[中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯

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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _7 [5 _6 K+ \% c( U
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克 1 p) e% V7 m- T4 Z- h* U3 a

浸雞料
葱結︰ 4 棵公仔箱論壇' O5 ^+ f3 s1 q4 |' n
薑︰ 4 片
紹酒︰ 1 湯匙

香料水 os.tvboxnow.com% s( l  j6 @/ C& |2 Z  X) T
油︰ 1 茶匙 , Y* C' o1 H4 _
葱︰ 2 棵
芫荽︰ 4 棵連頭
薑︰ 1 塊約 20 克
水︰ 2 杯
鹽︰ 1/4 杯

雞飯料 os.tvboxnow.com1 w/ Y  M2 p# }  G( d* a4 A
雞尾脂肪︰ 1 塊
草果︰ 1 個拍碎 tvb now,tvbnow,bttvb$ _1 P+ D. ?! K. S! `/ S
薑︰ 4 片公仔箱論壇) D+ x* f6 n) m+ u
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁
絲苗米︰ 2 杯
浸雞湯︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E- W) `7 p  P2 B& n8 S4 ^
鹽︰ 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m# i) f3 A* s; k

雞湯料
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯 & ^" n- k, t: R6 M
粉絲︰ 20 克
冬菜︰ 1/4 杯
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片

蘸料 (1)
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸 tvb now,tvbnow,bttvb& l. }8 M+ c" v5 E6 q
滾油︰ 2 湯匙公仔箱論壇. c' W) N' h0 M
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 ); a, @" Q6 M- r- K, ^5 L
鹽︰ 1/2 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% H3 W8 ^1 S6 e7 P9 o: V. ~
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蘸料 (2)
長紅椒︰ 1 大隻 / b7 o* h: m9 }% ~
小紅椒︰ 2-3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s+ g3 U( x. ~& K# n3 ?. ]) \' m
滾油︰ 1 湯匙
鹽︰ 1/8 茶匙滿
白醋︰ 1 湯匙" M; @( f" i% {. U: n. H
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準備
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。
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2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。公仔箱論壇9 X2 C% ~& @$ |/ J

3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。公仔箱論壇% A G- D8 E" s. E8 V( X

4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。

5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。公仔箱論壇' x0 I! _- u* s5 v# `$ _
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浸雞法
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。 os.tvboxnow.com7 n% J( a) g# |1 A
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2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。

3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。- F6 R2 \. h6 C6 {
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煮飯法
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。

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斬雞法os.tvboxnow.com' G; X% t7 c2 J/ |4 d
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。 7 D7 v" g0 n8 j

2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。

供食法: {9 l: s" D; H9 x8 g' M
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。
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提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |) Q9 Z2 Y. {3 q$ b+ I: y
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。

2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。 ' J* [# s( e `, j
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3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。

4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。# {- c! E, S0 l& t; |

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gohk123

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發表於 2009-6-9 06:21 PM | 只看該作者

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