[中式食譜] 臘八豆炒魚子

甄華

腊八豆炒鱼子
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【原材料】熟鱼子、腊八豆3～4大勺、红椒1个、姜少量、蒜苗2根、。
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【调味料】调和油、香油、豆瓣酱2大勺、辣椒粉1小勺、料酒、醋。
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【做法】4 M% T% r% z$ o  a3 j

, x8 X2 a; N  T7 n( N公仔箱論壇图1：蒜苗切滚刀段，姜切沫，红椒切圈。
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图2：锅内入油烧热，放豆瓣酱、腊八豆、辣椒粉炒香，再放姜米、红椒炒香。
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8 w  P  E9 M% U. y8 Ctvb now,tvbnow,bttvb图3：放入熟鱼子翻炒1～2分钟。2 f6 G* P+ F/ \+ j" I# V) |

3 J- K; K( M$ N1 k3 Q  A" q2 b- y5 g图4：下蒜苗炒片刻，淋少许香油即可。5 Y  P* D' t( H4 D' v2 [8 \& ^
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熟鱼子的处理方法：将生鱼子下油锅煸炒，烹入料酒、陈醋炒熟即可待用。
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【分享经验】
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  这次用的鱼子是我一直先前处理过的熟鱼子，一直放在冰箱里冷冻着，所以炒制速度很快。在煸鱼子时切记烹料酒和醋。