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材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F/ h! U" L9 H1 I/ Q6 g# A
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
. n. J5 K5 g) C4 a4 W; ]
, f. p; _$ G/ g2 e9 l1 p浸 雞 料
0 O7 y! T! H' |& x0 r葱 結 ︰ 4 棵
v/ ^, d, r6 A% [* f薑 ︰ 4 片
2 Q" j+ M) b1 }; J! J8 M# U: Jtvb now,tvbnow,bttvb紹 酒 ︰ 1 湯 匙
$ H" n* @" A8 R2 y公仔箱論壇os.tvboxnow.com& u1 q. u* q/ r
香 料 水
6 ]+ Y1 q. B7 h$ S) K油 ︰ 1 茶 匙 4 w% D5 T$ b' `% f O V
葱 ︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h5 m" z; S: M/ t& q
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 公仔箱論壇" [6 k. e# G- ` b, J
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
& r, v( ]- ^* R5 \$ q0 T- G$ g2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯
& {4 t; W7 n6 I8 K0 c公仔箱論壇鹽 ︰ 1/4 杯
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b {7 t# g. _2 c雞 飯 料
+ ?2 k. }$ N( e& B( E& l雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
. |" E" v. R; V公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎
d1 n- B$ a5 S& Q' w% q薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb. G( p# c; R9 V* M5 u7 t$ u
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \7 R) a$ V& A+ M# P; Q+ E. a
絲 苗 米 ︰ 2 杯
# U( M* c2 Q/ M4 v% F: b! ?% v0 S1 Qtvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {$ r+ g) ^, L# Q
鹽 ︰ 1 茶 匙
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9 E; s2 r5 }1 I雞 湯 料 1 L1 h0 Y- x; E
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
+ e1 t# E5 r1 w0 C6 T粉 絲 ︰ 20 克
) Z# {+ |% h4 n' c9 |! i冬 菜 ︰ 1/4 杯
- x, R6 g- j: d0 P# \os.tvboxnow.com水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片- Y7 S7 C3 E4 K1 O6 Z
# u4 } _5 @! h8 X4 w) F' U; atvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)
2 L! \) [1 H6 g. Sos.tvboxnow.com薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
: k8 i1 I" T! N4 u7 J# v. ?公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙 ! X& G5 C" S2 W. ]5 m, I# p) w
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )4 y0 ^, p$ [' G, l: n
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q! |, x+ Q9 \6 X- `. }
( u) t& H- `- D5 }7 U, X% V' `os.tvboxnow.com蘸 料 (2)
2 l d0 w; n( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 / i1 l9 }. x4 L6 N8 B
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 6 a" v3 V' Q9 I" H8 F: i9 K% Q
滾 油 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @: b2 [" p2 V9 c
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 ! w. j6 ~ E/ J; R" v& x7 n
白 醋 ︰ 1 湯 匙
1 C0 N4 a/ g1 T5 C2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) \" |2 k5 \: B: u3 ` {
 公仔箱論壇6 T% }8 I. b3 u4 W- G
. F8 ?/ }: f9 b1 j; c準 備
: o5 v0 i9 R2 ? E* C. C8 m% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 公仔箱論壇+ m b* c, B8 R# z8 X0 g! a8 X9 d9 {
6 _5 n) B/ E' V' ]. l8 l3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4 H0 N4 ~& \/ q3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
8 H$ F* H, v9 a1 i0 `, U. _- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \# Y1 J w+ B9 D" U s+ q5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。8 L2 u/ {, W0 ^, p- ?! W( f
* w! Y* s" W4 c$ G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: Z& w j, A3 W: i) b/ o3 N& O+ X
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浸 雞 法os.tvboxnow.com, M) O& ^4 g* w; k s! F
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 ) [. [! @: ~3 u! Z: L
4 n! k. N( d. z: L3 q5 N+ t( R' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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2 w* Y2 s/ `4 m% T6 u, tos.tvboxnow.com3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。公仔箱論壇: H3 R+ d) C- U
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煮 飯 法
6 \# o% ~4 ]: C置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法os.tvboxnow.com( i# F1 R1 s: q- r' G
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u( N. {; A) V7 L0 k
( P+ p. z- F$ K) Btvb now,tvbnow,bttvb供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e" M7 B# v; X# n0 ]
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o B- J- h$ y# |( P# b+ F( j
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提 示
! X/ i" Z( ]+ f9 H& F/ B+ cos.tvboxnow.com1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s. L' S [' H: `4 M. o
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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/ \! N0 S9 s. i% I# o2 t% }tvb now,tvbnow,bttvb4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。公仔箱論壇( J8 U' ^7 ]+ i' A) F I+ e. i
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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