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0 g+ X! i% x& ~0 Y& j2 l材 料
, `7 m- q3 P5 e/ F! K5 Ztvb now,tvbnow,bttvb走 地 雞 1 隻 、 鹽 少 許 、 香 茅 / 南 薑 各 50 克 、 八 角 8 顆 、 薑 片 / 葱 各 適 量 os.tvboxnow.com% o [$ f( n! \ J0 \# k/ e
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海 南 雞 飯 材 料os.tvboxnow.com: @. y4 T( d8 X# C* p; v% r5 R V+ ~
白 米 500 克 、 清 雞 湯 500 毫 升 、 蒜 子 油 2 湯 匙 4 Y' z9 f l. a+ d4 y7 _# Q6 s
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醬 汁 材 料
9 q- K7 d% J/ s+ J青 檸 汁 / 乾 葱 / 薑 茸 各 2 湯 匙 、 香 茅 30 克 、 糖 4 茶 匙 、 辣 椒 絲 / 蒜 茸 各 1 湯 匙 、 魚 露 1/4 杯 、 黑 醬 油 3 湯 匙公仔箱論壇. O) T3 W# G* g* F
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做 法8 w) w. n; x. D, p+ m
1. 白 米 加 已 煮 熱 清 雞 湯 ， 下 蒜 子 油 拌 勻 ， 用 大 火 隔 水 蒸 30 分 鐘 。 公仔箱論壇" j' s. q) p2 M2 r6 ]' L+ S
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2. 煲 滾 4 公 升 水 ， 下 香 茅 、 葱 、 八 角 、 南 薑 、 薑 片 及 鹽 ， 煲 30 分 鐘 成 香 料 湯 底 ， 然 後 攤 凉 。
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$ H4 d' z: V7 a/ G5 }3.再 煲 滾 5 公 升 水 ， 手 拿 着 雞 頸 位 ， 將 雞 放 入 水 中 ， 然 後 抽 起 再 放 下 ， 重 複 這 步 驟 3次 ， 確 保 熱 水 能 注 入 雞 胸 之 中 ， 然 後 將 整 隻 雞 浸 於 水 中 ， 煮 滾 後 熄 火 ， 以 熱 水 的 餘溫 將 雞 浸 約 30 至 40 分 鐘 至 熟 ， 取 出 浸 入 冰 水 約 20 至 30 分 鐘 ， 倒 走 雞 內 多 餘 的 水份 。
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; J- T. R W2 Y5 w4 _( Q, ttvb now,tvbnow,bttvb4. 將 雞 浸 在 （ 2 ） 中 約 30 分 鐘 至 入 味 ， 之 後 隔 走 雞 內 的 水 份 ， 取 出 斬 件 。 ; U% y! i5 _- v7 p8 H* y% P) f8 D
# }6 g' i4 z5 h" ?6 X& t, r' \' k5.將 魚 露 、 青 檸 汁 、 香 茅 、 乾 葱 、 辣 椒 絲 和 蒜 茸 放 入 攪 拌 機 ， 打 碎 後 倒 出 ， 加 糖 拌 勻成 酸 辣 醬 後 上 碟 ； 另 將 黑 醬 油 和 薑 茸 上 碟 ， 吃 雞 時 記 得 蘸 上 這 三 款 醬 汁 ， 再 拌 飯 即可 。" Z0 {9 g: H# w1 S- o& ~7 Z1 y9 Q
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貼 士7 M, O3 Z1 `' C
香 料 湯 底 要 攤 凉 後 才 可 放 入 雞 ， 否 則 雞 肉 再 遇 熱 後 會 變 得 嚡 身 。公仔箱論壇' ^, ^6 w4 I2 R3 K: Q) u
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發表於 2009-5-27 02:02 PM
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