[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

' \8 t& g: M, b0 |9 Uos.tvboxnow.com材 料
) S7 P7 I- n. S斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片
( P) @" O  O5 h0 M! c" H4 h; rtvb now,tvbnow,bttvb做 法, @4 p; q, f  p% H6 L

4 t5 {6 ^/ I- F5 k+ h3 u8 Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q+ u' n# \2 G) N2 Q
2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。 0 k# r$ p/ r* i0 Q) D
3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。
6 [8 k2 E, S1 p5 I% q公仔箱論壇4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb6 f  [  z# F3 L
貼 士tvb now,tvbnow,bttvb: v% U' G% R' @8 @7 L" e: `# E
1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~+ j/ E. P2 Z1 ~! v
2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。
1 }* i, X% _& u) sos.tvboxnow.com3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。