麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
5 ~+ e) ~, W" H* f. e1 Sos.tvboxnow.com 烹制材料(兩人份)os.tvboxnow.com# B: C- N4 u# I3 p7 K# j; _3 T! I
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)* A. s. V. |( i* x
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)- \2 t& V1 f' L. r) M: ?
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)- j1 b+ E( C- V6 _# r: X, W
- e& _ q+ ^" j. v8 O; D# c 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。! c" V& J, H$ W2 n6 {
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。) Z0 d8 A* a7 {) [+ e
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb& F9 R0 | O& ~! U! h. c
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。; r# L" `) F& F* ^2 Y7 q5 ]
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p6 j. Z l) D, _. R
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。3 I6 x# R# J! U% l5 N
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廚神貼士os.tvboxnow.com8 p# c; u- {, P* ]! n ^$ a! T3 [
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
8 V7 j. H! d/ g- c4 g: htvb now,tvbnow,bttvb 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。os.tvboxnow.com& s/ [0 e1 T& C: p1 `+ }# M
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。公仔箱論壇: g+ w$ h9 M! g% @0 B
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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