炸蝦天婦羅
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 os.tvboxnow.com/ g6 E O0 A: }. `! I1 a7 }
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天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 7 w0 X& Z: k3 }+ J2 U
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醬汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b7 H: z& O( M7 y$ a
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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& h6 ?# R2 `; c作法： tvb now,tvbnow,bttvb% ?' H/ |7 X3 R$ Q
1 D7 ~9 O8 I5 \& ~2 N1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
: u6 }0 E9 M4 p' ~, R4 Wtvb now,tvbnow,bttvb2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
j8 h* j* y* v/ P* k2 Kos.tvboxnow.com3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 8 \' k4 U# Q4 k m/ s* ?+ @/ q
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 0 t3 O- L9 P+ f% j3 N
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i) s3 }" q: I* |
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TIPS： ) y S K, R$ l( d. [& d9 g
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。 I; \+ @. _5 s9 i/ v- b( n
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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