# L6 ^# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 公仔箱論壇 I! ` J- ~7 x _
. } S; K+ T* y J' Y$ f% g- Z
而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
+ z2 Y$ a0 v7 {' D
9 ]& h( A- s1 R" a公仔箱論壇醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 . Z) w, u& T3 m9 A
9 P$ D6 g8 k. J$ O* }公仔箱論壇所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。
, u1 `6 m5 ` g% O9 Y7 @公仔箱論壇
- N! A, D+ \5 a# k9 V5 O( U7 r公仔箱論壇 * ?" }* ~( ~( P2 j Z
Brunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。
/ \' g0 H x( H: j9 p" |& V! `! Yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I/ W d; v S+ s' t& D
2 b0 y( _/ G- @2 j! ^( Q1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。os.tvboxnow.com6 n G3 k' M5 U: e+ c
3 o4 c3 H5 k% w; R- l& w
0 g$ l" j1 ^5 v- V, ^0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Perrier-Jouet 任 飲 。
. B0 A% p" m0 ?/ s( J# K公仔箱論壇; [: |8 l) z6 o8 |
 os.tvboxnow.com6 ^+ p/ k% l+ A: h: A: C) t2 Z
另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。
* B+ m7 T, ?8 N. L6 O* {$ Jos.tvboxnow.com
& s# q+ q7 p5 r, D- P, b0 v+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; D' a5 z- }' b ^除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。公仔箱論壇" Q4 T4 d, b* T
, q2 b0 ?/ `( g% R6 e: j8 r
2 s# r7 i. _; V) W6 N a公仔箱論壇海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
' k9 D$ \0 N" ^. ?& y
8 d* g( S. z, g) K tvb now,tvbnow,bttvb. c. |4 _3 k. m) R# s: h4 r
餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。os.tvboxnow.com9 E8 n7 Z) [9 n6 f6 c1 O$ S
* Q9 n# e2 S" U: r8 ] t7 stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f3 O% g: w8 G$ m, z
即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。os.tvboxnow.com e! A0 }5 y" I% F8 S. _+ `( ^/ I3 P* G" G
2 Z) @+ V5 g/ }9 u! {$ B
任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color
: k* I* ^8 q$ O: H: }; {]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
* h+ w. P { ^* d0 N) Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^% |9 r% O; M) j1 O# O* u. d/ U
而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。
$ n' x2 I. I7 u% A% Y% a5 N4 Z公仔箱論壇
5 Y9 J6 f1 I9 e7 ]4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。 公仔箱論壇7 R0 a% l" g9 Q5 Y- R( d
% u$ T* k! P2 s# O+ N) ^
當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。 1 y) x p# b3 |
3 S- ?8 [/ `" S5 N8 k+ m0 a9 f「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。
: V$ Y! }% c$ U% @( ^( G/ a+ etvb now,tvbnow,bttvb
9 q: X# ~' A- T# ?, q& b' ~) c他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g2 l8 x- S+ N+ {
os.tvboxnow.com7 K# Q2 L' Z( N, u3 I* h
醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
' K* e' c# ?, G2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! { u2 J6 Y4 I( z
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。
3 i9 H" f3 [; c- a8 Z2 {4 |/ ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 }! K( @9 _7 L$ C
最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。os.tvboxnow.com% r' N i( b1 J) y9 h+ W* y r
0 k; f( N9 ?0 d/ k" W7 J& c' a+ |
Live Section 為 主
& m- t3 i+ g5 n) r公仔箱論壇除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。
* y4 D9 H2 g+ B/ V4 c% u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p3 G- p6 k/ G- `1 y
其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。
9 v2 v! e! @* l( [: u5 ~! [
5 H3 y6 N- `- g+ U叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！
' o+ v- y7 u% |- K' B
3 o1 t8 U+ p3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)tvb now,tvbnow,bttvb9 V$ u7 I% b: [3 m
周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm0 Z7 S* b9 v9 c; s( h" i/ _1 K% R
收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ） |
發表於 2009-6-10 01:58 PM
| 
發表於 2009-6-11 11:53 AM
| 