[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料tvb now,tvbnow,bttvb W0 D- V, R7 m# ? |) a, k3 f0 Q
鯪魚肉： 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 B; }" Z: U: P. [9 s4 l
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鯪魚肉調味料：
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙 os.tvboxnow.com* G% O; B4 W1 V
生粉： 1/2 茶匙 os.tvboxnow.com9 K# D% T0 }" c( ?& x8 k
半肥瘦豬肉： 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb( ^3 v" l( K& R) w
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豬肉調味料：公仔箱論壇6 [5 G( Z+ e, @& Z) |. w
生抽： 1 茶匙 os.tvboxnow.com, [9 ?/ }3 r2 x: I
鹽、糖、胡椒粉：各少許
生粉： 1/2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x9 Z+ I* }) i
麻油： 1/2 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W# n: `6 V) t8 `
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蝦米： 1/4 杯
冬菇： 3 隻 os.tvboxnow.com! K1 f; j5 N! j, S7 v# n
葱： 1 棵，切粒
豆腐卜： 12 個
生粉： 2 湯匙
油： 2 湯匙
冬瓜： 750 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @2 t2 g1 Q0 h; V7 N
薑： 3 片 - g1 s* m0 C6 T/ B" ^" M2 m- d
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n- J/ x5 y: i, F# f
鹽：適量
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準備
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。1 n5 l! Q! p7 m5 W- T6 N- o: B! y
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豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。 $ \- \, J& Y/ {0 F
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。

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燜法" i6 J& [8 p! ^5 Z1 a4 t; G2 {
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。公仔箱論壇9 O4 K f( ]6 \$ X% }9 X$ Q" R
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