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公仔箱論壇: H" A& X, x6 J9 H0 M
材 料
: |1 A% m7 [' Q% `+ O( P2 C, R公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
5 [% P+ P- X' f% l0 ^7 i8 x. z1 L# N公仔箱論壇
$ ?; C( Z6 }+ C3 ?! N公仔箱論壇浸 雞 料 公仔箱論壇# w' m4 a* ~: k
葱 結 ︰ 4 棵
& b2 \; ]" [4 }' Q- fos.tvboxnow.com薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇0 x6 F/ L6 l+ h( J- w
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
. x: V4 p5 A: L- ltvb now,tvbnow,bttvb- c$ I$ u$ R, Y; q) G
香 料 水 4 g2 B0 V- O$ [ v+ j
油 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇6 H2 U6 h' w2 @2 K+ G& P
葱 ︰ 2 棵
+ c: j4 \4 Y1 X0 Y* x# P2 H公仔箱論壇芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 公仔箱論壇7 @6 |7 S* D v" j2 |+ A
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 K, z( |. A. ?" Y4 y2 ^/ o" e0 ]
水 ︰ 2 杯 ( X) S! y( X- K$ ?5 O. W
鹽 ︰ 1/4 杯
* H/ S* J; u/ O3 Y7 m dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c2 Q, O- K0 ?
雞 飯 料 ) C- K9 w2 A5 A5 Q1 n* d& j
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 ; @4 i D7 L: L4 L
草 果 ︰ 1 個 拍 碎
1 `, E# J' _: m! [, m* N薑 ︰ 4 片
5 W4 {$ t- H9 o z' Z- v, [( L( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 % a" Z7 Y! h4 k( B) L
絲 苗 米 ︰ 2 杯
3 J5 H8 n( x# t- y4 _( J5 G9 @tvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇+ D' G! R2 P G2 @
鹽 ︰ 1 茶 匙
% g. ^4 n' V2 r1 z% Y' \公仔箱論壇公仔箱論壇; |; L% Y- f1 a# Y- z
雞 湯 料
% k# X3 j1 l" q# j, L7 O- R% {tvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
& w7 R8 Q8 U# Q3 {. }! _公仔箱論壇粉 絲 ︰ 20 克
5 N* Q4 X s ]9 s9 y% Q$ b公仔箱論壇冬 菜 ︰ 1/4 杯 8 Y# O9 Y1 {3 ~: [+ t
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
7 w2 @- m5 t! {5 Eos.tvboxnow.com
5 |" G; ?" ?$ K6 q) M% g. s% P. Utvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)
# R V7 H" p/ G5 T公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
7 T' M/ C$ T! p: M1 D2 L) Y, R滾 油 ︰ 2 湯 匙
3 ?7 w8 {. u& k6 R& f: q$ i' itvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )os.tvboxnow.com( x& P/ u: O* R- ~
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇: {+ [9 d) v2 I2 x* h9 K+ m9 U, F' ~
) L J- y- b9 B u蘸 料 (2)
O/ e/ @7 Q, l3 Z) ~( tos.tvboxnow.com長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
: {. v9 c3 g2 Z5 B* K9 c# T# X; [公仔箱論壇小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
) n2 x) Q' j8 P' y' }% U公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙
, ]- L& g, }5 u+ f5 x c0 P. J8 z# `公仔箱論壇鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
. Y8 i" _ Q) o8 U/ I* o# gos.tvboxnow.com白 醋 ︰ 1 湯 匙
" E0 t M. c3 M8 A4 W9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) F @; X' y5 r$ ?5 O5 _
 tvb now,tvbnow,bttvb4 @9 c$ q! w& f5 L
) Y7 V: D S; G! n. L+ Cos.tvboxnow.com準 備
; b1 `; }$ u) g# v0 L% Tos.tvboxnow.com1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 # X5 [# y, B$ F
6 B5 M% M. b5 g+ C' R2 h8 _4 j4 K' N/ O2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 2 }6 N( z! u% q6 [! z( j
9 A) {) c. f, R$ y* ?3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
* V8 C+ w0 P% ?2 y' g; a: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com% \6 k" n, Z e) U" c1 I
4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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, p& H4 w8 `$ Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法
' N# `* A% M! r6 {/ u8 p2 z; ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
2 b9 ?+ {% E. F$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ Q* r4 ~+ u" n9 Q. S7 M
2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
3 K. a [1 K. K: L7 N8 F- F! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O/ C+ _4 K0 q
3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。3 ?4 N4 E9 x) K. G3 L
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% C3 z: y% k' w/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法
# {& C% C: q" S; m; M公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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: L# `, S2 S- P) S6 W' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 D4 Z/ M. x0 y
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c; v4 }1 ]/ _/ _ j4 `# |- k- E
, C0 e* |8 r9 O5 z2 U7 R' c/ |& Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \2 ?3 ]1 O1 E: z* T
! @& u' x( j, xtvb now,tvbnow,bttvb供 食 法) @6 _* k' T0 o1 x/ ^9 a
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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6 r% ^3 z* p8 J* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
1 {; H/ J6 i+ N1 S9 B# D1 K% aos.tvboxnow.com1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇4 P( E+ ?# |5 b
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }/ g& _' b' m7 Q* A( n; [' ?4 @
公仔箱論壇2 a& [' j& V8 f/ w
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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3 G' f0 r6 d) e/ q- D2 {3 G+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 X r0 I4 Z; T0 q9 Q2 d* w
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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