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材 料
6 ?2 D) X5 H/ D$ S# F s公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j, j5 ^4 V. D }3 I( v
6 u( p U8 x/ R( a2 stvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 料
! T2 N; I2 x% k4 q# U0 Q6 l' }tvb now,tvbnow,bttvb葱 結 ︰ 4 棵 os.tvboxnow.com; r0 B9 ~2 l) z" F7 }9 d# l |- g; [
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L, U; f& K8 J. c" c) ]1 g) Z
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
/ j' ?( J0 P5 ~$ p# zos.tvboxnow.com公仔箱論壇5 O0 w: b) K1 G) i$ Z) u& h, |
香 料 水
, d3 ~" e6 q+ Y1 P* Qos.tvboxnow.com油 ︰ 1 茶 匙 " t3 B6 j" ~7 u& s2 V: D# R
葱 ︰ 2 棵
$ W- T, W" a7 htvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 os.tvboxnow.com4 a: K# Q, h! p3 h
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 0 Y6 j( M' e% p2 |% I6 q4 {9 _
水 ︰ 2 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u7 x: K% M, ?
鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb- k9 I2 x( }1 Y
) m- C! ^- E# aos.tvboxnow.com雞 飯 料 k. I! M _0 v5 H0 G
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^2 C, H2 u3 f1 W+ Z/ G. {' k" l9 d
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
& [: H0 b$ w- W6 ^4 X& stvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇+ {0 u8 ]; ?0 t7 V( W( T
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 * o* \8 _ E8 p8 O& A! |
絲 苗 米 ︰ 2 杯 公仔箱論壇( a- j1 |. l2 F' Y- \0 I+ u8 z
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z2 M$ |( ]4 e# |( Z% ~, y
鹽 ︰ 1 茶 匙 3 E- @( v1 R% i6 h# Q5 V# {& u; _
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雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I! a, g+ q5 i- }
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
! g X. U# T' l' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克 os.tvboxnow.com% ^& ?, @: U! G
冬 菜 ︰ 1/4 杯
0 Y: w2 Y8 V& m) |2 \6 Aos.tvboxnow.com水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片8 G$ l. O' @% n1 d: {% W& q' b
- {8 c: H% V. @$ ^- `, G蘸 料 (1)
* N7 E, d, k6 L7 `/ h! r公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
9 G5 b7 Z$ |" Z2 U$ ?2 H/ Sos.tvboxnow.com滾 油 ︰ 2 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {1 s) y) R" [2 o8 o: _
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )os.tvboxnow.com+ [" X5 B. V: D5 `
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 os.tvboxnow.com7 b& J- s A H2 m9 G$ F9 h) t/ w
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蘸 料 (2)
2 a" e/ i \( a! f. I, u g4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 公仔箱論壇; _9 f( v0 I# s9 h/ h) o% o7 X1 H
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
! j! M' q$ x) C+ g滾 油 ︰ 1 湯 匙
3 L. Z2 L9 N- n! l* o% G& E% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
! ~1 h- D" g$ `- s, b公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb. x: X! |, }* _' i9 k
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3 t7 U- K% H7 d2 `+ H8 I準 備, t0 a& ]( Q; B2 K
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 os.tvboxnow.com* R3 L k5 e! I7 o% T7 w' T7 {
; I! b; Q; o# U1 I3 r: O2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^2 G, s3 J1 }
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 % I5 ?6 B" N; W, b2 N0 h
1 y2 v2 I' H4 J. R5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。5 w: g9 ? M+ ]
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浸 雞 法
7 f# q' {5 m2 j- Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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8 b6 S& g) G$ b7 Z; kos.tvboxnow.com2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 公仔箱論壇0 A. ]' x& L, D9 T& C
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法
8 I# F8 {+ \1 Z& S3 {' J置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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斬 雞 法
* A0 r$ @$ R1 H4 ^5 P' M- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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7 ~5 E7 U7 f6 ]' O+ y- q1 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。$ z0 M( o4 T, [5 R- n
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供 食 法os.tvboxnow.com2 c/ P% d% _) G3 y3 s1 h( |
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]3 a! ]9 X+ E5 v$ g$ X
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 R; N e8 W$ S+ p
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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9 \+ }' `5 I; Z) ctvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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