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- p) V" n2 P. e+ N+ _' `' E- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com& q' [4 P4 d* Y0 ` N& X. V- d1 g
材 料 公仔箱論壇; r2 M [! f5 k( i
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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8 |4 O# [& F- u$ B- O" O6 Z浸 雞 料
" l8 t( C& y! l Y" |葱 結 ︰ 4 棵 os.tvboxnow.com# v) C* l- z5 I, X* x( s4 f
薑 ︰ 4 片
6 H. y2 p% _, T. S$ T5 m% `$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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香 料 水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E+ q3 v, | d8 A; d" \. E
油 ︰ 1 茶 匙
( Y) A8 I# t0 D- j5 |6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱 ︰ 2 棵
$ \% o: I) f9 R' J' I8 Uos.tvboxnow.com芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 0 v. |' g H' c! M* e s% W3 {
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
. o( y$ ]+ m3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯
- y! G; d: g3 g. \& jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 ~4 S4 `7 |; c3 O- L! o
. t+ l0 M! R9 d D& V5 O/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 飯 料
: H0 a( m/ @0 {; Mtvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 公仔箱論壇 \0 P) C; ?4 D$ y) H; i' O
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
4 M* P7 T r0 s0 _. z公仔箱論壇薑 ︰ 4 片
/ @1 Y/ [$ H" } |' Zos.tvboxnow.com蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
9 J O5 m5 `, g% \" k* w2 Mos.tvboxnow.com絲 苗 米 ︰ 2 杯
, v8 Y2 T8 B! }$ i) z, j6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 % x- z. X* d$ E& i \
鹽 ︰ 1 茶 匙
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. }# s2 F% U) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb8 v9 J' v( |6 t& H
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 5 R; p: ?; a e ]2 }+ |
粉 絲 ︰ 20 克 ' W! j$ B2 r, B* Z6 @2 x# g! h$ W7 r4 [
冬 菜 ︰ 1/4 杯 * S' S) C* t) ?. ~
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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' u, E; E9 |. M/ S蘸 料 (1)
: q. `. l2 ?* _薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
' y+ f% B" ^' N- y5 M3 ~tvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙
: X4 u, u! f; V+ q7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
9 G, B7 n' Y! a+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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( L6 ?1 f/ E( f; c/ |. h" t; ^蘸 料 (2)+ @$ {- t& U# f
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 公仔箱論壇5 Z- F( v; h2 Q B3 e
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 : `$ }; `4 G$ r% N" e$ L
滾 油 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `( [ h$ `5 E; S
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 tvb now,tvbnow,bttvb; `6 j' z1 h5 P8 x G
白 醋 ︰ 1 湯 匙) Z1 W* Q( ^' C4 i
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* d5 Q( o2 k4 ^( g6 \os.tvboxnow.com準 備4 @% N; K! |4 x% K6 X( c, W) Q) L
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
1 t" S; F% G3 T0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o: B) ~/ Z6 k, f7 V; W$ r6 x2 }, K
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb) v* E0 h9 @& L, V6 K0 f% F
! e. B! ]6 A& [* n7 L4 V5 a5 S. k) Bos.tvboxnow.com3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
1 Q* a1 Q# D8 n5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ]: L9 G$ r+ [2 T2 \1 F% ztvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。tvb now,tvbnow,bttvb: Y( G: A* {/ T2 r6 R
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浸 雞 法os.tvboxnow.com+ v Z' o/ t5 x0 |8 Z
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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/ V; p4 S1 ^3 Z" p3 R W7 A, a( M3 Y公仔箱論壇2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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' q- \5 X) \- ^: T0 k公仔箱論壇煮 飯 法0 m9 R% o. t' G/ N& s
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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; G% `! P# ^" ^斬 雞 法8 l* Q# ]: w6 c
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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+ T _8 E% J3 }: d9 J2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ \& n6 Y+ V" X/ c2 n
8 j8 B! h, J5 U1 |+ W3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供 食 法tvb now,tvbnow,bttvb1 }! p' k9 S! a% x" `5 l0 d
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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提 示公仔箱論壇! T `- d9 Y, Z' u( t! \
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 os.tvboxnow.com/ \, g- {" w* p# I+ e
: v, g) k5 }7 j9 e* L8 `: p2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O* T" s& |: v2 ?. E* \7 q: v- l
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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