[美食介紹] 09 靚糉王【家鄉糉王】

除了裹蒸糉、鹹肉糉與鹼水糉，市面上還有不少富地方特色的家鄉糉，像台式肉糉、中山蘆兜糉、潮州雙拼糉和嘉湖糉等，餡料、做法與吃慣廣東糉子不同，新鮮感滿瀉。
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炒米糉王 $38/ 隻
糉子除了腩肉、冬菇、蝦米外，還有栗子和瑤柱，豐富有咬口，沒有台灣糉濃鹹弊病；最好吃是糯米，富濃郁豉香。公仔箱論壇$ Z. _- I, {$ k3 E0 Q4 P& I
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以醬油炒糯米很考功夫，必須快手將米炒至半熟和乾身，炒得過久米太黏，米太生豉味不足，一切都是經驗之談。公仔箱論壇# F/ _1 Q0 N- o% S, ]# E
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華記設工場包製糉子，每天約包逾千隻，可見受歡迎程度。

用台灣螺寶黑豆醬油炒米，令糉子色香味俱全。os.tvboxnow.com% i% w+ h2 f0 G$ r( y& a
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香港人的台灣糉 * a+ h- _; T9 T3 u4 Q$ c
台灣美食大熱，連美心也推出台式肉燥糉，台灣通華記永昌號更有三款台灣糉賣。

台灣糉與廣東糉大不同，糯米以醬油炒過，腩肉、冬菇、蝦米等材料都是預先煮熟才包的，味道濃郁，不用蘸醬油或砂糖吃。論地道，台灣老字號楊哥楊嫂和阿蘇推介的王記府城雙冠軍；不過味道偏濃鹹，我的心頭好是華記的「炒米糉」。

糉的配方是台灣朋友傳授予華記的，蝦米、冬菇和五花腩通通以薑葱、紹酒和黑油膏煨過才包，甜中帶酒香，令糉味更富層次；只是部分按香港人口味加以改良，像炒糯米的醬油用上台灣螺寶黑豆豉油，豉味濃郁；又改用新鮮生豬肉，嫩滑鮮香；就連扁扁的三角形狀也是店家獨創， size 比一般的大，啱晒愛吃大件的香港人。

烚熟後打開，豉香撲鼻而來，飯甘香、餡料惹味，加上漏油的蛋黃，是個豐富有味飯。這個改良版台灣糉，改得有道理。

華記永昌號 (銅鑼灣駱克道)+ [$ X0 v1 G6 h0 X! l
營業時間︰ 10am-10pm公仔箱論壇1 w+ g$ Z+ ]1 ~0 d3 s! v; U
註︰除炒米糉王外，另有炒米糉（沒有瑤柱），每隻 $28 。糉子可致電預訂。

潮州雙拼糉 $23/ 隻公仔箱論壇. T$ T. p, \- H- E$ t! ~/ h
糯米黏糯，帶濃郁五香粉味，很惹味；內鹹甜夾雜，幸好豆沙不太甜膩。

糉子每天中午運到店中，新鮮熱辣。
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又鹹又甜潮州糉公仔箱論壇/ |" s' y* g1 h9 w! ]9 [
潮州人在端午節習慣吃雙拼糉，即鹹糉和甜糉的結合版本，在豬肉、蓮子、蝦米、冬菇等鹹料中，加入豆沙。一隻糉有齊鹹甜兩種滋味。 os.tvboxnow.com' K+ ^5 k: F  G2 y) V

很多潮式雜貨店都有雙拼糉賣，像和記隆貴嶼仔、聯發和潮發等，試勻始終覺得聯發的最好味。這店四五十年來都找專人按其配方，用店中材料包糉。

糉子比一般鹹肉糉大三分一，糯米以南乳和五香料炒過，米香中散發濃濃五香味；豬肉以潮式滷水浸過，脂香中夾雜滷水陳香；稍不留神，便發現鹹香中透出甜味，是豆沙！這店的豆沙裹有層豬網油，烚熟後豬油充分融合在豆沙與糉內，帶出滿糉甘香。

又鹹又甜，很多香港人都吃不慣，潮州老饕卻視之如寶，不少潮州人都專程來買；五年前唐司長巡區也掃了幾隻，大讚好吃。
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聯發 ( 西環正街)
營業時間︰ 8am-7pm

蛋黃肉糉 $22/ 隻 2 |9 n6 L9 W4 `& T% a( w/ t$ s9 J
甫打開已聞到陣陣肉香，入口香軟，鹹肉嫩滑，配漏油鹹蛋黃，叫人欲罷不能。

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豆沙糉 $16/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb k) ]1 X' o4 F. c* Q% k
豆沙帶有沙沙質感，香甜不膩。os.tvboxnow.com+ l3 z: P# A( v- }7 W. {

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剛出爐的糉子，冒着煙滾熱辣，最搶手。os.tvboxnow.com4 f( T% \3 N- {! H+ ^' b1 s# W$ X
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店子日賣逾千隻糉，師傅馬不停蹄在包糉。
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新鮮熱辣嘉湖糉
香港人將嘉湖糉稱為上海糉，其實上海本來沒有糉，那是從浙江嘉興、湖州入口的，糉子長長呈枕頭形，糯米用頭抽醃味，包入五花腩烚熟。傳統的嘉湖糉只有鮮肉糯米，但近數十年開始融入廣東特色，加入鹹蛋黃，極受香港人歡迎。
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石硤尾的嘉湖、新三陽與老三陽是嘉湖糉的鐵三角。三者中以嘉湖的出品最出色，可惜位置吊腳且一定要預訂。 tvb now,tvbnow,bttvb* q, Q- |& @. S. F
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所以近年我轉投新三陽懷抱，論味道與嘉湖的叮當馬頭，連蔡瀾和周潤發都是其粉絲。 tvb now,tvbnow,bttvb% n; n1 m! t" T# e8 n5 p5 y# X
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糉子有十多款，每天即包即烚；組合不外鮮肉、蛋黃、火腿和豆沙。 1 k2 y; D6 ^8 R  c

她的糉，選料很認真，米是泰國頂級糯米，粒粒分明卻軟熟，混上翕仔頭抽，豉香十足；豬肉是新鮮帶肥的脢頭，以頭抽醃過夜，鹹香不涸喉；蛋黃用金鴨牌鹹蛋，大而油潤；包得結實卻不失香軟。
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豆沙糉也出色。豆沙特別找國內食品公司訂做，豆味濃厚，滑溜中啖到豆衣，有咬口；難得是沒有死甜通病。os.tvboxnow.com- a, ?/ O4 o8 C
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新三陽 (九龍城候王道)
營業時間︰ 7am-7pm
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蘆兜糉 $25/ 隻公仔箱論壇, l [; m6 ]- H
未拆開已聞到清新葉香，糯米較實，幸好有大粒紅豆，增加鬆化口感。

葉香撲鼻蘆兜糉這tvb now,tvbnow,bttvb9 A+ K9 T2 t, K* H2 l
外形長長窄窄、像煞木乃伊的是甚麼糉？中山蘆兜糉也。
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在香港，以往從未見過它蹤影，直至兩年前賣中山瀨粉的大記開業。老闆是中山三鄉人，每逢端午便賣家鄉蘆兜糉。糉子以蘆兜葉捆裹而成，此葉乃中山獨有，清香可減膩，加上葉夠厚，可封住餡料味道，用來包糉特別香。

它比一般糉實淨，糯米夾雜粒粒飽滿紅豆，咬口十足；頭尾兩端都有肥瘦相間的五花腩與蛋黃，由頭吃到尾都滋味。最與別不同的是它散發着一股葉香，不像一般糉般膩滯。
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只見女工全神貫注的一圈一圈的把糉裹實，稍一不慎散開又包過。老闆說：「呢款糉好難包，要包得勁實，唔實葉香走晒，糉飯會腍。包完仲要烚足七個鐘、再焗一晚，而家無人做。」公仔箱論壇* D& r0 x r6 w5 u

何以人不做我做？「童年回憶囉！每次食番呢隻糉，就諗起細個時十兄弟姊妹游完龍舟水便齊齊食糉，好開心。」5 ?* r& V0 g2 f. b( s5 k4 w
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大記攦粉 (太子砵蘭街)
營業時間︰ 9am-11pm

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