[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

* c% {# w: u: ^9 q* ^( b* B: |os.tvboxnow.com材 料
' r2 o4 M# t3 }8 o% e5 D+ Zos.tvboxnow.com斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片
1 p' z5 t; I; y3 `2 ~做 法
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1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。
+ ?% J7 U9 t. L. s/ I; Eos.tvboxnow.com2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
; I1 j/ U0 Z! w( a/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。 公仔箱論壇6 t" k/ C5 [9 D% p; H# h
4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。os.tvboxnow.com0 T0 R6 w9 e9 L  b9 @' ]! y! p
貼 士
& G/ a2 `' e! Dos.tvboxnow.com1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。
/ {( k' s0 d5 f4 N4 D2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。
. }& P$ b  h# m3 m公仔箱論壇3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。