炸蝦天婦羅 tvb now,tvbnow,bttvb: _ p: U/ h; F Y
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材料：
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& F3 \* ^8 o! [0 P蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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M3 o# y. f4 j- t6 L" ~天婦羅麵衣：
0 N. Z' K1 Y' M+ ]+ A3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a0 u' z6 d7 w5 g冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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8 l+ a5 H% s4 X$ K3 W- S" M醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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* i0 w+ x2 x9 s( X7 A: @tvb now,tvbnow,bttvb作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I8 G |5 q! E W
* ]; `$ z, l3 w' @; K3 f1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
5 @$ @9 s8 g/ g: A+ g2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
. ~* I6 q+ d8 i公仔箱論壇3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
& y# o7 ^+ M' Ttvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 0 ?5 v8 H2 ~" @ F% _$ c
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R* T/ k/ B6 P! K: j% G
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TIPS： : u/ G! c3 r. b6 S
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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