矜 貴 岩 鹽 cooking show8 ] J7 d7 u( g: q% L
近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。
2 J; h9 ?- @9 `( gos.tvboxnow.com
; I# b& |7 {6 z# T( |4 l難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。. o+ J* @8 ^# r0 X3 z
}" U2 }/ z& }# _公仔箱論壇
: V, P7 }2 E, g( O
# r, e* B; g6 d7 f0 x) y5 H/ r- cos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com2 S3 f, Z* H' \2 [
岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。tvb now,tvbnow,bttvb) R7 F& w3 T& l( r* p. m! ~+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V4 j; \6 W8 w1 F# L5 L; G4 u
這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O" o$ ~' |( ]( n9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 n$ _, f9 L m+ K/ L! u
這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。 8 G1 s5 i1 q* y2 G, R
os.tvboxnow.com6 q; C) |, L/ ?+ t: H ? K2 k+ b
坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。公仔箱論壇 k4 A. i% _' `" Y! z& A
. N( F# |4 j) k( H; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z! S2 }& J& |: a6 a
+ T: \6 O" [7 D# y. W {
利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。
. l5 e) i: B9 @' n$ Q2 X$ e$ E3 W P; @: c5 p+ g
這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 O* R9 O* B' `: g
! |# h4 W$ m0 yos.tvboxnow.com看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。
r/ N( a" x9 ^) yos.tvboxnow.com% J4 v1 e' ?$ C( Q" S+ G
 1 i! h2 Q6 e. f( ]( F
5 |4 ^* x" R: _1 T" S3 x' u5 k6 o
岩 鹽 燒 帶 子 $268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x+ n/ x1 m+ j6 W. [0 K
用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。os.tvboxnow.com P/ J3 S$ S6 a' e1 ]0 n& l5 o
tvb now,tvbnow,bttvb7 u1 w0 P6 h; l
( g" L* `, h0 W. U( x公仔箱論壇
* G6 j+ [' X4 _" F' {6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t6 I% o% q0 N3 o
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pm
! q6 a: O4 g# n" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138
4 O: J0 S- `( Qos.tvboxnow.com平 均 消 費 ： $800! l% l2 c$ ?# ?4 \
3 c" I1 j2 U( |" S/ `& C
0 ~# ~ F6 Q2 ?% m9 `. D7 J$ zos.tvboxnow.com
, V% p7 n* w% s8 i1 r公仔箱論壇極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味
( f# i' C2 V2 E吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。 % T& _6 T/ X( c' \. f5 ^$ \
& L3 k7 A0 R7 u$ y# c當 造 岩 鹽 刺 身 $460tvb now,tvbnow,bttvb6 A4 M* [2 a! v7 x3 ~, G
刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。公仔箱論壇8 y3 _/ E; Y7 p
* F: z R$ l+ _) M/ L
 os.tvboxnow.com) t% r2 v4 P$ w8 y
原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。
: G: p" E2 m/ jtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com' f* `5 T# h9 Q' F9 Y! [& r
 公仔箱論壇+ \2 W: b" N! G. L
削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。
# U' `1 d- R% t" Y* |+ rtvb now,tvbnow,bttvb
5 t. @7 y( X0 ?, Z- ?公仔箱論壇用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。
m3 E1 [3 U* r. V9 R0 t; v" Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K$ o# v8 z6 z8 [6 Q% [) T2 I
好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]) z z" B% e1 L Z3 ~
os.tvboxnow.com( I$ b7 P H& h# X. k
尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。 公仔箱論壇- A1 u4 D0 v3 P) P) v/ D# ~' l
tvb now,tvbnow,bttvb' \" |+ @2 [( V/ g6 o
它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。 公仔箱論壇- E5 a/ O' M( I( c
os.tvboxnow.com2 X6 Q# d/ `2 N$ Z8 N2 f
相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。
, L% {+ i5 u4 e/ g0 h& P$ g; m公仔箱論壇
# T5 d5 ]9 l8 ?( O不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。
% n% I: d0 L6 H" @/ R/ q7 K, k4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ y0 ^/ S; U$ A
席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。 tvb now,tvbnow,bttvb) O4 t: G& Y* S$ A
( g; Y, e( m- S: L1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。% r7 Z" {4 E# C* u2 X6 J7 A
tvb now,tvbnow,bttvb8 |- l9 k' V/ \5 n/ f4 L
 ) m2 |+ P- Y+ i2 f- ]0 b! s0 P
; b, i; ] Z ]5 J: I, S, b稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)
# _" |* F9 y! F* ^ c u. o$ B公仔箱論壇營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb% U* u9 c& S4 Z8 @/ F. n
其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150os.tvboxnow.com8 W1 @0 [' L$ K/ }( \8 A# K8 Z
平 均 消 費 ： $800
5 [) U1 E9 o. \# etvb now,tvbnow,bttvb: Z2 q; n+ n" x6 Z( C+ {) p$ c7 ^
7 i: P% E# ^6 i公仔箱論壇9 \+ V- }( j* V3 b' P
 os.tvboxnow.com2 G) c0 |9 ?5 f; J! m, w& h
柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。
% A. W3 E5 o3 Y" w0 ?os.tvboxnow.com
/ g1 |8 X- t0 `& j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C' J8 u& S/ ]+ M6 \2 E5 T
os.tvboxnow.com& s% d) ]3 T7 X( R
9 h8 L2 F1 q( @# l! @( P8 Q選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。tvb now,tvbnow,bttvb a1 R2 S4 a% l# u' e' Y; R
2 J! o# @; R% R# |自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒公仔箱論壇! U" P8 s/ k* B- U
以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。
+ w j# P9 ]5 @9 L6 u/ p6 J5 [公仔箱論壇6 J$ L3 z$ \: F3 s$ F7 g
這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u7 ]6 d% \8 X5 `6 E) J
& E4 t3 [% u' U, d" Uos.tvboxnow.com這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。 4 V6 c- f- K k8 y$ p! z
6 v& b5 X, H1 V; A$ }食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b3 f; F6 I6 o& ^6 O5 \8 N
公仔箱論壇3 g- ~' a: S4 h4 R: X9 a6 ?. `
這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e+ o& m ~' i# _! ^
# ^. O6 a- b6 ~+ ~' L# w這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。公仔箱論壇; F7 i" n+ F4 B) k
' }3 A7 [, p; S5 N
6 ^/ {1 U! X& Q/ q/ O7 s& W& G公仔箱論壇
2 i! \9 B9 a! z( G+ S6 s小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)
& `) E% S, w6 W; Rtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mn
T5 k- z$ R' f4 b0 y5 @' T公仔箱論壇其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $3859 E+ D! O! ]/ n; u' y2 l
平 均 消 費 ： $300* i8 j" K; r" A% |1 G8 ]. p P! n
tvb now,tvbnow,bttvb& u+ L& T5 N; y2 B* F
 & K( n7 q9 t, D5 Z. K$ v6 q+ A& V
公仔箱論壇* i7 L) A! l6 T4 K% V1 ]
玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅
' w- `) B- { P8 r* g" a8 n若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。
4 x5 ^, p0 y- g2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O5 y! \4 b& M+ s9 g4 D
活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C/ Y8 W7 o& J Q5 c) v
把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。
1 {9 }9 I2 o7 S; P# v$ cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |+ z" \* N. P
 4 u' |3 P- V; C1 Q9 X
每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。* p& Z+ \. Z5 k6 L& Q, Y
os.tvboxnow.com7 D+ s: k }- {" K7 h6 |: R/ y4 Y% n2 m- ~
上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！
. M9 F5 G. k/ k2 \4 R) B8 w% Wos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 Y4 ]8 k9 A: b
沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。
' n2 T7 B8 ^; ~9 g公仔箱論壇( X' i& k* r. w/ W$ A: r
高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」
7 X/ s" E3 k" K! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb p" L X! ?& x: u
每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。
$ M6 k4 g8 g7 c" X) g0 |- @公仔箱論壇3 D& L N, K0 G
不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。
4 G( H2 ], Q9 h; L/ btvb now,tvbnow,bttvb
1 W: b, \* P {- t/ ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ Z4 y. d" s# w5 D8 B
+ U( |2 [+ |$ t( o0 m稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)公仔箱論壇( V! n/ ~, h: d9 |: e; P
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm* Z, j0 a2 J) d' T
平 均 消 費 ： $800
9 ?" g0 a" {% k9 f2 Z/ f3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
/ [0 Z/ k T& E) @9 jtvb now,tvbnow,bttvb鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽 }0 u! M3 g4 u4 i5 M t5 ?
見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。
% `4 @" F6 w. {$ n8 O5 y1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O/ p2 s' w N1 m+ I公仔箱論壇那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。
" c' F( S: e0 `7 Z3 m/ b公仔箱論壇
3 |4 A' q- T3 u+ `然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。
, ]7 |, d$ N' Wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com/ X$ g& }. W9 p' m
它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。 7 r( a# f/ n# E+ Q
2 ^- N4 r0 |, b7 C, J2 t$ f/ U1 o3 h
鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。$ H; J6 P: \# n
% n) x/ F+ I! x Z% R$ W0 tos.tvboxnow.com
; q2 K, T, M% k+ c+ Ftvb now,tvbnow,bttvb
( W! M2 F/ \6 z* {- l% f# ?左 至 右公仔箱論壇+ y- ]4 X9 A. {
秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。
. ]( t0 M, p9 b3 \( _7 vos.tvboxnow.com& S) n- V0 X8 n/ }) p) L
法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q C3 G- o/ L& D/ ^
tvb now,tvbnow,bttvb( K7 H5 H6 B8 u# z: Q8 [( S
澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。 公仔箱論壇1 |0 Q: D$ y; s2 p/ y
0 J4 u/ U1 A! |1 g/ T. ?3 D- I+ u意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。
; l, \2 F6 Q7 H# @# a: Aos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ a8 e! g8 ^& M! \
夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。 公仔箱論壇0 K1 G$ o @4 `6 v1 E* U
5 `) I- m& e1 {8 O+ m
喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。
4 R2 g# t% i( Y9 V) Y公仔箱論壇# s1 m: n& ]3 q
法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]$ r- G) @3 \% I- k) P: z. U
" B3 R! J2 i5 |8 z0 L: h4 zos.tvboxnow.com塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。
/ H5 D, v/ x( H( N4 Xos.tvboxnow.com
2 z7 t% r" k( E! |8 r: ] os.tvboxnow.com, F" D. Q+ X8 V# U
The Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。5 {, @! I* t6 ~ J, d
/ {1 M9 l0 p. e, a公仔箱論壇
5 [& s: A. A* T: L: e- j所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。
m% S3 n( `8 K% Y* }* T4 `# a
- N* s; E5 d7 F5 f2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B1 |! c9 J; }把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。' C6 w4 l. e, c8 j# n
2 p' T H- P+ j+ D W% ztvb now,tvbnow,bttvb來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G" j2 o2 l+ D4 \8 {1 m3 k
5 h# U4 t" ]) @" H
首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！ # `, i+ b o) }- Y
公仔箱論壇0 {3 q9 e8 f0 J
不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。
& T% T! Z( P b- A" h: @8 _os.tvboxnow.com
9 N" C& N7 b/ `4 z/ {; ?公仔箱論壇看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。 - U, y, I$ H6 f1 ^. o
' D1 T- c5 Z$ n0 M
最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B& m9 ^3 n" D5 a
. Z( y* F' `# T. I3 K; P2 ntvb now,tvbnow,bttvb經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。
6 e( a$ C9 |5 k5 K+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h% n5 e7 C. o7 x7 o. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。
7 m5 p8 N8 J' W% E: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o" V/ O: @. p4 ~) Sos.tvboxnow.com
( u6 P% B+ r2 u' X' | D9 Nos.tvboxnow.com8 b# k3 R- c1 X2 ~/ q0 G7 a
THE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)
/ O0 B- Z* \: T公仔箱論壇營 業 時 間 ： 6pm-12mn
7 u# f0 w% d ptvb now,tvbnow,bttvb其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $330TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _+ S& e8 b' P5 _4 F0 I2 v% t; t
平 均 消 費 ： $700 |
發表於 2009-5-26 06:03 PM
| 
發表於 2009-5-28 09:25 AM
|