炸蝦天婦羅
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材料：
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5 q( _/ l% ~/ Y1 j' ^7 ]. h- n% @( O蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O3 p5 e3 Y8 S- N8 S' b9 m/ Z# u2 r
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 $ i: \0 D. h: G0 O, l, f
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醬汁： 5 _, E4 X2 \1 ?* i* O
9 ?+ {2 S/ O) j高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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* n: W8 J0 L8 w/ ?0 W' r% s' Y# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 2 D" h7 h- ^5 D& Q S, R
: A6 C/ h' I3 j- ~: C. T' X1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }; s( j6 |4 F/ q" c7 l' K6 i) y
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 H9 \) o" @7 A7 S, l
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 - X* `5 ~9 a1 [2 x: m/ J2 C* h1 q) O
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
5 f$ ?- h! b4 P/ A% ~& n+ m8 ios.tvboxnow.com5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： & W+ o% F/ _! ^3 v9 O5 S3 A- D1 B& r* l
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~; z/ c. V! q
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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